1樓：大道至簡
羊肉的羶味大小主要羊肉分羊的品種和草料，新疆的大尾羊和寧夏灘羊是羶味比較小的，內蒙和青海也有羶味小的但是沒吃過。羶味是在羊肉的油脂裡，一般的去羶味都是掩蓋羶味，用羶味小的羊肉才能根本上減少羶味。
2樓：大羅言酒
1、蘿蔔去羶
燒羊肉時放一些胡蘿蔔塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
2、料酒去羶
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
3、浸泡去羶
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
4、桔皮去羶
燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
5、綠豆去羶
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
6、核桃去羶
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
7、山楂去羶
用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
8、咖哩去羶
每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊，無羶味。
9、公尺醋去羶
把大塊羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克公尺醋。煮沸5分鐘後撈出羊肉，再進行正式的烹調，羶昧可除。
10、藥料去羶
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
3樓：扒拉扒拉
emmmm，我來自新疆。所以不太懂這個。
平常我自己做的話，就是鮮羊肉拿涼水泡一會，去去血水。
然後涼水下鍋，薑片少許，大火煮開，期間很勤快的打血沫子。打了以後湯不渾濁，腥味，羶味都少。然後加點胡椒粉。可以加點皮牙子（洋蔥）。這個最後放。鹽也是。
我最近突發奇想想的用冷了的茶水加薑片水先泡生羊肉。或許能去點味道。
我在長沙，天津等不喝羊湯，，呢味道確實羶，也不如新疆的羊肉湯甜美。
說的又想了。。。
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