1樓：一葉紫藤
黃花菜：黃花菜含有劇毒物質秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜：
含有硫代葡萄糖苷物質，經水解後能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。香椿：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。
焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。
如果焯水」的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。
研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成秋水仙鹼。而秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：1、縮短烹製時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔，增加食慾。
另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
就各種肉類來說，焯水是指在正式烹飪做菜前把生肉在水中進行短時間的燙煮，以去除掉肉類中的血水異味。經過焯水，肉類中的血水會以血沫的形式分離出來，從而去掉肉類大部分的腥味，而肉則會達到半熟或者全熟的狀態。
二、那麼各種肉什麼情況下需要焯水？
我們已經知道，通過焯水能起到的主要作用和效果有兩個：一是去除肉類的腥味，二是會使肉達到半熟或者全熟的狀態。換句話說，通過焯水，去掉了肉的血腥味，縮短了後續烹飪肉類成熟的時間，但是同時也損失了肉類部分鮮嫩的口感。
所以，肉類到底要不要焯水，主要看對成菜的口感要求。若是從健康去腥方面考慮，肉類烹飪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，則不能焯水。
1、肉類需要焯水的情況。
①本身菜品烹飪時間就比較長，成菜口感追求軟爛而非嫩滑的菜，肉類正式烹飪前需要焯水。比如燉牛羊肉、紅燒肉、清燉排骨等等。這些菜烹飪時間本身就比較長，追求的是軟爛的口感，烹飪前我們需要先把肉焯水，這們才能充分去掉肉中的血水及髒東西，成菜的味道、品相會更好，於人體健康也更有利。
②為了喝湯的菜肉類需要焯水。比如清燉排骨、羊肉湯等等，這些菜不但要吃肉，還要喝湯，我們必須先把肉焯水。這樣才能充分去掉肉中的血水及髒東西，湯清亮乾淨，味道鮮美不腥。
③為了減少油膩、縮短肉類烹飪時間可以焯水。比如做回鍋肉時，我們需要先把肉塊整個焯水，直至煮熟，然後再切片下鍋炒製。這種情況下焯水一般時間會比較長，肉類基本達到成熟的程度。
通過焯水，既能去掉部分油脂，也能大大縮短炒製的時間，讓炒出來的肉香味更濃郁，且香而不膩。
2、肉類不需要焯水的情況。
雖然通過焯水能去掉肉類的腥味或羶味，但是卻也會讓肉類纖維變老，從而使口感變老變硬。所以一些講究口感嫩滑的菜就不能焯水，比如溜肉段、辣椒炒肉、水煮肉片、清湯肉丸子等，另外一般炒菜時肉絲一般也是直接下鍋，而不會焯水。
那麼不焯水，怎麼去掉肉類中的血水和腥味呢？我們可以通過長時間的清水浸泡以及反覆地抓洗來去掉肉類中的血水，直至抓洗的時候沒有明顯的血水滲出即可。
比如做溜肉段時，一般是先把里脊肉切絲，然後放入清水中反覆抓洗，直接沒有明顯的血水滲出後，將肉絲中的水分擠乾，然後再倒入生抽、料酒、生粉等一些調味料來醃製、上漿，這樣做出來的肉絲既沒有腥味，口感又非常嫩滑。
三、肉類如何焯水？
肉類如何焯水？用開水還是涼水？焯水需要多長時間？
一般來說，肉類焯水需要涼水下鍋。大火把水再次燒開後，水面上會飄浮大量的浮沫，這些都是肉類中的血水及髒東西與空氣結合形成的氣泡，需要及時把它們撇出來，撇乾淨。浮沫大量出現後一定要及時撇乾淨，否則煮的時間久了，這些泡泡會破掉，血沫就會沉澱附著在肉上，很難清洗乾淨。
焯水一般時間不需要太久，肉類下鍋後水重新沸騰後，再煮一兩分鐘，直到沒有大量的血沫出煮出來時即可。這個時間基本能把肉塊中的血水充分煮出來，又不至於煮太久損失過多的營養。
另外，在肉類焯水時我們一般還會倒入一些料酒或者放入一些薑片、蔥段、花椒來增強去腥效果。
總而言之，焯水能去掉肉類的腥味及羶味，還能縮短後續烹飪時間、去掉部分油脂，令肉類鮮美不腥、不膩，但是也會損失一部分嫩油的口感。所以各種肉類在做菜時要不要焯水要根據所做的菜品要求來決定，若是成菜講究口感嫩滑，則不需要焯水，但是我們需要通過長時間的清水浸泡和反覆的抓洗來去除血水，以達到去腥的效果。
2樓：今天吃好了嗎
據我所知菠菜草酸比較高，一定要焯水
草酸含量過高會導致草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。
如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良，而且還會影響智力發育。 過量攝入草酸還會造成結石
3樓：薛子
有些食材不焯水，可能會威脅健康！
需要焯水的有這幾類食材：
1、不好清洗、煮熟的蔬菜
比如：西蘭花和花菜，由於它們長得構造容易藏髒東西，也容易有蟲卵，所以在炒之前，必須要進行焯水處理，這樣焯水後，食材會變得更乾淨還翠綠，而且也不會擔心炒不熟，這樣做出來的口感更好，也更加健康吃得放心。
2、含草酸、秋水鹼等蔬菜
比如：四季豆，四季豆沒有炒熟，吃了大量的四季豆很容易中毒；菠菜，菠菜中含有草酸需要焯水；香椿，香椿中含有亞硝酸鹽需要焯水。這些都是有毒物質，對身體不利，焯水是很有必要的。
3、各種肉類
因為肉中含有大量血水和雜質，特別腥氣，若沒有焯水的話，燒出來的味道就很難吃；而且一些內臟器官更需要焯水，焯水後變得沒有異味，也更加乾淨，吃起來更放心一些。
4、一些海鮮
海鮮食材的共同特點是容易被做熟，對火候的控制要嚴謹，否則會把肉做得過熟過勞，導致口感差異大。焯水的過程類似於白灼，不僅能去腥去雜質，還能減少煮過老而讓營養、水分、蛋白質大量流失。比如花甲，焯水處理可以去掉腥味和泥沙等物質，吃起來更乾淨美味。
5、豆製品
因為豆製品中有一種豆腥味，經過焯水後，這種味道會消失，反而變香。比如豆腐在做之前就可以焯水處理，焯水後，豆腐不僅更好吃，而且煎的時候也不會破碎，保證它的完整性。
那焯水有哪些小技巧呢？
蔬菜、海鮮類：水燒開加點鹽或食用油，這樣蔬菜更翠綠；
肉類類：冷水一起下鍋，加料酒、蔥薑，這樣能去腥。
食材來一波：
4樓：臻善食品
基本上肉類以及肉質食品需要焯水，這個大家基本上都知道，今天我給大家分享個新鮮的，會讓你感到特別的需要焯水的食材，絕對會出乎你的意料之外。
速食麵，其實焯水過後的速食麵快吃起來也會更好一些。
我們平時在吃速食麵都是先將水燒開，然後再放麵塊和調料包，這樣做雖然比開水泡出來的好吃，但是對我這個資深吃貨來說，差得遠了！沒錯，煮泡麵的時候要先「焯水」，跟我們平時吃排骨時乙個道理，也是想去除速食麵表面的油脂，也是為了吃的更健康一點，時間不要太長，50秒就可以了！
將焯水之後的麵條撈出來，將油脂水倒掉，沖洗乾淨起鍋，將水燒開，先將料包煮上2到3分鐘，這個時候清湯已經變成濃湯，如果你想吃雞蛋、香腸，這個時候放進去最好，煮上1分鐘。
最後放入麵條，再煮上2分鐘，就可以出鍋食用了。用這種方法煮的速食麵比平時做的少了幾份油膩，並且麵條還更入味，連著吃幾天也不會感覺到膩！
5樓：老沈的快樂生活
需要焯水的食材有哪些？為什麼？我認為需要焯水的食材還是蠻多的。例如有些有腥味的肉類食材，還有一些有苦味，酸澀味的蔬菜，有毒素的蔬菜等等
焯水的目的就是為了去除食材的腥味，異味，苦味，酸味，澀味以及草酸等等。例如菠菜含有草酸，必須焯水去除草酸。做法就是燒滾水，放少許食用油食鹽（目的是減少葉綠素的損失，防止菠菜發黃），放入菠菜燙一下，水再滾馬上撈出來過涼水，目的是去除草酸的同時，也要防止菠菜發黃
苦瓜焯水是為了去除苦味，焯水的方法與菠菜相似
四季豆焯水，是因為四季豆含有毒素，如果不熟透，就不能破壞其毒素，吃了會引起中毒
冬筍焯水，是為了去除其澀味
有些涼拌菜也是要焯水至成熟的，如果不焯水成熟是不能吃的，例如涼拌黃花菜，黃花菜裡含有豐富的水仙鹼，必須焯水去除，否則，吃了會中毒
肉類食材，例如羊肉也是要焯水的。因為羊肉羶味很重，必須焯水，去除血水和羶味
再如牛肉，鴨肉等腥味較重的肉類食材，也是需要焯水去除血水和腥味的
還有其他的食材也是需要焯水的，在此就不一一祥述了
6樓：大咖愛剪輯
需要焯水的食材非常多。大部分蔬菜和一部分帶有汙物或腥味的肉類都要進行焯水。焯水可起到如下作用：
1.焯水能使蔬菜顏色鮮明、柔軟，並除去澀味及苦味
比如：芹菜、菠菜等綠葉蔬菜焯水後會變得顏色鮮明，入口柔軟；竹筍焯水後，澀味會消失；蘿蔔焯水後則會使辣味消失。
2.焯水能排出肉類的汙血，除去異味
比如：雞、鴨、豬肉等焯水後會將血排出；還有一些內臟焯水後可消除其腥味，比如羊內臟等。
3.焯水能縮短正式烹調時的加熱時間
焯水後的食材，處於半生不熟的狀態，可以縮短正式烹調時的加熱時間。此外，因為各種食材的性質不同，有些食材只要稍微加熱就熟了，有些食材需要非常久的時間才能煮熟。比如：
豬肉與極易煮熟的茭白一起烹調時，當豬肉煮熟，茭白則已過熟而失去味道。遇到這種情形，就必須將不易熟的食材先行焯水，才能使加熱時間變得一致
為什麼要對食材進行焯水？有哪些小技巧？
寶寶媽媽 對食材進行焯水加工，這是因為，蔬菜食材焯水以後，會使蔬菜顯得嫩綠，好看，而且還會使蔬菜的口感更加好吃。而有些蔬菜食材是必須要經過焯水這一過程才能放心，安全的食用的，比如，四季豆。如果想要做四季豆炒豬肉絲的話，那就要先把四季豆切段，然後，在炒菜鍋裡兌入大半鍋清水，然後把水煮開以後，再把切好段...
有哪些好吃的涮火鍋食材？
獨一無二的小吃貨 對於火鍋，我相信很多集美們像我一樣，愛吃但是有不想自己出去找好吃的火鍋店，一兩次還可以，一直這樣我覺得我還是選擇在家和朋友一起吃比較適合我。就個人而言愛吃但是又懶惰，所以在家吃真的是乙個非常不錯的選擇。在家吃火鍋是非常好的乙個食物選擇，因為在家吃火鍋成本低不說還很是方便，吃飯了之後...
補藥烏雞湯的食材有哪些？
楊洋 真正野生天麻烏雞湯，松茸烏雞湯，松露烏雞湯，羊肚菌烏雞湯，野生菌烏雞湯。這些都是我們自己山里採摘加工的滋補佳品，常年銷售。自己在市場買這些食材要注意識別，現在外面市場摻假太嚴重了。 雲小新 材料烏雞乙隻，山藥一根，火腿五片，珍珠 香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適...