肉包餡怎麼做才有汁水？

1樓：

之前做過一次，按照這個方法做的，還不錯，豬肉切塊，加1克鹽剁碎，加老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒，朝乙個方向攪打上勁，多次攪不動加水攪打，總共加六勺水，加兩勺熟油、蔥花攪勻，放冰箱冷藏半小時即可。

2樓：我屬貓

做出皮薄餡多並且湯汁多的灌湯包的小技巧是：

在調製餡料的時候，我們加一些高湯進去。

那麼可能有人會問，也不可能直接把高湯包進去，那麼要怎麼才能把帶汁兒的餡兒包進包子裡呢？

一般情況下，我們所吃的灌湯包是這樣做出來的！

把餡面新增高湯以後，放在冰箱的冷凍室內冷藏兩個小時之後，我們再把餡料拿出來，然後包出來的包子就是帶汁水了！

3樓：

南派是灌湯，裡邊加皮凍，代表是雞鳴、蘇亦銘。北派是水餡，盤餡時候加水，加到能拉絲的程度，代表是黃家、第一樓。高貴友的狗不理配方不了解，據馮驥才的說法是肚湯拌餡，不知道是不是確有其事。

就我們本地的做法來說，別放粉條就謝天謝地了。

4樓：世界抬槓亞軍老朱

正常的肉包餡帶汁水的是加了肉皮凍的，只是多少餡料加多少的肉皮凍沒有準確規定。

要看你想要乙個包子能出多少汁水來加肉皮凍的量，我是廚師，我家裡也開早餐店。

我把我的方法給你，你參考一下吧。

去菜市場買一些豬皮，洗乾淨之後熬煮兩小時左右（準確時間要看肉皮的量和火力，自己把握），注意水一定要一次到位，水可以多放一點的，別到時候因為水太少把肉皮熬焦了，注意水開後用小火熬製。

如果是用高壓鍋，可以縮短時間

熬製到用筷子能輕易穿透豬皮就代表可以了，然後用料理機將熬製好的豬皮打成槳。加入到你準備好的包子餡料裡，再往餡料裡倒入適量的溫開水（注意是溫開水），開水的多少，決定著包子的汁水多少。我們家倒開水一般都是剛好沒過豬肉的。

這樣做出來的包子湯汁多。

所有配料都加入後攪拌均勻，然後將包子餡裝盤，等待冷卻後放入冰箱冷藏，第二天早上做包子的時候提前將餡料拿出來化一下，不然凍的太硬你挖不下來。但又不能化過了，化過了你包子包不起來，水份太大。

到這一步的時候需要注意的是，因為包子餡是冷藏過的，做好的包子發面過程會更久一點，你要注意，不要還沒發好就上鍋蒸哦。

那樣也不好吃哦

其他做包子的注意事項我就不說了，看你應該是會的，只是不知道怎麼才會有汁水。

建議用這個方法小量試做幾次，能有把握每個步驟不錯了再加大量。

5樓：肥柚

做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。