1樓：yifushen01
【懿福參蒸海參步驟】
第1步:
將海參放入泡發容器中，在冰箱保鮮層泡3天左右，每天換水一到兩次，直至把海參泡軟。
第2步:
順著海參的切口分別向兩端剪開，去掉沙嘴，沖洗乾淨。
第3步:
把海參放入蒸鍋的蒸片上，加水至蒸鍋的一半，蓋上鍋蓋，大火10分鐘左右燒開，調製最小火候，一般1.5-2小時左右關火。蒸軟為準，用筷子從海參腹部夾起，兩端可以自然下垂為宜。
第4步:
軟了以後，將海參直接放入裝有純淨水的泡發容器中，（不需要等海參自然涼透）在冰箱保鮮層裡泡發3天左右即可，每天早晚各換水一次。
【知識要點】
要點1：
蒸好海參後，泡海參的水必須要用純淨水，因為這關係到海參泡發的大小。在此之前普通水即可。
要點2：
泡發海參的時間多購買2瓶純淨水，不開蓋，冷凍至冰塊，然後，放在泡發容器中，零度不結冰，冰發海參，因為海參的特點是：熱縮冷漲。
要點3：
冰箱多備一盆水，換水的時間能做到恆溫換水，最好。
老方法：不會用蒸海參的朋友，還可以用自己之前煮海參的方法，只需把這套說明裡的蒸改成煮即可，其他都不變。
2樓：愛吃肉的孫孫
說實話現在市面上以次充好的海參太多，怎麼買好海參反而成了難題。我也是吃了不少虧才遇到了現在的海參賣家！吃海參的好處其實是不用多說了，海參就是一種補品，吃海參就是一種對身體的投資。
無論男女老幼吃了都挺好。
我吃海參應該是從12年就開始吃的，但是當時不懂啊所以就吃了很多的次品，現在想想心都是痛的。吃了那麼多的海參學了那麼多年的泡發方法，所以我知道什麼是好的什麼是不好的，現在海參一發好我就能知道是哪產的是不是以次充好的海參。泡發海參真的是很重要，現在我就教大家海參該如何泡發
第一步，先用清水將海參表面的雜質和鹽分簡單清晰乾淨，然後將海參放在純淨無油的容器裡，倒入沒過海參的純淨水，將其放在0-5°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參變軟
第二步，將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然後仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動的水沖洗
第三步，將完全無油的鍋中放滿純淨水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮30分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，待涼透後將海參撈出
最後一步，將清潔無油的容器裡倒入適量純淨水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水，海參即可食用
海參不僅產地很重要，選乙個靠譜的商家也是一件非常重要的事情，偷偷告訴你們我一直在吃的這家海參每天還免費送天南海北的網友50g的試吃海參，希望不懂海參的朋友可以學習一下海參的鑑別，以後可以不再吃海參的虧。
3樓：閣老島海參
第一步：浸泡 ，首先我們要準備乙個潔淨無油的容器，接下來我們要把純淨水倒入到容器中（當然在家中你也可以用自來水取代礦泉水）然後將純淡幹海參放入容器中浸泡48小時（24小時換一次水）；
第二步：海參蒸煮 ，將浸泡好的海參放在潔淨無油的鍋裡加入純淨水，水盡量要多些，中火煮開後轉小火再煮30-50分鐘，水要盡量控制在90度以下，以為多保留海參營養，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡直至自然涼透，揀出煮軟的海參，把硬海參或者還有硬芯的海參留在鍋裡，繼續煮，直至海參煮軟煮透；
第三步：清洗海參 ，用剪子將海參腹部的乙個刀口，然後用剪刀從海參的刀口剪到海參的頭部，再從刀口剪到海參的尾部，把海參鬚子減掉（在剪海參須的時候要注意不要把海參的刺給剪掉），接下來就是把海參的沙嘴也就是海參的牙齒剪掉。海參的沙嘴一定要清理乾淨，要不然會影響海參的口感；
第四步：復煮，再次將海參放入鍋中加蓋煮40min（知道用筷子夾起海參的中間兩頭自然下垂），保持鍋中的水微微沸騰即可，然後悶至涼透；
第四部：冰水泡發， 煮好的海參放入乾淨無油的容器中，然後加入純淨的冰水開始泡發海參，最好將海參放入冰箱的保鮮層， 每天換水2到3次，大約經過三天時間海參就泡發好了，可以直接拿來食用了。
以上就是關於海參泡發的操作步驟，希望樓主採納！
4樓：天不藍雲不白
1.將海參放入加滿純淨水的容器，放入冰箱冷藏室保持0-5度低水溫，泡24-36小時，中間換水2-3次
2.將泡軟的海參從腹部刨開，會看到海參一端有一圈白色硬物，將其全部去掉
3.第三煮：清理好的海參放入無油鍋加水中火煮40-60分鐘。煮好標準為筷子夾住海參中間，兩端軟下去大約30度就可以了，其餘的可以再煮一下
4.重複第一步，泡2天即可。
5樓：
海參的發製方法
第一步：涼水泡
取乾海參若干只，用純淨水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗乾淨備用。
第二步：慢火煮
用無油器皿裝3/4純淨水，將清洗好的海參至於其中。
燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火。
自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保溫）。壺中水營養豐富，可食用，大補。
第三步：冰水泡
將海參放入裝有純淨水（或者蒸餾水）的器皿中。放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃）。浸泡24-48小時（中間換水一次）。
經過上述三步的海參可以直接加工食用。
如果有吃不完的海參，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海參放入塑膠袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。
《注意事項》
1.發製海參全程不要沾油
2.海參發好後適合於紅燒、蔥燒、燴等烹調方法
3.發好的海參不能久存，最好存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如果是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮。
6樓：上等
我公司專營大連海參，可以介紹一下大連海參（遼參）泡發方法：
將海參用水清洗，取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡48小時，直至海參發軟。
泡軟後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以，在裡面切斷兩段即可。
將處理好的海參放入潔淨無油德容器中，用純淨水大火煮開後中小火再煮70分鐘，熄火後，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮10-15分鐘，直至全部煮軟。（注：
遼參耐煮，需要足夠時間才能煮軟！）
用潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
文字說明好像很複雜，其實親手泡發一遍就明白了，會覺得也很簡單。常吃海參確實對身體好！食用者自己體會吧！
7樓：陳騰騰
下面這個是我丈母娘泡發的。原始大小海參和泡發出來後大小。(海參為淡幹海參，自家海浬養的)具體泡發流程我這幾天實時跟拍。
(1)所用海參:淡幹海參110頭。所用純淨水:自家淨水器過濾水。
二、容器放入冰箱冷藏。不要放入冷凍。
三、每天換一次純淨水。
(這是今早泡發後9小時2016.9.7上午7點拍攝)我會實時跟進，每天記錄。
2016.9.7晚上七點換一次水拍攝:
下面是2016.9.9號早上7點:
泡發三天，手感海參不硬了，就可以用無油的鍋煮一遍了。
無油的鍋，泡發海參的水加海參都放入鍋裡。開鍋後轉小火半小時，關火。自然冷卻。
海參再重新放入純淨水泡發。
上圖就是這幾天的成績。下圖就是剛泡發時候大小。
8樓：[已重置]
海參如何發泡：
一、泡1:將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面的浮塵。
2:然後將幹海參置於0-5度純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3:將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
二、煮4:添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
三、泡5:換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水兩次，直至泡到幹海參2倍左右的長度即可食用。
有很多人會覺得發泡海參很麻煩，其實海參還是買淡幹的回來自己發泡吃起來更放心。
另外，發海參還需注意：1、 發海參的容器切記不可沾油、鹼、鹽，因為油、鹼易使海參溶化；鹽則會使海參發不透。
2、 發海參建議用純淨水，純淨水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純淨水發海參有利於人體吸收。煮海參時純淨水要一次性添足，中途不能加入冷水，否則海參不易漲大。
3、 海參的大小不是統一的，會出現厚薄不一的情況，所以在海參發製時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發製時間可短些，固而厚的海參發製時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
4、 發泡好的海參，要帶水密封單凍，食用時可用熱水浸泡直接食用，或化凍隨喜好烹飪食用。
9樓：品牌小蜜
浸泡：乾淨無油的器皿放入純淨水，放入幹海參，水量以沒過海參為準，浸泡24小時，每12小時換一次純淨水，浸泡完畢標準：能輕易將海參大角度彎曲。
清洗：順切口方向剪開海參腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海參內壁上的白筋從中間剪斷，將海參體內清洗乾淨，清洗時海參切口朝下最好。
水煮：將清理完畢的海參和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海參5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海參自然涼透，將悶透的海參撈出；對於沒有悶透海參繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海參全部出鍋。
水發：將全部出鍋的海參放入0度純淨水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海參10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純淨水和冰塊，一般經過2-3天左右，海參即可發好使用。
10樓：wdwyyxzh1
對於海參的發泡來說，有很多種方法，但大家比較常用的主要有保溫瓶發泡法和冷水發泡法。
保溫瓶海參發泡法速度快一般乙個晚上就可以發泡好，但是缺點是發泡效果不如冷水發泡發，口感也不如冷水發泡法好。
這裡簡單介紹下海參保溫瓶發泡法：
將幹海參沖洗一下，然後放進暖水瓶中，最好使暖水瓶中的水保持在98度以上。發泡12小時，將海參取出即可食用。
冷水發泡法中當屬知名海參品牌宮品海參的冷水發泡法方法最為簡單清晰，如下：
先來說最最需要當心的一點：整個過程要保證乾淨無油。據說沾上油汙的話，海參是會化掉的。
關於這一點，惜物貪吃如我，雖然好奇卻是從來沒膽嘗試的，如果您有膽量且有興趣的話，不妨一試，同時，請記得將試驗的結果告訴我。
發泡前準備：發製過程中，使用的水質，會對海參發製的品質有所影響，據說，水質越好，發出的海參，品質越好。一般來說，純淨水效果最好，盡量不要用自來水，會影響發泡效果。
海參怎麼泡發？
才哥說海參 觀察鑑別你購買的海參是否是劣質海參，主要標準 海參形體紡錘形，而不是圓柱型 海參底足清晰可辨 海參乾燥，無異味 海參硬度好，焐熱用力折無法折彎 海參顏色不是通體黢黑，或者滿身是白色鹽分 經鑑別後，如果是劣質海參，應抓緊聯絡銷售方，進行溝通退換貨。如果屬於優質品，進入挑選環節。優質海參的特...
海參怎麼泡發最好？
九年參 首先就是泡，剛取出的海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。然後加入純淨水，沒過海參，最好多加一些，這是海參浸泡第一天的狀態，記得12小時換一次水。之後再取剪刀一把，剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質。海參腹壁有四五條縱向的內筋，不要去除，用剪刀剪斷，成三四段即可，剪斷後的內筋不...
海參真實的泡發比率？
李海參 其實你這個問法少了乙個前提，也就是你所說的泡發率是以什麼樣的泡發口感為標準的，在沒有這個標準的前提下注定了一切只是空談。不過既然說到這個問題，我也就以 標準泡發 為前提來回答一下。首先要大家知道什麼是標準泡發，這個標準是以海參批發市場上最普通口感的即食海參為前提來說的，這個最普通口感也就是泡...