1樓：電影每日說
不管什麼丸子，q彈的訣竅是類似的。我以魚丸舉個例子吧
具體操作如下。
第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，
因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著乙個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著乙個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
肉丸怎麼做才有勁道？
被美食治癒的一天 準備食材 豬後腿肉300g 地瓜粉30 40g 無鋁泡打粉3g 耗油1勺鹽6g 糖6g 雞精適量白胡椒粉適量冰水1 加入豬肉中 30g 冰水2 快速冷卻煮好的肉丸 半盆芹菜丁 操作步驟 將後腿肉去掉筋膜，切成塊狀，然後用料理機打成肉糜加入地瓜粉 泡打粉 鹽 糖 白胡椒粉 雞精和耗油...
身處逆境你會怎麼做？
自律 除了改變逆境之外，別無他法。所謂的逆境，歸根結底還是資源不足，心願不能達成。只要人往前走一步，資源就會多一點，就會有一步的效果。比如乙個普通人乙個月只能掙1萬元，那能不能想想辦法一到ll兩年內變成1個月兩萬。然後再看看能不能5年後變成乙個月5萬，10年後變成乙個月10萬 假設沒有通貨膨脹，只計...
朋友這樣做 你會怎麼做？
暗夜貓妖 問你病況就已經是有上心了的，之前有主動說替你陪床就是真的拿你一家人當成重要的人在看待了，有些人是看著熱心其實關鍵什麼也不做的，有些人是看著木訥其實是一口吐沫乙個釘的，你的朋友屬於哪種性格你應該清楚，再說了他是乙個外地人，雖說關係好但這時候對你父親的狀況不是很了解也是不好上門叨擾的，怕去了添...