1樓：阿拉丁丁神丁
個人覺得魯菜太難做了，我是山東人，一般下館子必會點一道叫風味兒茄子的菜，一般飯店大概十幾塊一盤，鹹甜帶一點點微辣，這道菜在家做就很麻煩，首先你把茄子炸到外面酥脆就是乙個不好完成的工作，後面炒的時候還得保證茄子不變形。還有包括爆炒腰花，熘肝尖兒，九轉大腸，糖醋鯉魚，豆腐箱子，這些都要過油，工序相對比較複雜省內人手頭熟絡還好，外省不見得那麼多人吃，而且做起來也麻煩，最主要對於用料火候太嚴格，太考驗廚師的熟練度，人家不願意做很正常
我做為乙個山東人真的太喜歡魯菜了，去了別的地方總是覺得吃不太習慣，一方水土養一方人吧
2樓：洋的三千世界
山東人怎麼都這麼能吹呢，作為在廣東待了很多年的淄博人。你可以在全國各地任何城市看到很多川菜湘菜館甚至河南飯館東北飯店，但是在廣東的一線城市正宗魯菜館就是很少！想吃吃不到這就是事實。
3樓：ZZXXXX
乙個標題是吃貨家評4種最好吃的山東家常菜，都吃過的一定是個「老山東人」
第一道家常菜：糖醋鯉魚
第二道家常菜：鍋塌豆腐
第三道家常菜：木須肉
第四道家常菜：賽螃蟹
另外乙個標題是具有山東特色的家常菜，這五道菜最簡單，你值得擁有！
第一道菜熗豬肝
第二道菜涼瓜排骨
第三道菜炒雙冬
第四道菜蓮藕餃
第五道菜北方拌海蜇
不知道這些菜還出現在日常山東人的家庭餐桌上嗎
4樓：竹子Bamboo
感覺好像魯菜很少會以「魯菜」這個名字來出現。肯多北方菜系的菜都是屬於魯菜。印象中就是很多蔥爆類的，可能一指出來才發現這個是魯菜。 一些比較代表的菜呢又不是太常見。
並且感覺魯菜也影響了很多其他的菜系。比如說東北菜。 又或者宮保雞丁這道菜最早的起源是丁寶楨在山東的時候，當地的流傳的這樣一道雞丁的做法。
後來被收入私廚改良。再去到蜀地後流傳成為現在的宮保雞丁。
5樓：
魯菜的精華在於食材貴且繁瑣，你所能吃到最親民的魯菜就是糖醋里脊，但是仍然屬於要經過裹炸勾三道程式，剩下的你應該就明白了。
6樓：Jawei小K
魯菜的精髓是吊湯，各種高湯調味，以「鮮」著稱。有一種說法是因為味精的出現，導致魯菜失去了特點。
但，魯菜的烹飪技法才是它影響力深遠的主要原因。九轉大腸，蔥燒海參……都屬於功夫菜，上手容易成手難。
7樓：葉草
開館子的目的是為了掙錢。
蔥燒海參、油燜大蝦、四喜丸子、九轉大腸，一聽就太麻煩了，而且太清淡，海參蝦啊什麼的一不新鮮就能嘗出來。所以賺錢太難。
你看看火鍋就簡單，根本不需要廚師烹飪，切切菜就行了，還有一定要多放辣椒，這樣才能掩蓋食材的不新鮮（滑稽）。
8樓：「已登出」
東北菜就是魯菜在受到滿蒙鮮文化影響後的乙個變種。遼菜歷史悠久，吉菜的北韓和滿族風味更濃，龍江菜地域特徵複雜而且帶了點俄式風味。
魯菜的另乙個變種應該就是北京菜。
9樓：風月道長
北京菜本身就是魯菜，北京並沒有自己的餐飲文化和菜系、菜式；樓上已經說得很詳細了，北京烤鴨、九轉大腸這些看似北京菜的菜品，其實都是魯菜。
10樓：羅捷
中華大地，人太多，交通和交流都不算好。而齊魯大地，50裡一桌絕對不同。說什麼是魯菜？齊魯大地的菜品能不能比整個歐洲還多？
原因1：原料不好就無菜可做。——換句話說，魯菜真實就在齊魯，齊魯也很難找了，因為原料被破壞了，山東人整體比較粗獷，不精細，沒見識，原有的生態破壞殆盡。
原來的傳統食材已經滅絕了很多種。
調味？？？魯菜多數來說調味料佔美食的美味比例不到20%。
另外，炒菜是什麼鬼？好像魯菜重炒的都在魯西南北，我不清楚。
魯菜準備很耗時間且很看重時間——要不就要生鮮，要不就要入味——很多要求不能入味。
簡單說，不能提前準備——
而這代人比較粗獷，精細的人不算特別多，文化原因也不喜歡傳授。眾多菜譜最終失傳。還被鄙視。
魯菜其實有些類似於福建的閩菜，都是地方割據。
原因2：文化問題。兩方面，一是魯菜太泛，標誌性的東西對於山東人來說其實不太明顯——分支內訌，同是山東人其實並不能知道旁邊縣市的講究。。。說些我知道的，我也只聽說周圍的一些。
二是文化原因也不喜歡傳授，所以帶不出去。
膠東——青島、煙台、威海。好像山東人吃的海蟹足以鄙視全世界的螃蟹一般——講調料的閃開。膠東的東西，除了烤食，只能保鮮3小時，早餐才能吃到好的，晚上吃個屁。
青島：小公尺稀飯、烤海鮮（全國烤海鮮看山東？）從小就吃青島的烤馬面魚幹，烤魷魚條，蝦仁；鮁魚餃子；
蓬萊：海滷麵——蓬萊小麵，新鮮的時候一絕，外地吃不到。
魯中——淄博為中，濟南偏西，濰坊偏東
張店：芝麻煎餅很香，香飄1月沒問題。
濟南歷下菜：炸醬麵，就是炒甜麵醬、八角、豬肉餡，煮中粗麵過涼水成涼麵，配黃瓜絲、香菜，濰坊就甜蒜；麻汁拌麵，換成麻汁主辦。
濰縣菜：吃生（切蘿蔔、速醃菜之類），主吃冷盤（冷盤就是料可能炒炒，然後涼著上菜，川菜也有許多，其實濰縣菜和川菜的冷盤有許多相通。如麻汁雜拌、燜藕、啞巴辣椒），烘烤麵食，炸貨（炸肉，炸最新鮮的食材）。
冷盤一項挑山東其他所有地市合計沒問題，單挑全國不知勝負。炒菜屬於非主流，不如炸，不如烤；花椒水造「脂餅」，吃青島來的蝦公尺蝦仁蝦皮，且和別地不同有很深江南影響，如燜藕；烤餅，粗麵條（肉丸子麵條和和樂，和樂——河漏改版雞鴨湯雞鴨肉絲，蛋皮絲，旱肉，香椿，黃瓜絲），好鮮、甜、鹹、酸四味；肉火燒，本地人民自詡虐全國已知的任何肉餅；吃重油月餅，像蘇式；和周圍縣市區不同的口味，給縣里農民進城準備的是馬宋餅、肉火燒和一道名吃朝天鍋，餅卷熱湯豬雜。
安丘景芝：景芝小炒，各種切絲的炒，可選材料眾多（肉絲、韭菜特別有名）；景芝酒，香味比較好，低度酒，我最能接受的白酒品類。
臨朐：羊，不清楚；煎餅，薄餅——不是煎餅果子。。。煎餅五穀可做，可加果實，喜歡山楂綠豆煎餅。 個人絕讚煎餅卷奶油蛋糕。
知道廣東順德的美食和廣州菜的差別麼？知道潮汕美食和美名粵菜的廣府菜的巨大差別麼？山東內的差異比那大得多。因為人更不集中。
11樓：VickyLu
題目預設滿大街找不到魯菜館子這一點，被很多答主吐槽了，我來提供一點找不到魯菜飯店的條件~作為乙個在山東長大，去上海讀本科的人，我表示本科四年真的很難找到魯菜館子啊！在上海真的吃不慣啊！住久了口味都和原來的同學不一樣了好嗎！
每次回家下飯店都覺得好好吃啊！還菜量這麼大！還這麼便宜！
怎麼給你們形容呢，上海的中餐離我心中的「正統中餐」（當然我自小到大吃的中餐基本都是魯菜啦）的差距，就像美國的中餐一樣遠啊！到美帝去之後沒有心理落差啊！
後來我們學校附近終於開了一家魯菜飯店，不過是那種適合舉辦宴請的正式飯店，我也沒怎麼去，跟別提在那裡吃經常在家吃的海參鮑魚了（我高中附近的農貿市場裡10塊錢就能買個活的大鮑魚，高考前爸爸媽媽就經常給我買來補身體）。越說越想家了，sigh。
12樓：豐子楚寧
2023年代初，北京一般老百姓剛剛開始有錢偶爾去飯館搓一頓，那時候的飯館很多窗戶上貼著彩色的字「川魯風味，空調開放」。不過好像沒有幾年，粵菜湘菜東北菜湖北菜雲南菜貴州菜都扎根了，主打魯菜的飯館反而一般地方見不到了。具體原因不明。
13樓：獨一無二
魯菜是在很早以前是八大菜系之首，只因為現在出來了各種調料，把魯菜的味道都用調料來代替了。所以就沒有魯菜的八大菜系之首這麼一說了。
14樓：
為什麼沒有人推薦濟南大明湖畔的崔一清魯菜館，多少年都沒漲過價的正宗魯菜，崔老爺子每天都會到店裡坐坐，一直到打烊才離開。離開濟南幾年了仍然念念不忘的老館子啊，不知道老爺子是否還健在～
15樓：Jerry
作為大連人，覺得魯菜就是菜的別名，感覺就像中國菜的打底經典系列，根本不是一種菜系。甚至東北菜館能找到很多，但是找不到魯菜館。
16樓：野比小猥
在家裡天天炒的就是魯菜啊，蔥薑蒜熗鍋。大街上家常菜，小飯館也都是魯菜啊，只不過都不精，姑且是簡化版的魯菜。一道正宗、細緻、原汁原味考究刀功火候的魯菜吃不起。
魯菜大師傅都在老字型大小飯館，國宴上吧。
17樓：
簡單的說幾點吧。首先是對廚師功力要求高，重點是對火候和食材的配比拿捏等，這不像是淮揚菜啥的，那麼明顯的刀功可以show出來，所以不是所有的廚子敢輕易做大菜，；其次用料比較講究，這都是要花錢的，不像吃雞公煲或者黃燜雞；做菜製備時間也長，手法多，比較費時間有些菜…
18樓：明月光
作為乙個山東吃貨。每次回家去周邊的飯館吃飯就可以明顯的區分出魯菜與其他菜系的感覺了。其實我覺得北方大部分地區的日常飲食都以魯菜為主。
因為長久的生活習慣人們反而不會考究它究竟屬於什麼菜系而統一叫做家常菜。而川菜湘菜。不習慣與大部分人的日常飲食反而在飯館的名稱中做特別的體現。
而且正宗的魯菜對技法和食材要求非常苛刻。以至於大部分人消費不起。
其實好吃最重要啦。
19樓：半肥半瘦
作為路人我簡單講一下魯菜裡其中的一支——博山菜
博山是魯中山區的乙個小城，19世紀中葉至20世紀初，隨著博山爐、窯、炭三大行業的興盛，已有「珍珠瑪瑙翡翠琥珀琉璃街」的昌盛景象，商業飲食亦是「車馬輻輳，萬商雲集」的空前繁榮。在這種情況下，博山四四席應運而生。
當時，燕翅席、海參席、魷魚席已在全國流行，特別是檔次較高的全羊席，在北方非常盛行。《簡明中國烹飪辭典·全羊席》就有：「此菜歷史悠久，曾長期在山東流傳，主要用來宴請或祭祀。
全羊席上菜次序和菜品內容與『滿漢全席』相似，以四人『八仙桌』為格局，四四編制，涼熱鹹甜，諸色點心，十分豐富……」在這裡面就有：每位四平盤、四整鮮、四蜜堆、四素碟、四葷盤、八大碗、四燒餅、四小菜、四泡菜等。
20樓：石頭一樣的rocky
和上面提到的一樣，因為魯菜貴。
【2023年青島舊聞：燒烤結賬按每片肉收錢】韓先生幾人在露天燒烤攤吃燒烤，結賬加起來有18000多塊。攤主說燒烤不是按串而是按每片肉15到20元結。
韓先生拒絕付賬被棍打，遂向派出所報警，經派出所調解後，仍按18000元付款結賬。相關部門表示會調查處理。
21樓：沒事瞎玩
魯菜技法為上，以快火嫩脆見長，很多地方菜都有魯菜技術的影子。至於傳統魯菜，則是以注重醬爆為特色，遇上個手潮的廚子，調味失敗黑乎乎油乎乎，火候過了也失去脆嫩的口感。加上食材特色不突出，即使是在濟南，愛吃魯菜的群體也不多了
魯菜的技法流傳很廣，京醬肉絲魚香肉絲都是脫胎於魯菜滑炒里脊絲，宮保雞丁脫胎於受醬爆雞丁，川菜菜式多是魯菜技法+特色的調味結合，魯菜看似萎縮，卻在川菜上多有體現
現在川菜是不是八大菜系之首？
海納百川 肯定是魯菜啊，歷史最悠久製作最難，宮廷御菜，要怪就怪古代帝都都在北方幾乎沒有南方，川菜也就排第二，不是吃的人多就能當第一，也不是種類多就能當第一 空間之刃 還真敢說。真是大言不慚。在我的印象裡，川菜不過是耍個性彰顯自己與眾不同以此刷熱度而已。他與眾不同的特點不過就是辣。但刷著刷著就玩爛了。...
八大菜系的傳統代表菜都有哪些？
朵一 化身美味收割機，神秘搭檔陪我吃 神秘搭檔陪我一次 約會 五大菜系，除了川菜，誰才是我的心頭好？ 江雨樓 能稱上大菜系的，個人認為和大眾菜餚都沒什麼關係，都是以官府菜聞名。魯菜 糖醋鯉魚 鯉魚造型好，像我們公園的鯉魚噴泉，琥珀色好看 白扒通天翅 寫這個是因為我在 淮揚菜譜 裡看過一道菜叫通天扒翅...
為什麼，現在電視上很少看到八大菜系的廚師大賽？
半罪少女牡丹 我覺得大概是因為受眾吧。廚師比賽我覺得並不少，經常在電視上看到乙個廚師就是某某屆廚師比賽的優勝者什麼的，但是這種特別專業的比賽我覺得觀眾看的人不會多。小時候我記得看過CCTV2的太太樂杯全國烹飪擂台賽，大師傅燒的菜是真漂亮，印象特別深刻的就是那個蔥燒海參，一排大烏参.扯遠了。其實那個節...