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海參的營養價值較高，其含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55％以上，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
然而傳統的方法吃海參十分繁瑣。幹海參洗淨後，先要在0—5°度冷水中浸泡24—36小時，中間至少換水2次；泡軟後剖開，去掉體內牙狀物；接著得在沸水中穩火蒸煮60分鐘左右；然後還得在0—5°冷水中浸泡24—36小時，中途換水2次，至海參長度達到幹海參2倍左右可食。一套流程下來，基本上3天過去了，真是煞費了不少心思。
而且，如此的水發海參反覆破壞了自身的營養成分，營養流失率非常高，在加工過程需要高溫，這會讓海參的部分營養流失。在泡發過程中，海參中的多醣、海參皂甙等部分活性物質會溶於水，造成大量營養成分流失。真正吃進身體的營養僅剩原來的30%，70%的精華都流失了。
除了膠原蛋白不易溶於水外，其它營養物質基本都易溶於水！既然這些營養成分都易溶於水，那麼海參在發製時如果長時間煮製與浸泡會有什麼結果自然不言而喻了！
為了增重反覆長時間醃製與重複煮製對海參的營養破壞很大！真正優質的海參反而是工藝最簡單的，既儲存了海參的原汁原味又儲存了海參的營養！優質海參的細胞結構在加工時未被長時間醃製與重複煮製所破壞，發製時由於細胞結構的完整，營養成分也不容易透過細胞壁流失掉！
由於細胞結構未被破壞，所以特別耐煮！而劣質海參因為長時間醃製細胞結構被破壞，在發製時吸水漲大的同時，被破壞的海參細胞內充斥的大量鹽糖隨著被水分稀釋掉的同時會不斷帶走營養成分！而且由於加工時重複煮製與經過長時間醃製，海參不耐煮，反而易於發製。
海參怎麼泡發？
才哥說海參 觀察鑑別你購買的海參是否是劣質海參，主要標準 海參形體紡錘形，而不是圓柱型 海參底足清晰可辨 海參乾燥，無異味 海參硬度好，焐熱用力折無法折彎 海參顏色不是通體黢黑，或者滿身是白色鹽分 經鑑別後，如果是劣質海參，應抓緊聯絡銷售方，進行溝通退換貨。如果屬於優質品，進入挑選環節。優質海參的特...
海參怎麼泡發最好？
九年參 首先就是泡，剛取出的海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。然後加入純淨水，沒過海參，最好多加一些，這是海參浸泡第一天的狀態，記得12小時換一次水。之後再取剪刀一把，剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質。海參腹壁有四五條縱向的內筋，不要去除，用剪刀剪斷，成三四段即可，剪斷後的內筋不...
海參真實的泡發比率？
李海參 其實你這個問法少了乙個前提，也就是你所說的泡發率是以什麼樣的泡發口感為標準的，在沒有這個標準的前提下注定了一切只是空談。不過既然說到這個問題，我也就以 標準泡發 為前提來回答一下。首先要大家知道什麼是標準泡發，這個標準是以海參批發市場上最普通口感的即食海參為前提來說的，這個最普通口感也就是泡...