1樓：欣仔
這種觀點是片面的，武斷的，割裂實際的，是經不起實踐檢驗的。
相信讓你吃乙個月馬鈴薯，你一定會瘋掉。困難時代因為長年吃紅薯而導致便秘的案例我相信君也聽過不少。吃塊根、塊莖，攝取的大部分營養是澱粉和還原糖，也就是最最基礎的燃料，要說其中有營養，指的只是其中的維生素C（作為植物，大家都有，不用說），金屬離子（比如鉀），生長所需元素（比如磷）以及一些特殊的有機物（比如人參裡面的人參皂苷）等等比地面部分高，並且膳食纖維豐富而已。
至於胡蘿蔔則是含有豐富的類胡蘿蔔素。
而地面部分呢？葉片裡面含有豐富的鎂離子（螯合於光合蛋白也就是葉綠素中）和葉黃素、類胡蘿蔔素，果實（如蘋果，椰棗等）含有果糖（吸收、代謝快的醣類，快速充飢不長胖）和葡萄糖等還原糖，種子含有「三大供能物質」——澱粉（比如豌豆，玉公尺，鷹嘴豆）、蛋白質（比如大豆，花生）和脂肪（比如核桃，亞麻，棕櫚）。
另外，雖然存在紫薯、紫洋芋等富含花青素的塊根、塊莖，但是人類吸收花青素其實更多是從各種果實當中，尤其是番茄（番茄紅素不是花青素，但是是與花青素功能類似的花青素同系物）。
其實，「xx比xx營養豐富」這本身就是乙個偽命題。首先「營養更豐富」的定義是什麼？營養物質總含量更高麼？
還是營養物質種類更多？人體是乙個新陳代謝的、動態平衡的多因素環境（已知的、未知的加起來起碼幾千個因素，你算吧，這就是迄今為止生物學實驗還不能用計算機建模的原因，更何況數學家還沒搞清楚幾千階的矩陣怎麼解）。在「動態平衡」中追求用「靜態思維」攝取營養是不妥的。
要養生，真正應該追求的是「營養均衡」（也就是咱不挑嘴啥都吃，說白了敞開吃），而非「誒，這玩意兒營養豐富，咱以後就吃這了」
土豆怎麼吃最有營養？
阿九 在所有的烹飪方式裡蒸煮煎炸炒.中，蒸的方式是保留營養素最好的方式，在水中煮，水溶性營養素容易流失 煎炸油溫過高，而且需要大量的油，容易產生有害化學致癌物質，而且需過多油脂攝入對身體也不好，容易長胖哈，炒菜是最中規中矩的方式啦，論怎麼吃最有營養，那就最大限度的保留它的營養素蒸熟吃就行，另外為了提...
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沙巴燕之婉 一般燕窩都是需要隔水小火燉煮的，原味燉煮是最有營養的，也是會吸收最好的，其次就是每天早上哦空腹起來食用燕窩是可以達到更高的吸收效果的。每天吃3到5克燕窩，保證乙個星期至少吃3次以上。 小傑談燕窩 燉瀝乾後的燕窩放入燉鍋中，隔水文火燉制。除了要遵循燕窩不同燉製時間有長短的原則，還有幾點需要...
孕晚期孕婦吃什麼最有營養？
安安溪 1.蔬菜類 平時經常吃的家常菜，裡面炒的蔬菜大都可以吃的。孕婦可以多吃一些富含維生素 葉酸和礦物質的蔬菜，比如南瓜 茼蒿 冬瓜 菠菜 平菇 西蘭花等。2.水果類 很多水果都富含水分和糖分等營養成分，有美容美膚的功效，也能為母體和胎兒提供大量的維生素 葉酸 鐵元素等營養物質。孕婦可以吃一些微溫...