怎樣在家做羊肉湯？

1樓：Garfield

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養物質。羊肉為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛寒腹痛等皆有較顯著的溫中補虛功效。常吃羊肉，可促進血液迴圈，增強禦寒能力。

熬製一碗好的羊湯需要準備以下食材:

羊肉、蔥薑、料酒、青花椒、食鹽、胡椒粉、水。做法步驟：

第一步：首先準備好羊肉，燉羊肉湯，孕婦最好選擇綿羊肉，綿羊皮屬溫性，燉出來的羊肉湯會更鮮肉更香更進補。普通人可選擇山羊肉，山羊肉屬涼性但是羶味較小，將羊肉剁成合適大小的塊，然後放到清水裡浸泡2個小時以上，中途加上一小把青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和異味。

第二步：鍋中加入適量的水，將浸泡好的羊肉涼水下鍋焯一下水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，大火煮沸之後撇去浮沫，然後繼續煮3分鐘，看到不再出浮沫了，將羊肉撈出來瀝乾水分備用。

第三步：另起鍋燒水，水開之後放入羊肉，放入適量的蔥段和薑片，蓋上蓋子大火燒開，燒開之後掀開鍋蓋繼續燉2個小時，這時候湯已經很濃白了，這時候加入適量食鹽和胡椒粉調味，轉中小火繼續燉半個小時，將羊肉燉爛燉至入味就可以出鍋了。

小貼士：

1、燉羊肉湯的時候，不能直接下鍋燉，我們需要先加花椒浸泡羊肉，這一步可以很好的去除羊肉中的血水和異味，對於最終成品口感至關重要，一定不能忽略。

2、羊肉焯水的時候要用涼水，不然血水容易煮不出來，就會很腥；而燉的時候則需要用熱水，否則羊肉湯不夠濃，肉也不香。

3、燉羊肉湯不需要加亂七八糟的調料和香料，只需要蔥薑料酒去腥就可以了，調味只需要食鹽和胡椒粉，還要注意食鹽一定要最後加，以免影響肉質和口感。

4、燉羊肉湯時，要一次性加足水，不要中途再加水了，如果中途加水羊湯就不白了。