1樓：深海
我在家煮麵條餃子，除非連續煮好幾鍋，怕湯太稠之外，從來不打水。
一般都是開水下鍋，水再次沸騰快溢鍋的時候，改成最小火1-2分鐘，然後再開到最大火。
鮮麵條開鍋兩次，凍麵條開鍋三次，鮮餃子開鍋三次，買的速凍餃子也是開鍋三次。
我覺得，老方法多次打水，是因為以前沒有燃氣灶，沒法調節火力。
2樓：single man
因為加冷水降溫可以使餃子皮更有勁道更好吃，不然餃子皮煮出來鬆軟，其實和麵煮好過冷水乙個道理！
說習慣的，說不好控制溫度，濺水的都是二百五，一知半解，估計平時在家也就會做個餃子還做不好
3樓：康寧1984
以前柴火灶或煤爐子留下的習慣，那個時候煮餃子可沒法把火關小，只能加涼水。現在水開了把火關小就行，沸騰得太厲害容易煮破皮，加不加涼水無所謂。
4樓：愛上東牆
各位都沒說到點上。
除了大家提到的止沸防溢以及控制火力外，最重要的是使麵的表皮冷凝！
同樣的道理，煮麵條也要淋涼水（麵條可沒陷），也是為了把麵煮的筋道利量，否則煮泅了就不好吃了。
至於說怕陷不熟根本不是理由。煮餃子，有個講究，蓋蓋煮皮，敞開蓋煮陷。（其中的原理有時間再說）
我家基本是水開下餃子蓋蓋，估麼快開時掀蓋，用勺背面輕推餃子，隨著水開，餃子就浮起來了，這時往餃子上澆一次涼水，敞開蓋再煮……
肉餡開三開淋兩次涼水，素餡開一到兩開，淋一次涼水就行。
先做飯去了……
5樓：馮慶
這個我來說！
煮餃子需要稍微久一點，以便皮兒、餡兒都熟透。滾開的水下餃子，快速煮，並用勺子輕輕推動，防止粘鍋和互相粘連。
再次滾開後，容易起沫溢鍋，因此需要降溫，同時改為小火繼續煮。
過去燒火做飯，火力不好控制，就用多次澆冷水的方式來解決。
現在一般用燃氣或電鍋，火力容易控制，按說就不必加冷水了。
但是，習慣啊。還是有人習慣加冷水。
6樓：Travis L
1、不讓水滾很長時間，就不會漾出來
2、直接煮開，麵皮在滾水裡煮太久會爛，但是餡料還沒熟3、更好計算時間，大火燒水，開鍋下餃子，調成中高火，開了加水，開了加水，開了加水，開了出鍋，多笨的人都能學會
至於餃子粘連或粘鍋您別不攪動啊，不攪動什麼加水不加水都沒區別必然粘
7樓：王英俊
餃子不同於一般的麵條之類的麵食，水開丟水裡，水再開就已經熟了。餃子煮熟需要的時間久。而有常識的人都知道，麵湯沸騰時間長會有很多泡沫，會溢的。添涼水可以防止這點。
為什麼煮餃子加鹽不粘鍋？
沒有思考或者研究過背後的原理耶！但每次煮餃子和抄手時確實都會先放鹽的 不過我覺得我每次為了防止破皮和口感會執行蠻多操作的。因為我們家都是一次性包個四五斤抄手餃子然後吃幾個月，都是凍在冰箱裡，拿出來煮後很容易破掉。後面執行了以下步驟後破皮的就很少啦，口感也不錯！就拿餃子來說嘛 新鮮餃子會先放在冷凍室凍...
洋蔥汁煮過之後為什麼還是苦？
野合菌 我很肯定這是洋蔥內硫化物氧化造成的，榨汁機製造了太多的空氣接觸，等於吧洋蔥和空氣充分混合。如果一定需要打碎，可以試試先煮熟再打碎。希望有幫助。 因為材料沒有預處理唄。1.炒洋蔥，建議切碎粒，這樣效果好。你可以用原有的一部分黃油來炒，也可以用橄欖油，需要時間 起碼五分鐘。2.炒黑胡椒粉，在洋蔥...
煮餃子為什麼要多次加水？
劉添億 煮餃子添涼水是傳統方法，主要適用於火力控制困難的柴火灶，在火力難以調節的情況下調節沸騰狀態。過度沸騰，容易破壞餃子的外形。對於可以便捷調解火力的現代燃氣爐灶，可以用小火微沸的方式煮餃子，不需要添涼水。這種方法也可以在不破壞餃子外形的前提下煮熟餃子。 遇知音 這是去沒辦法的作法，因為過去煮餃子...