1樓：造物者
先將茄子洗淨，然後將其去皮，用刀將其去皮，然後在切快就好了材料圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克大蒜4瓣生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）公尺醋1湯匙（15ml）清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）做法1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，公尺醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
2樓：雲小新
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
3樓：捉到老鼠就是好貓
紅燒茄子要做得好吃有兩個要訣。
切細長；炒乾煸。
1.切成條狀，每條都帶皮，一段茄子從中間公尺字切開，一分為八，每條都帶皮，而且不會太粗，便於成熟。太粗茄子就難熟，水分就難出來，而且難入味。
2.要把茄子弄熟，
要麼炸（太油，等油滴下來太久，炸完的油收拾麻煩），
要麼蒸（蒸太久，蒸完還是很多水分），
要麼烤（需要烤箱或空氣炸鍋，這個不是每個家庭都有，要是有的話最方便，不用放油直接烤乾下鍋炒），
最合適的，我認為是炒。
不會顛勺用鏟子要輕點，不然會弄爛茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不來），茄子裡面的水分少了（水分多口感澀而且感覺茄子裡面生，要麼盡量水分炒乾，要麼下調味把茄子煮入味）。怎麼平衡茄子本身帶的澀味和調味品入味就看個人口味了。
調味看個人喜好，魚香汁、鹹鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。
推薦出鍋加入點生蒜，味道清香跟茄子很搭。
4樓：勇者無懼
把茄子洗乾淨，切開，放放在蒸鍋裡， 蒸下，切成條狀的，然後準備蔥蒜醬，放鍋裡炒在倒入茄子一起炒 ，然後一盤超級好吃的紅燒茄子就出來了。
5樓：聞曉霖
95年到99年在長春讀書，那時候手裡的錢都少，而且我們學校食堂是周邊幾個高校中最好的，所以開始的時候很少出去吃，偶爾有啥活動能出去吃的，也都是一些家常菜，到大四後半年，幾個關係好的哥們AA制去小飯館吃飯，燒茄子、木須肉基本上都是每餐必點的菜，當時就覺得燒茄子特別好吃，畢業回大連工作，也沒去過特別好的餐館，有時候是陪客戶，有時候是加班管飯，就是覺得整個大連，做菜好吃的餐館基本上沒有，好吃的，都是海鮮。於是就動了自己做燒茄子的念頭，試了幾次，非常失敗，茄子的口感和味道都差的一塌糊塗。有可能是原材料的事，有可能是炸茄子的火候導致。
燒茄子，一直是我心中永遠的痛。
茄子怎麼燒才好吃，？
衝鴨打工人 夏日食譜 涼拌茄子 白茄子掐掉茄子蒂，掰成小段泡水 鍋裡燒熱水，水開後加入茄子，蓋上蓋子煮15min 將茄子撈出，瀝乾水後晾涼，晾涼後撕成絲放入大碗中 在茄子上放蒜末，加入醬油 白糖 溫水的調味汁 鍋裡熱油，淋在茄子上，拌勻就可以了 簡單易上手get！ 廬州管家 分享乙個簡單又好吃的家常...
檳榔怎麼弄，會更好吃？
情深似以琛 提起檳榔，很多人都不陌生，但第一時間想到的都是加工成品的檳榔小吃。事實上，除了檳榔小吃，檳榔還可以入菜，那味道也是很鮮美的。下面我就給大家分享下，我所知道的有關檳榔的特色菜。檳榔花燉雞，一道海南三亞的特色美食。聽說選的是檳榔樹下養的雞，以及檳榔樹上開的花，兩下相遇，創造出乙個三亞特色的藥...
求教大神，好吃的滷肉蘸料怎麼弄？
30年滷菜教學 一 鹹香油汁 原料 熟鹹蛋黃3個，蒜瓣15g 調料 鹽3g 味精3g 白糖5g 香油15ml 食用油20ml做法 1.熟鹹蛋黃壓成泥，蒜瓣拍鬆剁成細蓉。2.起鍋，倒食用油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。3.放入鹹蛋黃泥炒香，裝入碗中備用。4.倒入食鹽 味精 白糖 香油攪拌均勻即可。二 芝麻香油...