1樓：暖暖nuannuan
直到現在，我現在還保留有這個習慣。
煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋裡加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。
然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
煮餃子的過程中要加涼水，這是老一輩人留下來的。這也是他們對生活的經驗總結。但確實是正確的，也給我們帶來了極大的方便。
新增涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有乙個公升溫的過程。進而讓餃子餡能更好的多煮一會。防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。
餃子水會被多次利用。水也就變得渾濁了，加入些涼水後，可以保持餃子水不渾濁，煮出來的餃子皮也不發粘。而且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢位鍋。
現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。
2樓：telephant
蟹邀。並不一定要加涼水。
煮餃子、煮麵條，喜歡加涼水是用柴火灶或蜂窩煤爐時，老一輩人他們摸索養成的習慣。
加涼水的主要目的是怕水太開煮破了，有的人會根據加幾次估算時間看有沒有煮熟。
1.怕水太開的問題可以咋辦？如電磁爐或煤氣灶，
很容易調節火力大小，
水開後直接把火調到最小就好了。
需要加什麼涼水？
額外浪費能源不是？
煮麵條也是，
不用非得加幾遍涼水，
把火能調到微小就好了。
2.怕沒熟，怎麼估時間？
如果不太會觀察餃子熟沒熟，
如想按照一定時間煮，
現在哪需要估時間，
廚房計時器，
扭到煮餃子時間6分鐘，
到了自動會響，
提醒——
可以開吃了。
Ps.更多煮餃子技巧移步——
telephant：怎麼煮餃子？
3樓：醉眼看花
我煮餃子一般會在水開上來後加涼水的，不過要是素餡的就加二次，肉餡加三次。另外，燒水時水裡加二匙食鹽，這樣餃子出鍋後不易粘。水開餃子下鍋後勺子沿鍋邊（勺子凹面向鍋邊）向下推動，這樣做的話餃子不粘鍋，也不會弄壞餃子。
4樓：漫捲詩書
我愛人煮餃子，是等餃子浮起，水沸騰後只加一次涼水。
等煮餃子的水再次沸騰後，把火壓小點，再煮2-3分鐘就可以關火盛盤了。
再更一下。
過去煮餃子加三次涼水，是有這個說法，也有人這樣做過。那是因為那個時候家裡都是蜂窩煤爐子上煮餃子，害怕煮不熟，想多煮一會兒，就加2-3次涼水。現在城市裡基本上都是天然氣了，火力猛，熱值高，加不加水都能煮熟。
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