怎樣調肉餡最好吃？

1樓：分享食譜

外邊買的肉包子吃起來不放心？那就試著自己製作吧，今天我就把肉包子的做法分享給大家，這樣做出來的包子不僅鬆軟不塌陷，而且個個肉嫩多汁，太香了！想吃的朋友可以自己在家試試。

麵粉500g、酵母4g、溫水250g、豬肉300g、白蘿蔔1根。

我們先製作麵糰，將500g麵粉倒入大盆中，溫水裡加入4g酵母和10克白糖攪拌至化開，然後倒入麵粉中，攪拌成面絮狀。

用手將面絮揉到一起，揉成麵糰，把麵糰盡可能的多揉一會兒，揉至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜醒麵。

將豬肉放入絞肉機中，加薑蔥、料酒、花椒水絞至肉泥，這樣能夠增加豬肉的底味，還能夠增加豬肉的吸收性。(這裡也可以直接買剁好的肉餡，加蔥薑水、花椒水順著乙個方向攪拌上勁，一般半斤豬肉，1兩蔥薑水。)

想要肉餡鮮嫩多汁，秘訣就是往肉餡中分多次加入花椒水，使得肉餡充分吸收水分，吃起來才不會柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水攪拌至完全被肉餡吸收。要記住順著乙個方向攪拌，一定要讓豬肉上勁。

準備白蘿蔔一根，刨成細絲，鍋中加適量水，一勺鹽，將蘿蔔絲焯水一分鐘，撈起後擠幹蘿蔔絲中的水分，和之前的肉餡放在一起。

肉餡裡倒入3湯勺生抽，1勺老抽，一小勺鹽，半小勺雞精，少許胡椒粉和十三香、1湯勺香油，適量蔥花，和蘿蔔絲一起攪拌均勻。

取出醒發至兩倍大的麵糰，用手指按壓下去不會回縮，也不會塌陷，就說明麵糰醒發好了。然後往案板上撒上一些幹麵粉，放入醒發好的麵糰，揉掉麵糰裡面的氣泡。

將麵糰搓成長條，切成小劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮子。

放入調好的肉餡，一手托著麵皮，一手捏褶子，將包子包好。(一邊捏褶子，一邊往上拉，這樣褶子蒸出來後就不會消失了。)

包子底部抹一點油，或者墊上一層油紙，以防粘鍋。把包子胚放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，開大火蒸15分鐘左右，這樣一道香噴噴的肉包子就可以出鍋啦。(時間充裕可以將包子胚放入蒸鍋中醒發15-20分鐘再蒸)

2樓：鍋味道

答：豬肉餡（肥瘦相間）200克，蔥薑末15克，生抽一勺，鹽2克，白糖3克，蠔油10克，料酒10克，老抽少許上色，香油20克，胡椒粉2克，清水100克，大料3克，這是麵皮的配料比，普通麵粉300克，酵母3克，白糖2克，溫水160克。

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。

然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。

如果瘦肉多，調餡時需要先打入乙個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往乙個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

3樓：pin

首先第一步，剁肉餡的時候要把肥瘦分離，肥的剁碎放一邊。第二步，把剁碎的肥肉放入鍋內，同時放入蔥薑末一起炒香，出鍋。第三步，放入適量的味達美，醬油，花椒麵，鹽，食用油和瘦肉餡、蔬菜餡一起攪拌均勻。

4樓：大俠雪松

問題有些太籠統了，什麼肉餡？豬肉？牛肉？羊肉？

是要包餃子?烙餡餅？還是做菜，尖椒釀肉？豆腐盒子？

因為每種肉餡的作用和種類不一樣，做法會有很大差別，比如羊肉餡就可以分多次加花椒水，甚至可以往裡續溫水，完全可以，但是豬肉餡就不行，有的肉餡要吃水，就需要動物油，加鹽和冷藏，但是類似醬類的餡兒要吃口感，吃顆粒，那就不能剁的太碎，而且絕不能加水，所以具體問題具體分析。希望題主可以給個具體的方向。

5樓：哎呀掉了

看你調什麼樣的肉餡，家裡包的餃子次數比較多，在肉餡裡加上攤好的切碎的雞蛋餅，還有香乾，會很香，肉丸子的話，就是要起勁，順乙個方向攪拌，加蔥薑，香菇，乙個雞蛋清，完美～