1樓：繆榮華
題主的問題我從兩方面試著答答看，食用油的作用主要體現在烹飪溫度和風味。
溫度：食用油根據油品不同可以達到的溫度基本在220-280左右。在這個溫度下會起一些特殊的化學反應，很多答案中已經提及。
同時造成食物結構的改變。但是有一點。我不太認為食用油與食物本身起反應是食用油作為必要品的原因，反而因為食用油較少作為化學反應的參與者這點才是。
因此如果就這點來說我認為火烤和烤箱可以替代一部分食用油的功能，但絕對無法完全替代。
風味：食用油有非常多種，從大類分主要有植物油和動物油。細分就要分各個科別。
這些油大多有自身的氣味及口感。而這一特性就造成了其實一道菜譜中的用油是非常固定的，比如煎牛排，用牛油，豬油和橄欖油是完全不一樣的。另外比如說江南有個蔥油拌麵，蔥油的油可是要用豬油的。
所以食用油不可替代。用什麼食用油某種意義上也很限定。
手機打字實在太累，答得不好還請見諒。
2樓：Lemonade
在國內的時候做飯似乎感覺不可缺。
但現在國外，就發現可以很少用。雞翅用醬油鹽醃醃烤箱上，出來就很好。
牛建子水過下去掉血水，之後扔砂鍋放燉肉調料醬油和水一頓，出來可以切片吃醬牛肉。
其他肉類類似，就是隨便滷。
青菜可以炒。胡蘿蔔芹菜之類可以生吃或者切了放點豆腐絲加油醋汁涼拌。
發現這邊生吃的不僅是黃瓜西紅柿胡蘿蔔芹菜，還生吃西蘭花，菜花。還有荷蘭豆豆角。。。。。我們都說豆角不炒熟了吃會中毒，我看他們吃的好歡，也沒有中毒的跡象。。。。。
此外做花卷饅頭包子烙餅，都不用油，花卷或者烙餅裡頭為了分層，用黃油，味道好香。
3樓：
當然可以沒有，油脂可以從其他食物中獲取，比如肉類，蛋類。人也可以把醣類轉變成脂類。所以從營養平衡的角度講是沒問題的。
但是，油的沸點高，是一種很方便的高溫處理方式。如果希望食物迅速從生變熟，外表焦黃可以直接油炸。除此之外高溫處理的方式幾乎只有用高壓鍋了。。。
同時脂類是良好的溶劑，可以讓芳香物質溶解；也可以促進脂溶類維生素的吸收，比如胡蘿蔔素。
其實油本身就是香的，，清水煮麵加點油，味道一下就好了。。
4樓：範飯愛可樂
不放油，煎雞蛋看看雞蛋會變成什麼？炒菜不放油，菜會怎麼樣？均勻快速的把食物公升溫到150度到200度才能激發香味。
油、水、空氣（水蒸氣）都是傳遞熱量的介質，油的效率最高，效果最好，前提是不談健康....。
想替代，就得找一種新的介質，目前看沒什麼更好東西可選。不過分子料理領域更喜歡用水低溫加熱真空包裝的食材，就是太廢時間了。
5樓：
其實是否是在中國不可或缺？
在南韓做交換生的時候發現南韓朋友做菜基本不用油。有個南韓同學說他來中國的時候因為中國的菜太多油，吃不習慣的他拉了幾天的肚子，他也很驚訝為什麼中國的菜這麼多油。兼職的時候，老闆娘也說她看到的中國是用油大國。
所以我想，是不是我們的飲食習慣將它變得不可或缺？
最好的食用油是？
人菜 最好的食用油怎麼說呢各有千秋，既然是食用油那麼煎炸炒爆是少不了的，在這些方面的排除下那麼自然是山茶油和橄欖油了。油茶樹與油橄欖樹為世界上最著名的兩大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25 35 所榨出的油茶籽油主要含油酸 亞油酸等不飽和脂肪酸。不含芥酸 膽固醇等對人體有害物質。其脂肪酸含量 比例...
食用油應該怎麼儲存？
食用油非常容易變質，而且變質的油會對人體產生極大的危害，容易誘發心腦血管疾病等等。所以如何正確儲存食用油相當重要 1.避光儲存。光會使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。2.遠離灶台。很多人為了方便，習慣把食用油放在灶台旁，但是溫度高也會加速油脂氧化，所以做飯時食用油宜遠離灶台。3...
山茶油在眾多食用油中能稱霸嗎？
山茶油是被美國衛生研究院的西莫普勒斯博士稱為世界上最好的植物油，併排在了橄欖油的前面，因為山茶油富含高含量的不飽和脂肪酸及多種營養物質，純天然無新增，不含黃麴黴素 轉基因等有害物質，所以我也是經常買山茶油的，雖然比一般的食用油貴一點，可為了健康還是可以接受的，特別是遇到電商搞活動會比較實惠，我就會經...