古代有哪些奇特美食？

1樓：愛嗦粉的鄧可愛

說乙個我家鄉挺有名的食物吧~就可能到現在為止還是僅有少數人能夠接受~聖齏（sheng ji）

唐·劉恂《嶺表錄異》卷上：「容南土風，好食水牛肉，言其脃美。或炰或炙，盡此一牛。既飽，即以鹽酪薑桂，調齏而啜之。齏是牛腸胃中已化草，名曰『聖齏』，腹遂不脹。」

這便是牛癟火鍋的前身~

唐代就可能是把一些調料加入進去，然後就鼓搗鼓搗就吃了。隨著經濟文化以及科技的發展，飲食文化也不斷在進步，把這玩意從涼拌改成了牛癟火鍋~

2樓：別吃太胖會被吃掉

說到古代美食我就不得不提金庸，

說到金庸我就不得不提他筆下的大俠，

說到大俠我就不得不提牛肉~~~

金庸筆下最大的兩個大俠，

郭靖和喬峰，

都是牛肉黨人。

郭靖第一次請黃蓉吃飯，

他就叫上羊肝和牛肉，

因為他覺得牛肉「是天下最好的美味」。喬峰更不用說，

段譽在「松鶴樓」第一次碰到他，

看他桌上的菜，

「桌上放著一盤熟牛肉，

一大碗湯，

兩大壺酒，

此外更無別貨。」

還有在金庸筆下的雲中鶴，

在《天龍八部》裡一進小飯店，

就拍桌子叫道：

「打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快！」除此之外

武松打老虎之前在景陽岡吃飯，「切上好的二三斤牛肉來吃酒。」後來這一頓他吃了四斤牛肉。

都說他打虎是因為酒勁，

估計牛勁也不少。

不得不說，牛肉深受大俠喜愛。

我有乙個想法，不知當講不當講，我也喜歡吃牛肉……是不是……好了，七坨麻利地溜了溜了~

3樓：啦啦啦

古代受限於炊具和糧食數量，烹飪手法比較簡單，除了食物的味道，人們更關心如何便捷的充飢，現代有速食麵、八寶粥等速食即食食品，機智的古人在「方便」上也是下了功夫的。

《世說新語》裡記載：大富豪石崇招待客人吃豆粥，客人本來以為要等好久才上菜，結果，一會兒就熱氣騰騰地端上來了。原來，僕人們事先把豆子煮熟了，研磨成了粉末，想吃的時候，直接往白粥裡一放就可以了，由此，豆奶粉的鼻祖就誕生了。

除了追求方便，在戰亂和饑荒年代，食物的應急儲存也十分重要。

在清朝，有一種方便食品叫「耐饑丸」。把半鍋糯公尺炒到發黃，和半鍋蒸熟去皮去核的紅棗放在一起搗爛，團成小丸子晾乾。據說吃一丸可以保半天不餓。

當時，浙江餘姚的縣令李化楠就曾經號召百姓在豐收年多制些「耐饑丸」儲備起來，遇上災年收成不好，可以拿出來救一時之急。

到了明朝，有一種方便食品叫「守山糧」，把大蘿蔔去皮洗淨蒸熟後搗成泥，在模子裡脫成磚坯，一塊一塊摞起來，自然風乾，然後用來築牆。這種食品主要是用來防兵防匪，因為一旦發生戰爭，全城戒嚴，買公尺買麵可就不容易了，真沒吃的了，就可以從牆上鑿下一塊磚來，扔鍋裡熬粥喝。看起來，叫「守山糧」真是再準確不過了。

不得不感慨我們的老祖先們真的是智慧型滿滿呀~

4樓：故事檔案局

「活魚湯」

活魚湯，關鍵在乙個「活」字。是要把活魚撈出，迅速去鱗，開膛破肚，拋進溫水裡，因為刀法快，魚雖沒了臟腑，但一息尚存，仍會在在溫水中遊弋不止，此時公升高水溫，撒入各色花瓣，五彩香料，魚游花開，魚停湯成，香氣四溢，是一道色香味俱全的佳餚。

一江湖中最有名的酒樓叫樓心月，我曾在那兒做過三年的夥計。

當夥計這事兒算不上光鮮亮麗。徐掌櫃說過，客人就是天，哪怕你的婆娘快生孩子了，只要來了客人，你就得立馬去招呼。招呼不周就會挨罵，被罵得多了還有可能被掌櫃的辭退，這就是我們這行的規矩。

工錢其實也不算多，乙個月拿的銀子將將夠在七里虹買一匹下等棉布，能給婆娘裁件裙子穿。

不過做夥計有個好處，跟廚子混熟了，每次上菜前都能嘗上一口。這一點在樓心月尤其誘人，樓心月的廚子都是當今江湖最頂尖的師傅，一根蘿蔔都能給你熬出雞湯味兒來。那三年裡，我嘗遍了人間美味。

在樓心月六十六位廚子裡，屬阿顧手藝最刁。

阿顧跟我講過，樓心月的廚子出的菜都少一股子勁兒。我找機會問了幾次，阿顧都不肯說，只讓我自己去體會。

可惜我天生夥計命，只覺得每樣菜都是珍饈美味，就像那些來樓心月的風流書生講的：「樓心月的菜是天上人間菜，茶是冥府孟婆湯。」

阿顧對那些文人的說法不屑一顧：「他們只知道把菜嚼了吃進肚子裡，哪兒能懂菜。」

我仍是不明白，菜可不就是嚼爛了咽進肚子裡，總不能囫圇吞了吧。

逼問得急了，阿顧終於松了口，在他的粗布衣裳上擦了擦手：「他們的菜是死的，活人去吃死菜，精氣神就都沒了。」

我一臉茫然。

阿顧嘆了口氣：「明天早些時候，你來這兒看我做道菜。」

二不是每個人都有資格看阿顧做菜的，徐掌櫃都不行。

尤其是像阿顧這樣的頂級廚子。在樓心月，阿顧一天只出三道菜，早、中、晚各一道，能吃到阿顧做的菜的，都不是凡人，得是豪俠中的豪俠、巨賈中的巨賈、達官顯貴中的達官顯貴。

第二天，我起了個大早，一進後廚便看到了阿顧。

阿顧還是那套穿慣的粗布衣裳，說來也怪，阿顧似乎常年都穿那一件粗布衣裳，但無論當天晚上那件衣裳有多油膩，第二天都能變得白淨乾爽，業內話講就是乾淨得像塊剛出爐撒上白麵粉的硬燒餅。

「今天做道活魚湯。」阿顧慢條斯理地磨著刀。

聽到「活魚湯」這三個字，我有些驚喜，又有點失望。

活魚湯是樓心月的金字招牌，六十六個廚子中，能做活魚湯的就七個人。

這道菜本身不複雜，但勝在奇崛。

這道菜也是樓心月最貴的菜，按說這道菜最佳的吃法是廚子拿上工具現場做，但能吃得上這道菜的，身份往往極高，為了避嫌，別說是菜刀這樣的銳器，就是一雙筷子都進不了他們的身。所以都是廚師在後廚做好，褪去全身衣裳，拿塊布遮在腰間，由專人護送迅速端到客人面前。

能親眼看到活魚湯製作，當然是千金難買的，但我還是有些失望。我總以為像阿顧這樣的人會不屑以此來炫技，想不到終究不能免俗。

阿顧似乎看穿了我的心思，淡淡說道：「我的活魚湯，跟他們的都不一樣。」

三阿顧沒騙我。

他的第一步就把我驚住了。

要做好活魚湯有三個要素：刀快，手快，火慢。前兩者不用說，快手快刀才能保證處理乾淨魚的同時保留魚的一絲氣息，但很少有人知道活魚湯的火候才是決定口味的精髓。

火大了，水燙得急了，魚兒一進水就會蹦起來，水花四濺，這道湯就算廢了。火小了，魚剩下那一點生命耗盡了，翻肚皮在溫水上，既難看，湯也腥。

好的活魚湯一定是好火生出來的，要讓徐徐公升高的水溫恰好把魚牢牢燜住，魚死，水沸，湯成，這一鍋湯才值得客人花一百兩銀子去吃。

但阿顧卻倒行逆施，乾柴烈火催了一鍋滾沸滾沸的湯。

「嚐嚐這湯。」阿顧不理會我的驚愕，給我盛了碗湯。

阿顧就是阿顧，那碗湯我舌尖點了一下便鮮進了血管裡，一口下肚，嘴巴燙得發麻。

「很多人誤解了活魚湯，認為關鍵在殺魚快，心心念念都在乙個『殺』字上，戾氣太重了。」阿顧一臉嚴肅，「他們忘了活魚湯是道菜，是要用嘴巴去嘗的，活魚湯的關鍵在湯。」

木柴燃著大火，燒得鍋底通紅，整鍋湯劇烈翻動，噴出一團一團水汽，阿顧的臉龐在那一團團水汽中，被火光映得一片鐵紅。

我十分確定自己喝的是湯而不是酒，但那一刻我竟有些微醺，周圍燥熱，像是在澡堂裡。

恍惚間，阿顧的刀亮了。

我只看到刀亮了那一下，明明白白的一下。

魚鱗鋪在案板上，魚雜碎落在魚鱗上。

火滅了，火光鑽進了鍋底。湯停了，一條魚靜靜地沉在湯底。阿顧的刀放下了，刀光斂進了魚里。

周圍一下子涼了下來，我這才意識到，現在才是寅時、深秋的寅時，我不禁打了個寒顫。

這就……結束了？我回過神來，看著那一鍋淡青色的湯水，鍋底的魚一動不動，湯麵上幾片蔥花顫顫悠悠地打著轉。

氣氛尷尬起來。

原來阿顧也有失手的時候。活魚湯最忌諱的就是魚在入鍋前就死透了，阿顧剛剛那一刀是很快，但還是不夠快。

可以理解，我只是個跑堂兒的，不值得他全力以赴。我正想開口誇他的湯好喝，打個圓場，阿顧卻伸出食指豎在面前做了個噤聲的動作。

他不知什麼時候提來了一壺酒，並把酒輕輕地放在了魚湯旁，他的手似乎有些抖，酒壺跟鐵鍋不輕不重地磕了一下。

「叮咚」

接下來的一幕，讓我此生難忘。

四那條魚動了。

5樓：唐旋老師

電視劇集清平樂中，宋仁宗在梁家鋪子遇見韓琦的第一面，小童端上一些梅子、蜜餞和酥餅，給人一種宋朝很多美食的感覺。事實上，宋朝真的很多美食，除了電視劇集中演繹的小吃，還有「冰淇淋」、冰製甜品，和我一起了解下吧！

6樓：黃小小

我看譚家菜，裡面有兩道菜有印象

一是把雞爪還是什麼動物的腳，先用白酒泡發，大概一周，然後在烹飪還有乙個，鵝肝不煮，懸掛上方，用吊了一夜的高湯淋在上邊，一直淋熟為止，那高湯只過一次，淋過就不能在用。

這兩個菜讓我印象深刻

7樓：阿萊克修斯

古代烹飪體系並不成熟，大官貴人追求的都是寫很奇怪而且複雜，並不怎麼好吃的東西，他們更多的追求食物的複雜和珍貴，以此來炫富和彰顯地位。

8樓：宣城郡公

以下均來自清稗類鈔

1.先來寫乙個普通的，白片肉，現在東北的名菜之一，雖然不奇特，但是吃的人鬧了一出笑話

白片肉，白片肉者，以豬肉為之，不用一切調料也。入鍋煮八分熟，泡湯中二小時，取起，切薄片，以溫為度，即以小快刀切為片，宜肥瘦相參，橫斜碎雜為佳。食時，以醬油、麻油蘸之。

福文襄王康安行邊，所過州縣，牧令以其喜食白片肉，肉須用全豬煮爛而味始佳，故必設大鑊煮之。一日，將至四川某驛，而豬猶未熟，前驅已至，傳呼備餐。司供張者方窘甚，一庖人忽登灶而溺於鑊中。

守令皆大驚，詢其故，曰：「忘帶皮硝，以此代之。」比至，上食。

食未畢，忽傳呼某縣辦差者，人鹹惴惴懼獲罪。不意文襄以一路豬肉無若此之美者，特賞辦差者寧綢袍褂料一副。

2.各種蛋。。。。

白煮雞蛋

白煮雞蛋者，置沸水六七合於壺，將雞蛋徐徐放入，僅六分時，【若雞蛋不大，五分鐘即可，若食者不欲太生，七分鐘亦可。】食之絕佳，時蛋白雖凝結而尚未硬也。雞蛋煮沸過度，即堅硬，可將煮蛋之器，立刻離火，急置水管中，放水衝之，則冷熱水之對流衝激，能使蛋回覆軟性。

煮茶葉蛋

茶葉蛋者，以雞蛋百個，鹽一兩，粗茶葉煮至兩枝線香燃盡而止。

混套混套者，以雞蛋外殼鑿一小孔，去黃用清，加入煨就濃雞滷打融，仍裝入殼中，用皮紙封固，飯上蒸熟。去外殼，仍渾然一蛋，味亦極鮮。

芙蓉蛋芙蓉蛋者，以雞蛋三枚，去黃存白，入碗中，加水少許，攪勻，碗麵以盆覆之，入飯鍋蒸熟，務使白嫩如水豆腐。若色青而厚，則為加水過少之弊；若渾濁而不凝結，則為加水過多之弊。待蛋白煮熟，另用藦菇湯加雞絲、火腿絲，入以適宜之鹽，煮滾，用匙入煮熟之蛋白碗中，將蛋白割碎，【約盛滿半匙為一塊。

】傾入藦菇湯中，即成。味既鮮美，且易消化。

八珍蛋八珍蛋者，雞蛋外殼鑿小孔，使黃白流入碗中，調和，約七八枚，再將煨熟之火腿屑、筍屑、雞屑、蝦仁屑、藦菇屑、香蕈屑、松子仁屑及鹽少許，同入蛋中調勻，裝蛋殼中，用紙封口，飯鍋蒸熟，剝食之。

燉蛋燉蛋者，將蛋剖開，傾黃白於碗中，於蝦仁、蝦公尺、豬肉、筍屑，【白燉蛋亦可。】擇其一加入，和醬油、鹽調之，加水至八分滿，燉於飯鍋，上覆以碟。雞蛋最嫩，鴨蛋較遜。

三鮮蛋用雞蛋三枚去殼，置碗中，加去油之火腿湯一茶杯、鹽少許，用箸極力調和，蒸熟形如極嫩之水豆腐，再加火腿屑兩匙、藦菇屑兩匙、鮮蝦仁兩匙、生雞蛋去殼一枚，連蒸熟之蛋同入大碗，再加藦菇湯一茶杯、鹽少許，極力調和，仍蒸透食之。以此法蒸成之蛋，碗麵碗底，各料均勻，嫩而不硬，故為可貴。若尋常燉蛋，雖加入火腿屑等珍貴之物，往往上清下渾，上嫩下老，碗底必為堅硬之肉塊也。

跑蛋雞蛋或鴨蛋數枚，破殼，傾黃白於碗中，以箸調勻，另將鮮豬肉、蝦仁、香菌、冬筍細切成丁，隨後加入，攪和之，傾入沸油鍋中，使平，成一大塊，略煎，以鏟刀翻轉。俟蛋熟色黃，則自香松鮮美矣。

蛋皮拌雞絲

蛋皮拌雞絲，為極佳之食品。先以雞蛋數枚破殼，入黃白於一碗，加鹽少許，用箸十分調勻，在鍋上攤成蛋皮，【鍋中須先熬菜油或豬油少許，否則蛋皮與鍋不易分開。】取出，切為長寸許之細絲待用。

另以嫩雞切塊，煮爛候冷，用手撕碎成絲，揀去筋骨，與蛋絲同拌。拌時加入好醬油、麻油，倘用糟油或芥辣少許拌食，食味更自不同。

蛋餃雞蛋拍碎入碗，略加鹽，而以箸調勻其黃白，再將精豬肉切碎，加蔥頭、筍丁、香蕈、鹽，反覆斬細，置碗中，上澆酒、醬油，一再拌和。然後舉火熱鍋，灑油其中，略熬，取蛋一匙、肉一小團，用鏟刀裹於蛋肉，其形如餃，翻轉稍熬，取出。仍依前法，續續為之。

既畢，一同下鍋，加各種作料，蓋好煮熟，沸透為度。

3.蒸風鯽魚

風魚者，冬以大鯽魚為之，勿去鱗，腮下挖一孔，去雜碎，以生豬油塊、大小茴香、花椒末、炒鹽塞滿其腹，懸於當風處，使之陰乾。兩三月後可食，食時去鱗，加酒少許蒸之。或以青魚、鯉魚去腸胃，每斤用鹽四五錢。

醃七日取起，洗淨拭乾，切破腮下，將川椒、茴香加炒鹽擦入，及腹內外，以紙包裹，外用麻皮纏之，懸於當風處。

4.北人食蠍與蜈蚣

蠍及蜈蚣，北人亦有生啖之者。聞有巨蠍、長蚣，則展轉乞求，得則去其首尾，嚼之若有餘味。其食之之法，先浸以酒，後灼以油。

5.粵人之食鳥獸蟲

粵東食品，頗有異於各省者。如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍蝨、【甲蟲，體扁平為卵形，似蜣蜋，長六七分，重數錢，前翅小，黑褐色，雌者膨大而圓，後翅甚扁，宜於游泳，常居水中，以小魚為食。】禾蟲【廣東近海稻田所產之蟲，長可一丈，節節有口，生時青，熟時紅黃。

夏秋間早晚稻熟，則其蟲亦熟，潮長浸田，因乘潮斷節而出，日浮夜沈。浮則水面皆紫，人爭網取之，以為食品。閩中亦間有之。

】是也。

粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐。以之鏤絲而作羹，不知者以為江瑤柱也，蓋其味頗似之。售蛇者以三蛇為一副，易銀幣十五圓。

調羹一簋，須六蛇，需三十圓之代價矣。其乾之為脯者，以為下酒物，則切為圓片。其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜。

以蛇與雞同食也，謂之曰龍鳳菜。

粵人又食蜈蚣。食時，自其尾一吸而遺其蛻。

粵人又食桂花蟬。桂花蟬者，似蟬而身長，色如蟬而大倍之。粵人取之，熬以鹽，咀嚼之，作茶前酒後之食品。雌雄均可食，雄味尤美，作薄荷香，味微辣。

6.沈菱谿食龍肝

沈菱谿嘗於秋日舟經三白蕩，深颸起萍末，挾腥臭，味甚惡。聞舟子互語曰：「誰家死牛，棄此蘆葦中，令人觸鼻欲嘔？

」沈故好奇，命刺舟近之，詳細察視，頭似牛而巨，魚頗短，項下尚存二尺許鱗甲，斷處似被刀斫，知為龍屬。雇二農人，出之蘆葦中，細加洗濯，頭殊完好，項以下已腐，不任攜取。剖之，得肝葉數斤，尚未盡餒，乃以小舟載之歸，取肝之完好者烹食之。

沈恆自詫以得食龍肝為口福，曰：「惜不得鳳肺一嚐耳。」其頭，後為好奇者以五十金易之去。

此同、光時事也。

7.芙蓉肉

芙蓉肉者，瘦豬肉切片，浸於醬油，風乾二小時，用大蝦肉四十個、豬油二兩，切如骰子大，將蝦置豬肉上，乙隻蝦一塊肉，敲扁，滾水煮熟，撩起。熬菜油半斤，置肉片於有眼銅勺中，將滾油灌熟，再用醬油半小杯、酒一杯、雞湯一大杯，熬滾，澆肉片，加蒸粉、蔥、椒糝之，起鍋。

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