1樓：寶寶媽媽
對食材進行焯水加工，這是因為，蔬菜食材焯水以後，會使蔬菜顯得嫩綠，好看，而且還會使蔬菜的口感更加好吃。
而有些蔬菜食材是必須要經過焯水這一過程才能放心，安全的食用的，比如，四季豆。
如果想要做四季豆炒豬肉絲的話，那就要先把四季豆切段，然後，在炒菜鍋裡兌入大半鍋清水，然後把水煮開以後，再把切好段的四季豆放到鍋裡，煮兩三分鐘，再撈出瀝乾水後，再把豬肉絲放入適量五香粉，辣椒絲，醬油，一起炒一炒，炒成八成熟，再把四季豆和豬肉絲一起炒一下，再兌入水煮一煮，就可以了，所以，蔬菜焯水，能使四季豆更加的色澤嫩綠，還能使四季豆的口感更加好，最主要的四季豆必須煮一會兒，吃起來才更加的嫩，更加的好吃，健康，使得這道菜更加美味。
2樓：cedar
簡單來講就是煮一遍，去掉食物不好的氣味。一般要冷水下鍋焯水，用熱水的話外面燙熟了芯還沒熟，味兒就出不來了。
肉類焯水可以加蔥薑蒜去味兒，蔬菜焯水可以加冰糖或者鹽去味兒。
我就知道這些了，我只是個喜歡做飯的人不是廚子。
3樓：zzzzxxxxx
額。。。普通人做飯，我的原則就是，一般炒不熟的就焯水過一遍。一般常見於塊狀菜，胡蘿蔔，菜花，豆角，雞塊等等。塊再大的，土豆，茄子等就油炸一下。
如果都切片或者切絲就會省去以上步驟。
4樓：張凡成
「焯水」是你我在烹飪過程中很重要的一道工序，對菜餚的安全和成色有著重要的影響！
烹飪食物前，將食材在開水的鍋中加熱到半熟或者完全煮熟的狀態，然後取出食材之後進行下一步烹飪。
對於某些食材來說，如果不進行焯水這個步驟，一來有影響口味的風險，而來可能會影響健康，甚至還會出現食物安全問題。
你我都還記得吧！比如四季豆，我們常見的一種食材，但四季豆中含有一定的亞硝酸鹽、胰蛋白酶、以及皂素等有害成分，如果不能炒熟的話，生吃會危害人們的腸胃健康！
1、亞硝酸鹽含量高的食材要焯水比如：香椿，焯水15~45 S能夠大幅降低食材中亞硝酸鹽的含量，同時還能保持食材本來的顏色，讓你我食慾大增！
2、草酸高的蔬菜要焯水比如你我常吃的菠菜、苦瓜、鮮竹筍等，但是這類食材焯水的時間不適宜很長的時間，做到點到為止即可。
3、生吃含一定毒素的要焯水比如剛才提到的四季豆，還有黃花菜這類食材。
4、腥羶的肉類要焯水這個應該是你我烹飪過程中，最常規的操作。相對於素菜來說，肉食一般的小夥伴們都會走焯水這個動作。加一點姜、料酒、香料等，去除腥羶味的效果會更加明顯。
另外將肉類焯水久一點可以大大減少肉中的嘌呤含量。1、蔬菜開水下鍋，大火焯水大部分蔬菜可以馬上撈出，需要祛毒殺菌的蔬菜最好經過長達3分鐘以上的焯水時間。
2、肉禽冷水下鍋，小火焯水不管什麼肉，需要焯水的，都必須冷水下鍋。
3、海鮮類焯水在大約50℃-90℃的熱水中放入不同食材，比如脆嫩的食材只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海參等。海鮮一般煮個3-5分鐘。
做飯是一門學問，焯水也是講究多多！據說現在的男性同胞們做飯的比例更大，這個你怎麼看？
網圖，侵刪
5樓：小夏學姐
焯水，又叫飛水。主要是指把食材放入水中汆水後再用於其它烹飪。目的是去除食物的腥味、髒東西，或是保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短食物烹飪時間。
很多人覺得焯水就是把食材放進水中燙一燙就行了。其實簡單的焯水也是有技巧的。有些時候菜好不好吃，顏色漂不漂亮，很大程度上取決於焯水有沒有焯好。
今天給大家分享一下，如何正確的焯水，或許你現在焯水的方法都是錯誤的。
1、冷水鍋焯水
這種方法是指食材放到冷水中煮，適用於大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血汙的動物食材，如竹筍、土豆、蘿蔔、山藥、牛、羊和動物內臟。冷水下鍋焯，才能將植物中的苦澀味去除，而且有利於排除血汙。
注意焯水時，水淹沒食材就可以了。加熱過程中，可翻動食材，讓它受熱均勻。
2、滾水鍋焯水
顧名思義，就是將食物放入沸水中焯。一般適用於蔬菜、魚類、海鮮等血腥少的食材。
菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮豔的色澤，同時也不會造成營養流失。而魚類、貝類等焯水後，也能去除腥味，保持肉質的細嫩。
注意，滾水鍋焯水時，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時，應略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水後要立即投涼控乾，以免因餘熱使之變黃。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水復開即可撈出。焯根莖類菜，時間比蔬菜略長。焯肉類，肉斷生即可。
焯動物的水可以不倒，撇去浮沫後，作為原湯使用。
焯蔬菜時加點鹽，防止營養流失。焯豆角時加點鹼，保持豆角青翠的顏色。
焯完蔬菜若不能即時烹飪，就在菜上拌點油，保持蔬菜嫩綠的色澤。
4、必須要焯水的四種菜
含草酸高的菜（菠菜、莧菜、茭白、竹筍），含硝酸鹽的菜（香椿、蕨菜），質地硬的蔬菜（芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜），野菜！
看完之後，是不是恍然大悟。原來焯水也是一門學問！這些焯水的技巧你一定要記住，正確的焯水，不僅能做出好看好吃的菜，還不會危害身體健康
6樓：薄荷之夏
焯水雖然不是烹調技法，但是在很多食材初處理時卻經常用到。焯水又叫飛水，不過在不同地區的叫法也有所不同，華北、東北地區稱為「緊」，四川一帶叫「泹」，不管哪種叫法，大體流程都是將初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水溫中，加熱到一定熟度的處理的方法之一。一般我們常用到焯水的食材大體可分為：
禽畜肉類、海鮮類、蔬菜類等。
為什麼要對食材進行焯水？
這也就是不同食材需要焯水的作用，下面以這三類食材分別詳細介紹。
●禽畜肉類焯水的作用：
①.去腥除異：將食材放入水中後，隨著溫度的上公升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬滷食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。
②.改善口感：焯水後的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊緻，煮熟後可增加產品的口感。
●海鮮類焯水的作用：
①.去除腥味：海鮮的腥異味還是比較大的，通過焯水便可除去大半。
②.殺菌：焯水可以將食材徹底煮熟，起到殺菌作用。
③.縮短烹調時間，可快速成菜：有很多海鮮要求保持其脆嫩的口感，通過焯水，就可以縮短烹調時間，達到想要的口感。
●蔬菜類焯水的作用：
①.去除苦澀味：比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜，本身含有一定的草酸，通過焯水也可以去除一部分。
③.入底味，增加光亮度並提公升口感：青菜焯水時往往會加入少許食鹽，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。
青菜焯水時在水中還會加入少許食用油，可使焯水食材表面油光亮，還可以保護食材不容易氧化。
食材焯水有哪些小技巧？
每種食材因為質地不同，加熱的時間和焯水溫度也就不一樣，這裡還需要單獨具體介紹。
禽畜肉類焯水的小技巧：
常使用冷水焯水，即食材焯水時要涼水下鍋，逐步公升溫加熱，這樣有利於血水的析出，如果熱水下鍋，食材表面受熱水收縮，裡面的腥臭異味也就留在肉中了。禽畜肉類焯水小技巧如下：
①.焯水用水要多：這個好理解，焯水時用水最好沒過食材三厘公尺以上，這樣食材焯水中產生的浮沫雜質才能容易打撈，如果水太少這些浮沫會附在食材表面導致不好清理。
另外腥異味大的食材焯水時，還可以加入料酒、蔥薑或者少許香料輔助去腥異味。
③.並不是所有禽畜肉類都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是長時間焯水，食材本身鮮香味也有流失，所以腥異味低、並且鮮香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩雞時，可以用直接生炒的方法。
海鮮類焯水的小技巧：
海鮮類食材適合熱水焯水，是需要在大約50℃-90℃的熱水中放入不同食材。海鮮類焯水小技巧如下：
①.海鮮類食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微捲曲立即倒出，一些脆嫩的時候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海參等。
②.殼類食材焯水時，如果需要二次加工的，只要殼稍微張開即可撈出，時間越長，鮮味流失越多。焯水直接上桌的食材要徹底殺菌，不能只為了圖一時口感，而焯不透食用導致腹瀉。
青菜類焯水的小技巧：
一般需要沸水，水燒開再倒入食材，等食材變色或者收縮立即撈出。青菜類焯水技巧如下：
①.焯水後的青菜可使用冷水過一下涼，這樣可減少青菜中營養素的流失，還能防止青菜因為高溫焯水後熱水蒸發快帶來的顏色發黑。
②.容易和鐵發生氧化的青菜最好使用不鏽鋼鍋焯水，比如蓮藕，山藥等。
③.芸豆和豆角類食材含有一定毒素，最好經過長達3分鐘以上的焯水時間，才能徹底去除。
7樓：幽默的悲觀者
1、肉、骨頭純開水焯水：去血沫。
2、焯水放料酒：去腥
3、焯水放花椒：增香
4、焯水放生薑：增香、去腥
5、焯水放八角、桂皮等：增香、提味、去腥
6：焯水放鹽：入味
7：焯水放蔥：增香
8：焯水放老抽：入味、增香，上色
9：焯水放辣椒段：增香，提味
10：以上全放：別焯水了，蓋上蓋子，吃滷味吧。
8樓：讀書HUI讀書
做個總結
對於塊狀肉類，焯水為了去除肉類腥味和血溶物浮沫海鮮肉質易熟易老焯水可以避免普通烹飪對於肉質的破壞保鮮美口感蔬菜蔬菜顏色會變得更好看
9樓：克拉營養研究院
焯水是幾乎家家戶戶做飯的時候都需要用到的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
那麼，為什麼要對食材進行焯水呢？為了保持蔬菜色澤，或去除澀味、草酸、去除食材異味等。
1、焯水可以去除蔬菜中的草酸
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜等蔬菜的草酸含量高，草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收，對於腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。而簡單的焯水就可以去除這些蔬菜中的大部分草酸，非常必要。
2、焯水可以增加食物的安全性
泡發的木耳、腐竹、海帶、香菇，在泡發過程中可能滋生細菌，焯一遍水也可以減少一些微生物風險；擔心蔬菜洗不乾淨或者農殘問題，也可以焯水進一步去除；放置時間較長或含硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，通過焯水可以降低硝酸鹽含量；木薯、芸豆、黃花菜等含有的有毒成分在焯水後會被破壞，吃起來更安全。
3、焯水讓蔬菜顏色鮮豔口感好
菠菜、西蘭花、芹菜、胡蘿蔔焯水後的顏色鮮豔，看起來更有食慾。而且一些比較難熟的蔬菜，經過焯水更加容易燒熟，口感也更好。
4、焯水可以去除肉中的血水、腥味
我們平時買回來的大塊的肉，比如排骨、五花肉、雞肉，都會用冷水焯水一遍，不但可以去除血水，腥味，還能避免燉煮過程中產生大量浮沫，讓湯汁變得渾濁，影響口感。
1、蔬菜焯水要做到水量足、火力旺、時間短
蔬菜要用開水來焯，水量一定要足，保證中途不會因為加水而降溫，也不會因為原料的進入而過多拉低水溫；旺盛的火力可以讓水一直保持沸騰狀態，在沸水中短時焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C等營養素的氧化損失；焯水的時間不宜過長，綠葉菜一般變色即可撈起。
2、蔬菜不要切太碎，減少營養的流失
比如綠葉菜可以整個放入，西蘭花可以掰成大塊。在原料較多情況下，可以分批進行焯水，以保證原料處於較高水溫中，減少營養流失。
3、開水裡適量加點油和鹽
蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會丟失到鍋裡，加入1%的食鹽，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。還可以在沸水中加兩滴油，能夠防止氧化酶損壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的色彩。
4、焯水後及時烹飪
焯燙後的蔬菜溫度比較高，出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用造成營養素的損失，這對綠葉菜來說尤其明顯，所以焯水後要及時烹飪。
以上就是關於食材焯水的一些小技巧啦，自己做飯健康益處多多，學會合理焯水，食物更添營養美味哦~
需要 焯水 的食材有哪些？為什麼？
一葉紫藤 黃花菜 黃花菜含有劇毒物質秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜 含有硫代葡萄糖苷物質，經水解後能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。香椿 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。1 十...
我們為什麼要對文物進行修復？
大蛇瞪眼 風若璃 Rocky Sun 謝你邀。其實不太想回答這個問題，因為離普通人太遙遠也沒必要，但是看了一圈回答，發現都沒答到點子上。首先我再提一句 文物本身是不具有價值的。文物本質上是承載歷史中的資訊，通過影象，紋理，語言等等承載資訊。可以說等同於乙個上了密碼而且無法通過暴力手段破解的U盤。以我...
我們家自來水有刺鼻的味道，飲用處理食材有淨水器，可兼顧不上洗澡，長期下去會有問題嗎？有解決辦法嗎？
晴Reborn 敢決您說的那個那個是水裡的消毒劑，次氯酸鈉或者別的什麼起到在管線內持續消毒殺菌的作用。解決辦法就是高溫加熱但是沒必要。關心這個還不如關心一下自家戶內管線的水鏽更實在一點。 黑眸 沒問題的，70 90年代的上海舉例 那個時候蘇州河水漆黑翻臭，上海自來水濃烈的漂白水味道煮開都消除不掉的，...