1樓：kirbyx
當然是炒菜了。
這不是一種技法，而是乙個體系。中中國人命苦，用煤少，都是木柴和木炭。為了做點東西吃，想方設法設計了圓底炒鍋和土灶。
把燃料散發的一點熱量小心的收集好，對鍋內食材進行除了頂面以外的全方位加熱。而為了節省燃料，對事物進行預加工也出現並且演變的越來越精道。具備了片、塊、絲、丁各種變化。
在全方位立體加熱的翻騰中快速成熟的同時調味。成為了最具中國特色的烹飪方式。
2樓：藍小狗
我來說乙個最近一直在想而且也吃到很多的中國食材：四川花椒。
1. 最早吃到這個是在波士頓的一家歐風餐廳，選單上有非常經典的calamari，在描述裡就赫然寫著groundSichuan peppercorn。點了感覺味道很不錯，類似於國內的椒鹽。
覺得大部分炸物借鑑了這個都可以上公升乙個檔次。
2. 去年又在美中國人的甜點裡發現四川花椒。在紐約有名的Per Se推出的shortbread（奶油酥餅？
曲奇？差不多就是這東西吧）裡也加入了一系列的奇特香料。這次少量的花椒竟然還和餅乾很配，硬生生地吃出了一股薰衣草的味道。
其實你仔細聞聞它倆真的很像hhhhh。
3. 當然我已經看到借鑑最成功的就是今年在川皇hotel裡那家公尺其林三星吃到的乙個風味鵝肝。
不知道大家對中餐裡的「風味」做法是不是熟悉，在山東是挺常見。風味簡單來說就是用融化的糖把食材包裹，做成很薄的拔絲或者糖葫蘆，然後再用辣椒花椒像歌樂山辣子雞一樣把食材爆炒。最常見的就是風味茄子：
而令我們驚為天人的就是Jean Georges做的一道風味鵝肝，選單上就寫了Foie Gras brlé 和Sichuan peppercorn，簡單來說就是外面掛了糖漿的鵝肝加上四川花椒。可以算是我吃過最好的鵝肝之一了，上面的花椒清晰可見：
4. 在網上搜一下，發現這東西已經儼然從乙個冷門異域的調料成了越來越多人的摯愛。我現在想的是做美國傳統的納什維爾辣炸雞放一點花椒絕對是個好主意。
Nashville hot chicken長這樣：
其實仔細想想花椒跟很多西餐真的挺配的。漢堡肉，牛排，各種魚片，薯條…太多了。開心讀的話可以看一下這篇：
Hey Chef, What Can I Do With Sichuan Peppercorns?
3樓：clarencxe
中國吃頓中飯快餐至少啥菜都有，有次到老美出差，合作單位帶去一家中飯餐館，裝修秒殺國內三星，一看選單，尼瑪，三面紙，一面全漢堡，一面全薯條，一面全飲料。
4樓：故射山拜月人
利用率，真的，這個由於我們人多，食材中缺少動物蛋白質，於是，我們就看見了對於動物蛋白高效利用，例如下水，蹄腳，頭肉，血液，甚至魚鱗等。這種綜合利用是驚人的！不僅造就了很多美食，而且是全部利用！
一點也不浪費！這種飲食思路改變了中國！
5樓：
中國的食材談不上什麼物博，實際上和中國之外還是沒得比的，這沒啥好不承認的，照我看很單薄還差不多。
至於什麼值得外國廚師學習云云，那這個問題應該直接拋給外中國人；說白了，除非別人確實好你這口，或者覺得可以為自己所用，那才會覺得有學的必要，否則學啥學。
樓上很多回答裡舉的那些所謂「技」，洋人根本沒大興趣，那樣做出來的玩意無非就是異域風情，給當地人嘗鮮罷了。
6樓：chef楊
食材：相聲裡說：「天上飛的，地上跑的，水裡浮的，草殼裡蹦的」足以證明中餐食材的廣博。
技法：煎炒烹炸燉蒸煮焗燜燒......隨便就有幾十種，專業的中餐廚師也不敢說掌握所有技法。足以證明中餐技法很多很複雜。
調料：看看李錦記，聯合利華，海天這些大企業能生存，足以證明中國調料的多樣性和需求量。
這些都是中餐的魅力！不可否認西餐也不錯，各有千秋吧！
7樓：吱乎被兔
好像沒有人提到肉丸！
潮汕的牛肉丸是錘出來的，那種彈牙爽脆的口感是任何meatball都難以企及的！
平時家裡蒸肉餅啊做蝦丸啊煎魚餅啊，媽媽都會把剁好的肉碎用力pia pia pia(答應我不要想歪好嗎)地「撻」至起膠，這樣做好才有彈牙的口感！
西餐追求tender&juicy，這種筋道的肉感恐怕他們無福消受吧…
8樓：董克平
這個問題太大了，不好回答喲。一般來說，中西餐的最大分別是中餐有炒，西餐沒有。再有，中餐菜品多是復合味型，西餐講究原味。
從開始的飲食烹飪方法來看，麥子在中東出現後向東向西傳播，到了東方遇到了水所以中國是蒸煮為主，到了西方遇到了火因此是燒烤為主，雖然中國也有燒餅，但是最早是叫胡餅，顯然是從西方傳過來的。
9樓：Travis L
中餐泰餐幹過chef，法式西餐廳幹過sous-chef的我看來，不好意思你們和中國廚師的層次真的是差太多了，我這點兒水平放在國內連掌勺資格都沒有，在國外高階餐廳可以給加菜譜了，你可以說中餐的口味有些人不適應，但是就技術水平的複雜程度來說，差了2023年並不是誇張，他們有的所有技法中餐裡都有更高階的
至於某個回答者動不動就「領先我們幾十年」讓人啼笑皆非的答案，您啊真的出去看看再說吧，你是不是那種認為分子烹飪是廚房的新境界那種人？
我個人的經驗裡，有兩個概念，老外是撓頭想不明白的，味道的復合和味道的變化，中餐烹飪很講究像是「加醋吃不出酸，加糖吃不出甜」這種方法，用味道「激發」味道，放了20多樣調料除了鹽和辣椒一種也嘗不出來，老外聽著以為是進了邪教啊
10樓：和尚要吃肉
魚香肉絲 ，回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮牛肉，開水白菜。這五個菜就夠老外學一輩子。
對了，還有糖醋里脊，國外川菜館必備神器。
11樓：Dr.Z
和老外一起混了幾年，感覺他們切肉普遍刀功不好花樣也不多，然後就是各種香料瞎tm亂撒，最後做出來一鍋瞎tm亂燉，還有就是動作太慢，燒個菜幾個小時，不像爆炒啊涮啊動作那麼快。
12樓：流浪的兔子先生
某人黑中餐也是蜜汁自信，
現代中國的廚藝學校學習的內容她估計是根本不知道的，號稱自己學義大利菜卻只會黑中餐，估計義大利菜也學的不咋地（知乎西餐板塊也很火，義大利菜內容挺多，學的好早就去那答題了）。
PS 吐槽的答案不應該排那麼高，還是把認真回答的贊上來吧
為什麼要對食材進行焯水？有哪些小技巧？
寶寶媽媽 對食材進行焯水加工，這是因為，蔬菜食材焯水以後，會使蔬菜顯得嫩綠，好看，而且還會使蔬菜的口感更加好吃。而有些蔬菜食材是必須要經過焯水這一過程才能放心，安全的食用的，比如，四季豆。如果想要做四季豆炒豬肉絲的話，那就要先把四季豆切段，然後，在炒菜鍋裡兌入大半鍋清水，然後把水煮開以後，再把切好段...
烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用？
百戊維寅 糖和蒜。放糖的菜會非常鮮，比如炒青菜出鍋時加糖，紅燒肉加糖的，徽菜直接有加糖提鮮的秘訣。速食麵佐料包單吃感覺很鮮美，一部分原因就是因為糖。燒湯的時候，加蒜就能提鮮，尤其是豬肝湯，蛋湯。別吃味精了，多吃這些，廚房的經驗。 檯燈 貢獻乙個最近的心得，皮蛋 起初只是搭配娃娃菜，後來發現用油煸一下...
有哪些簡單的烹飪技巧？
調味寶 智慧型調味 如果是沒有經過什麼培訓，常見的烹飪技巧 1 肉類一般要醃製入味 2 蔬菜要想脆，快速焯水最好 3 出鍋前嚐嚐味道，適當調節鹽味。4 去腥一般都需要姜 蒜，基本上，家裡的一般操作都應付得了。味道好才是真的好！炒菜的關鍵是調味。 街頭美食 Thirsty 提高烹飪技巧，並不難。一是不...