肉丸怎麼做才有勁道？

1樓：被美食治癒的一天

準備食材：豬後腿肉300g 地瓜粉30-40g 無鋁泡打粉3g 耗油1勺鹽6g 糖6g 雞精適量白胡椒粉適量冰水1（加入豬肉中）30g 冰水2（快速冷卻煮好的肉丸）半盆芹菜丁

操作步驟：

將後腿肉去掉筋膜，切成塊狀，然後用料理機打成肉糜加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉、雞精和耗油，用筷子順時針攪拌，分3次均勻加入冰水，每加一次水之前確保肉糜已經與水充分混勻，直到肉糜看起來有膠質及細膩狀態就可以了

加入芹菜丁繼續攪拌均勻

將攪拌好的肉糜覆上保鮮膜，冷餐3小時

冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，雙手洗淨，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中，每挖一次肉丸，勺子需要過一遍冷水，這樣勺子不會黏

全部肉丸入鍋後，小火煮至肉丸全部漂浮即可撈出，快速入冷水冷卻祝早日做出理想的肉丸！

2樓：清檸77

記得從小就喜歡吃爸爸炸的丸子，尤其是愛吃肉的小夥伴來說，丸子簡直是一道美味的佳餚。可是因為做丸子太複雜，現在太多的人為了方便會選擇去買一些現成的，因此，你吃不到有嚼勁的丸子。

很多人說，做丸子不夠勁道是因為沒加高筋粉，其實並不是。其實肉丸子的勁道和加什麼沒有關係，而關鍵在於選肉。肉不要是肥肉也不要瘦肉，一定要肥瘦相間的肉，然後攪成肉末。

在盆中放入肉餡，加入雞蛋，料酒，朝著乙個方向攪拌。然後再加入少量的清水，加入蔥末，薑末，鹽，生抽，老抽，雞精，五香粉等，最後放入澱粉。記住，無論是什麼時候一定要順著同乙個方向攪拌。

丸子要想有嚼勁，必須使肉餡盡快上勁直接下手攪是最好的方法，然後再將肉餡摔打20多下，這樣處理好的肉餡做出的丸子口感殷實也筋道。

不需要油炸，很健康。那就是鍋中燒水，將肉丸放在鍋中煮，煮熟之後撈出。鍋中燒油，放入蔥花，放入豆瓣醬，翻找之後加少許鹽，醬油、糖炒勻。

然後倒入少許清水，加入肉丸子。這樣的肉丸子不僅健康而且好吃。

3樓：law wing

1.加鹽

2.順著乙個方向攪拌、摔打至起膠粘手狀態

粵菜的肉丸很多都是追求勁道的，比如潮州牛肉丸、順德鯪魚球之類的，可以搜來學學

4樓：安安娛子醬

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。

3、豬肉丸子的製作要訣：***

首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。

另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。

5樓：RusSell TaNg

之前看過一期美食紀錄片，講廣東肉丸的。鮮肉打成肉泥，然後反覆敲打上勁兒。手動打肉泥很累的，而且那個上勁兒一定是打到類似於橡皮泥的那種效果。

之前小嘗試了一次，但是還不夠有勁道。

題主要是找到竅門可以分享給我。