1樓：ScottShan
為什麼你的問題拉得那麼長？吃發芽土豆吃壞肚子了？
最後簡單一句話，芽不能吃，龍葵素的作用與有機磷農藥的機制有一些類似。
實在想吃的話，削掉芽了加醋狂煮，應該就不會有太大問題。
出現問題請去醫院就醫。
2樓：黃微
不建議食用，若食用，中毒可能性很大。
一般情況，馬鈴薯暴露在Sunny下會發生綠變和發芽現象。馬鈴薯表皮綠色色素的沉積是由於澱粉形成體轉化成葉綠體，葉綠體產生葉綠素使塊莖呈現綠色，而綠化後的馬鈴薯即使再放回黑暗處，綠化程度也不會減少。葉綠素本身對人體無害，有害的是馬鈴薯塊莖中隨著綠變而增加的龍葵素（茄鹼）。
龍葵素是一種有毒性的生物鹼，在通常情況下，馬鈴薯中龍葵素含量比較低，不會引起中毒。當馬鈴薯發芽或經日光暴曬而薯皮變綠時，就會產生大量的龍葵素，容易引起食物中毒。當馬鈴薯塊莖中龍葵素含量達10-15 mg/100g FW時，食用有明顯的苦味，含量超過20 mg/100g FW時，可能導致死亡，對人的致死量為3 mg/kg 體重。
龍葵素的致毒機理是抑制體內的膽鹼酯酶的活性。該酶能催化神經遞質乙醯膽鹼的水解，生成膽鹼和乙酸，當其被抑制失活後，造成乙醯膽鹼積累。膽鹼會使神經興奮增強，引起胃腸肌肉痙攣等一系列中毒症狀。
雖說發芽土豆經過削皮去芽後，毒性有所減弱，但不能完全去除龍葵素的毒性作用。
綜上，不管是發芽的或者是變綠的土豆，建議題主不可輕易食用。
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