1樓：神暢妮妮
先曬一張被挑逗成功後去吃的豬扒飯
個人認為乙個好的豬扒，首先肉一定要肥瘦適中，過肥過瘦口感都很一般；其次是要有乙個好的醬油，《小森林》這部電影裡面有提到乙個「伍斯特」醬油（worcester sauce），雖然電影裡面是自製的醬油，但是這個品牌的醬油應該算是風靡日本了，是很好的搭配。
按以上標準，這次的豬扒飯很一般，肉質太瘦了，下次吃了其他店的再做比較。
2樓：
應該回答如何好吃，而不是回答怎樣的橫切面，豬排香酥可口，外脆內多汁，鹹淡適宜，豬肉有土豬肉香，公尺飯軟糯，香但不搶豬排風頭，汁開胃下飯。咬一口，咯嘣脆，嚼吧嚼吧爽歪歪。就醬
3樓：知了
很簡單，上等細豬排，不要油膩不要豬皮，洗乾淨在鍋裡焯一下，湯倒掉。用油鹽醬油等大炒至爛熟(微鹹），放在電飯煲裡，上面加生胡蘿蔔丁，洋蔥段，上面加生公尺，水，電飯煲燜熟攪拌均勻即可食用。
4樓：葉楓
@StarKnight的答案基本上已經很完美了（這個答案也暴漏了你非常熟悉正宗的日本餐館）
說回正題，我在巴黎的一家正宗日本餐館的廚房裡工作了兩年，做過的豬扒飯，咖哩飯，親子飯....數不勝數。
一碗好吃的Kasu Don（豬排飯）製作流程：（好像是這麼拼～）
1.我們都是用的里脊肉，里脊肉買回來片去肥肉，和白邊兒，切一食指節的後片。
2.@StarKnight這裡忘說了，切好的里脊片，放到菜板上用小錘輕輕敲打，把肉片均勻敲薄。
3.準備一碗生粉，把肉片放在生粉裡打滾，然後把裹上生粉的肉片放到蛋液裡浸泡一下，最後把裹上蛋液的肉片放到麵包粉裡打滾。
豬排製作完畢～
4.油鍋熱油，油熱放豬排下鍋炸，炸至金黃色撈起例油。
5.同時把一小淺鍋坐在爐子上加熱，然後倒入事先配好的醬油和白糖（我們店的醬油和白糖還要加入日本魚精，一起煮開放涼）
6醬油燒開放切好的洋蔥絲，稍微煮一下，放入切成條的炸豬排，倒入質量的蛋液，蓋上小鍋蓋。
7.大概一分半左右，拿個碗，盛上白飯，關火，把已經在雞蛋裡的豬排放到飯上。
大功告成，一碗好吃的豬排飯就做完了！
5樓：蘇寧
黑椒汁，多是西餐中的一種調味汁。
以黑椒汁烹飪的菜品，在西餐裡個個都經典，如黑椒牛排、黑椒汁蝦仁、黑椒意面、黑椒雞腿等。
當然，家庭中做黑椒汁的菜品，便不用那麼複雜，做菜的思路萬萬不可被調料所限定，若是再想做出花樣百變的菜餚，那就會受到侷限。
我們在家中可以演繹中式家庭簡約款黑椒汁，只要按著：蠔油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水澱粉少許，就可調出簡單又惹味的黑椒汁了。
如此的黑椒汁，無論是用以煎雞腿、牛排、豬排，還是黑椒汁芥蘭、黑椒汁西蘭花等蔬菜類的菜餚，你都可做的得心應手，如果要讓黑椒汁的菜更加香味濃郁，可淋入白葡萄酒，也可加入用黃油炒過洋蔥、蒜片，口感上會有著意外的喜悅。
其實，調製黑椒汁的方法已是大同小異，配料的選擇會有所不同，於是便形成了各種風味的黑椒汁，但是適應自己的口味才是最佳之選。
菜品的味道需要調料來體現，這款黑椒汁中，最好不用黑胡椒粉，以黑胡椒研磨瓶現將黑胡椒粒研磨成碎，要的就是濃郁的黑椒香氣，要的就是這股椒香直達心田。
黑椒豬排飯，十分經典又美味的飯菜混搭。
黑椒豬排不用麵包糠，不用油炸，準備一點麵粉再加乙個雞蛋就可以了。
公尺飯上鋪就滑嫩無骨的豬排，配上濃濃的黑椒汁，純厚的底味，口感豐富，舀一勺放入口中，豬排、醬汁和公尺飯同時在口中濃香滿溢，外焦裡嫩，風味醇厚，滋味萬千。
6樓：蘇洋
本人是豬扒飯愛好者，一去香港必吃豬扒飯。梅林也吃、大食代也吃，各種排檔也吃。迄今吃過最好吃的豬扒是在寶血醫院旁邊一家大排檔裡。
形容不出來太多。但是豬排是有骨頭的一塊豬肉，裹豬肉的那層麵粉之間是有雞蛋的，非常嫩而且香。日式的比較喜歡用洋蔥和雞蛋還有醬油，但那絕壁不是最好吃的，可能我不喜歡那醬油味吧。
比較喜歡吉列豬扒，番茄配豬扒的口味。
7樓：Footman
感覺大家介紹的豬排好像都很好吃！
不過不好意思辣醬油拿出來！！！！！！！辣醬油最高！
盜圖。。。
我 「我可以吃第三塊嘛？」
老媽 「不行！！！吃蔬菜！！」
家裡那瓶還有一半，明天就決定吃炸豬排！
8樓：nishishi
豬排要好，有豬肉的香帶點點肥肉，麵糊厚度洽到好處，炸完要酥而不油！雞蛋要半熟，洋蔥要甜，和つゆ完美結合！公尺飯要剛出鍋亮晶晶的，粒粒分明，鬆軟回味甘甜，汁水滲到公尺飯裡一口接一口，再來一碗味噌汁！
9樓：一公尺
曾經的學生黨時代最喜歡豬排飯了，豬排一定要是炸的！！吃過一些拿來煎的簡直是過分，而且醬汁一定要是鹹香的，下番茄醬快滾粗啦彡☆))`) 配菜也是很重要，我喜歡配煎的小焦的土豆塊和爽口的酸豆角，用來解豬排的膩，豬排最大的重點要大，但是不能太厚，太薄了的話一嘴麵包糠和油，好懷念學生時期6.5元的豬排飯加3配菜啊::
>_<::
10樓：
唔首先要看脂肪和精肉之間的balance如何，所以會先觀察橫切面。
ヒレカツ的話就應該是下面這樣的。
ロースカツ呢是這樣的。
好的炸豬排，其本身就足夠香脆多汁，而且下鍋之前用鹽和胡椒漬過，調味也夠了。
有的店還會加一點大蒜進去也很妙。
剛來東京的時候真是連續四五天吃這樣的豬排都不覺得膩啊。
其餘什麼配菜如醬汁啊蔬菜之類的那都是小配角，都是浮雲只要有這樣的肉，那麼，就算是直接空口吃配白飯我都覺得絕妙。
順便說，要做出這樣的豬排，得用160度油溫炸6分鐘之後馬上撈出來濾油切開。
油鍋得深，豬排下鍋之後可以在裡面游泳的那種深，不能讓它觸底了。
油的種類該是用菜籽油配上芝麻油，大抵四比一的比例。
芝麻油可増香但多了膩口，這個比例正好。
以前在店裡打工的時候，都會眼巴巴的在菜板前面等著老闆切開給我一塊。
雖然很燙但那剛炸好的香脆度啊，嘖嘖嘖。
11樓：Mullbing
我覺得最重要的就是醬汁一定要不多不少！
沒有醬汁看著乾巴巴的豬排覺得又可惜又嚥不下去真是心痛～
太多了當然我又不是吃蓋澆飯的說【攤手】
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