1樓：telephant
傳統上煮餃子要加水，為什麼？
小時候用柴火灶，煮餃子麵條時加水防止火太大沸騰過了，煮爛了。
假設用電磁爐，或用煤氣灶，火力從最大到最小的微火保溫很容易一步調節，為什麼還要加水調節沸騰？
煮餃子麵條，現在完全不用加冷水，多年實測也能煮的很好吃。
1.放入超量的水。
怎麼算超量，最好是餃子鍋裡平鋪之後高度1.5倍的水？更多水也可以。
水多了，餃子容易浮起來不粘鍋不黏連。
水放足，即便蒸發一些，過程中也不會缺水不用再加水。
加冷水或直接加開水煮餃子都可以。
2.水沸騰、火調最大檔時加入餃子。
如果是速凍餃子，為了解凍更快也可以冷水時加入，但是水的量需要相應更多（水多會減少粘鍋，但可能還是會偶爾有）。
如果是現包的餃子，水完全沸騰，電磁爐或煤氣灶火力全開時，放入餃子用鏟子輕輕低推著轉兩圈。
蓋上蓋子等水再次沸騰時，馬上把火調節到最小，燜5-8分鐘（視餃子包的小還是大，餡少還是多）
定時到了之後，直接撈出餃子即可。
PS：煮餃子加鹽好嗎？可參看煮麵加鹽的分析https://www.
2樓：Nado
先燒開水，然後把餃子放下去，一次性不要太多，根據鍋的大小，鍋裡預留點容量，因為之後等餃子熟了浮起來以後還要加水，餃子熟了會浮起來，一兩分鐘後加半碗冷開水，再次沸騰時再加半碗，重複三次之後等沸騰之後就可以關火了。如果吃幹的，撈起來即可；如果吃有湯的，拿乙個湯碗，加熟油，適量醬油，鹽，雞精，蔥，加鍋裡煮開的湯（反正怎麼好喝怎麼調，可以邊嘗邊調），湯汁不要過滿，不然餃子放進去會溢位來。
3樓：蘇Sue
餃子沸水下鍋(水裡可以加點鹽)，時不時攪動一下，防止粘鍋什麼的，蓋蓋煮，等著水開，放小半碗冷水，輕輕攪一攪，再蓋蓋煮，水開，再放小半碗冷水，蓋蓋煮，水開了再滾3分鐘～
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