1樓：百戊維寅
糖和蒜。放糖的菜會非常鮮，比如炒青菜出鍋時加糖，紅燒肉加糖的，徽菜直接有加糖提鮮的秘訣。速食麵佐料包單吃感覺很鮮美，一部分原因就是因為糖。
燒湯的時候，加蒜就能提鮮，尤其是豬肝湯，蛋湯。別吃味精了，多吃這些，廚房的經驗。
2樓：檯燈
貢獻乙個最近的心得，皮蛋
起初只是搭配娃娃菜，後來發現用油煸一下之後，搭配起各種蔬菜來都行雲流水，或者別的湯菜也行，遂迅速形成依賴，目前為避免鉛中毒正在努力克制。。。
3樓：吹糠見公尺
就這個，
告訴你什麼叫「鮮」，
號稱全世界只有黃渤海交界處才有，
每年回家，吃銅火鍋，放上～酸菜，白肉，還有「嘎叉兒」，那滋味兒～可惜真心不知道普通話怎麼說
4樓：呂維波
鮮活的食材才叫鮮，鮮味也不是單純的一種化學物質。首先味覺就很複雜，因人而異，又跟飲食習慣有關係所以鮮味又因地方不同而有所不同。還有就是有一種說法一熱頂三鮮，食材再好，廚師技藝再高超，涼了也是白搭！
所以加什麼提鮮不如注重食材的鮮活和菜品食用時間
5樓：BIG GUN
曾經開過飯店的同事不傳之密（這可是我去他家吃過飯之後灌他兩瓶啤酒問出來的）:菜要出鍋前把切碎的蒜和香菜適量一塊放入，稍微翻兩下，立桿見影，不僅鮮，去味，提味，還能讓菜鳥做出那種飯店師傅做出的味道（是不是因為飯店都這麼做才有這種感覺，求解）。
6樓：卿十七
看到前面的答案哥就忍不住焚寂煞氣，回答味精的的都是來搞笑的麼，我倒是想說一樣不太一樣的東西，玉公尺！調鮮界的大神，尤其是湯，簡直如魚得水！相信我，沒錯的（最後六個個字請用粵語閱讀）
7樓：大雁
重慶人。加兩個母親大人用來不知道是提鮮還是提味的調料吧。你可以自己試試哦。白糖和公尺酒。白糖一般用在燒菜和冷盤。公尺酒一般會用在火鍋之類的。
8樓：費德勒
從食材的角度上講可以分葷素兩種：素的：1菌類，如蘑菇，雞菇，金針菇等2豆芽菜3水菜類，如菱角，蠶豆什麼的等等葷：
1雞湯熬濃2魚湯3蟹黃4鮑魚汁「自己熬」5耗油，一般海鮮都有提鮮的作用哦還有蟶子成本不高！在烹製過程中應多注意清蒸或者清燉這樣鮮味才比較純粹，非專業吃貨給你的解答。
9樓：石強
各種口味的人對鮮的感覺還是有不同吧？
你湖南的重口，說放蝦皮之類海產乾貨提鮮，估計他吃了，除了腥還是腥吧？
還是味精雞精吧？糖應該是增加適口度的？
另外，覺得剁辣椒，豆瓣醬也鮮，不知道樓上的化學老師們覺得呢？
好吧我是想說，鮮會因人而異的，不一定人覺得鮮的東西，放你嘴巴裡也會鮮的。
什麼烹飪方式可以把所有食材都加入並儲存一周以上？
江湖小俠 我乙個人住了25年，可以說天天自己做飯吃，省錢省事兼具美味與營養的妙招如下 一 主食 肉類 週日製作,咖哩雞 或者紅燒牛肉 控肉 肉燥加滷蛋這一類的主食，擅用小食袋 以前用普通夾鏈袋，現在用矽膠制的食物袋，現在家用的真空包裝機也可以 冷卻之後分裝成一餐的份量，標示日期與品項放入冷凍庫 正常...
中餐有哪些烹飪技巧 食材處理或者調味方式，是值得其它國家的廚師借鑑和學習的？為什麼？
kirbyx 當然是炒菜了。這不是一種技法，而是乙個體系。中中國人命苦，用煤少，都是木柴和木炭。為了做點東西吃，想方設法設計了圓底炒鍋和土灶。把燃料散發的一點熱量小心的收集好，對鍋內食材進行除了頂面以外的全方位加熱。而為了節省燃料，對事物進行預加工也出現並且演變的越來越精道。具備了片 塊 絲 丁各種...
有哪些花可以吃，可以做食材？
裴墨 提名珍珠花，學名叫省沽油，中國稀有的可食用灌木，花清雅，聞起來是沁人心脾的清香。花還沒開的時候，帶著嫩芽摘下來，焯水晾乾，做菜吃，好吃到哭出來！我家種了兩棵，開花前好心疼不想摘，聞起來好香捨不得摘，看起來可愛捨不得摘，誰知道摘完一籮筐，樹上還掛的滿滿都是，太幸福了吧。圖源自網路，侵刪 這張是剛...