1樓：
哪個歐洲人沒吃過發芽的土豆？這邊土豆就是主食，超市裡一包土豆裡總有點芽，把芽拔了，照吃不誤。
認為發芽土豆中毒的好像都是東亞孩子，可能東亞和歐洲土豆品種不一樣，毒性不一樣吧。
2樓：huiyue
馬鈴薯長芽了要看那個芽長的深不深，如果只是長了一點點是沒有關係的，把芽弄掉，然後把長芽部分的周圍用刀削掉，這樣吃是沒有關係的。
如果芽已經長得比較長比較多了，那就不要吃了，這時候馬鈴薯的龍葵素含量比較高，龍葵素是一種可以讓人中毒的東西，所以要比較注意。
還有那種變青很多的就算不長芽也不能吃了，所以，馬鈴薯儲存要注意，最好是盡早吃完，放久了就會長芽了，扔掉也很浪費。
3樓：黑水國
英語在谷歌裡搜了一下，土豆發芽後『刮掉芽』能吃。
The good news is thatpotatoesare safe toeat, even after they'vesprouted, so long as they are still firm to the touch and they don't look too wrinkly and shriveled. Most of the nutrients are still intact in a firm,sproutedpotato. ...
Just remove the sprouts, and any soft spots, and your potato should be fine to use.
4樓：dsj
冬天，很多人都會買一些食物儲存起來，但很容易發芽。這就給很多人帶來了困惑：食物發芽了，還能吃嗎？
發芽的食物
其實，食物能不能吃不在於它的狀態，而在於他是否含有有毒物質。
1.發芽的土豆：有劇毒請扔掉！
一說起「發芽的有毒食物」，土豆絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位就是它的塊莖。
2.發芽的紅薯：沒毒但最好別吃！
可能是因為外形口感都很像，那土豆發芽會產生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？
實際上，紅薯和土豆完全是兩類植物。對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但並不推薦大家吃髮了芽的紅薯。
因為適合發芽的環境條件下，也很適合紅薯霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，所以一旦發現異常，就千萬不要吃了。紫薯同理。
3.發芽的花生：或產生黃麴黴素
花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但不建議大家食用。因為花生外殼破壞後很容易受到黴菌汙染，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素。
一方面，適合發芽的的環境同時也適合黴菌繁殖生長；另一方面，花生如果本來就不太好了，那麼裡面很可能已經有黴菌存在。
4.發芽的蒜：可以食用！
大蒜在適宜的環境下很容易發芽長葉的。這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮，乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可以放心食用。
與新鮮大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
5.發芽的姜：可以食用！
從超市買回來的姜大多數都有芽，只是有些芽不起眼，有些芽被剔除掉了。發芽的姜營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。
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5樓：金大州
土豆已經發芽的話建議還是不要吃了。
很多人往往會覺得浪費所以還是吃了，但是都知道發芽的土豆是帶有毒素的，雖然少量的吃是不會有太多的問題
但是積累到一定量是非常危險的。
6樓：nfug麗
馬鈴薯只要開端發芽就不能吃了。馬鈴薯為了反抗害蟲的侵襲，維護自己，會發作一些有毒有害物質，最為熟知的就是龍葵鹼。龍葵鹼首要存在於馬鈴薯的莖與葉中，常說的馬鈴薯就是它的莖。
馬鈴薯在正常情況下龍葵鹼含量很低，可是一旦發芽、變綠，龍葵鹼便會很多新增，超出安全食用規模。馬鈴薯有一點發芽跡象，丟掉很糟蹋，能夠考慮剜掉馬鈴薯芽及鄰近的部分。龍葵鹼首要散布在馬鈴薯芽鄰近的外表，假如除去芽而且削掉周圍厚厚的一層，剩餘的部分還是能夠吃的。
可是鑑於很多人不會判別馬鈴薯的發芽程度，也不清楚削掉多少才適宜。為了安全起見，主張丟掉發芽馬鈴薯，避免食物中毒。發芽馬鈴薯,芽子摳潔淨能吃，但不宜多吃。
發芽較少的馬鈴薯應完全挖去芽的芽眼，並擴充套件削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充沛煮、燉透。烹調時加醋，可加快龍葵素的損壞。馬鈴薯應低溫、避光儲藏，防止生芽。
馬鈴薯發芽或部分變綠時，其間的龍葵素很多新增，烹調時又未能去除或損壞掉龍葵素，食用後發作中毒。馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分化，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍乃至數十倍。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞發作麻木效果。
7樓：洛辰軒
建議不吃，種起來過乙個月可以收穫同等甚至更多數量的土豆，這樣最安全最划算。冒險吃的話，儘管不一定會中毒但個體差異，後果誰知道呢?
8樓：
家是東北農村的，春天青黃不接時地窖裡的土豆芽也長的很長了，我們的處理是找個時間把地窖裡的土豆芽都掰掉，然後接著吃，吃額時候把長芽的地方挖掉。剛從地里挖出來的土豆如果沒有遮陽，會被曬青，我們也會把青的地方打去接著吃。從小到大這麼多年了也沒事
9樓：曲終人散
說句實話，我以前在老家生活的時候，我奶奶就沒在意過土豆發芽了。削了芽一樣在吃…雖然我以前看過關於這個的問題的一些回答，但是吃了那麼多年我還是這麼生龍活虎，無奈的不相信了。。
10樓：NJ黑羽
說真的，不要吃。
有人會告訴你刮乾淨、刮深一點還能吃，但…
一粒土豆才多少錢？為它冒險然後食物中毒是不是傻…全家要是中毒進醫院了得受多少罪、花多少錢？
我知道大家都很節省，我也是，我大概是中國女人中勤檢持家排行前10％吧。
但把已含毒性的食物挖掉部份做給全家人吃，這樣去拼食物中毒風險的事我絕對不幹。
人命還沒那麼低賤…又不是饑荒或戰亂時期。
11樓：浪裡個浪
原來小時候在貴州六盤水待過一段時間，那裡沒有烤紅薯，有的就是滿街的烤土豆，每天能賣上百個
去過他們家一次好大乙個院子，好大好大，半院子的土豆像一坐小山包，都是小卡車送貨
你說太陽曬了發青，時間長了長牙，變軟等在他們看來放進爐子裡一烤就都不是問題了
太好吃了，我們那時候小不太懂這些，就知道好吃，真的，只需要一點椒鹽瞬間美味翻倍。哈哈哈
12樓：王者
…我的描述僅保證真實性
但是不供參考，也請不要模仿
如有意外，概不負責
我父輩，鄂爾多斯準格爾旗農村人，跟我說過，小時候土豆窖裡時間長了土豆發芽都連在一起，甚至得很用力才能掰開，照吃不誤，所以…我們家到目前為止，沒扔過發芽土豆
…也沒聽說把誰吃壞了
也許是抗毒能力低的在我們老家都被「淘汰」了？剩下的對於發芽土豆毒抗比較高？
13樓：援朝
家裡的土豆很少見不發芽的，大多數時候都是長芽的，每次都是去芽吃，芽的那一小塊也會去掉。
去地窖裡取土豆，芽都長得賊高，把袋子戳破，長的快有10cm了。
14樓：關東鹹魚王
之前土豆發了芽就沒敢吃，埋花盆裡之後。。。。。。
這一塊是埋進去沒長出來的，上邊這芽一看就像是有毒的來張特寫
所以發芽土豆還敢吃嘛？
15樓：MiiDK
作為食物，沒有不能吃的，只是……
吃完之後會怎樣的結果，因為吃是乙個過程，是不包括結果在內的。
所以，當然能吃，但因為吃了之後會因為其含有毒素引起多方面的問題，嚴重可能會危及生命，所以不建議吃！
說什麼不一定啊，信誓旦旦的列出一大堆證據、說明的，真的理解「吃」是什麼意思麼？
16樓：無題
看了很多知友的回答，都覺得沒事，我以前也這麼認為，直到院子裡一位鄰居突然去世。
這事發生在二十多年前的農村，那位鄰居典型的中年農村婦女人，勤勞健壯，對於她的突然去世，大家猜測就是吃了許多土豆和皮蛋。所以這件事後，我家桌上媽蛋和土豆都不會一起出現。
17樓：Richard
發芽的土豆，如果沒有質地變軟或出現褶皺的情況，去掉芽和根部還是可以吃的。變軟褶皺是因為土豆的澱粉和營養成分因為發芽轉變成為生長所需的糖分，所以雖然去芽能吃但營養價值不高。
但是變綠的土豆一定不要怕吃。土豆變綠是因為長時間暴露在Sunny下，產生龍葵素。龍葵素是一種毒性生物鹼，少量攝入就會產生中毒症狀。
龍葵素在綠色土豆中的濃度偏高，尤其集中在發綠的部分。所以發綠的的土豆一點都不要吃，最好也不要當作種薯種在家裡，因為超市土豆沒有脫毒處理，種出來也不好吃。
18樓：
理論上不能吃
但，你去菜場看看，發芽的沒有，發青的，在不是季節的時候，可以說大部分都是發青的
你再去後廚看看，簡單去芽削皮，就切配了
19樓：邪了個門子
知乎上沒有農村娃嗎？(益)
我家晉東南農村的，反正像是圖一這麼多芽的土豆，據我所知我們那裡沒有扔掉的，都是直接掰了芽削皮洗吧洗吧就做菜吃了
圖二這樣的一般要到第二年夏天才能成這德行，這種土豆變軟了，削皮太難，口感也確實不好，我們才扔掉！而且到了這時候地里的豆角（芸豆）快成熟了，不用擔心家裡沒有菜
圖三這樣發綠的土豆我們確實不吃，這種都是儲存不當，風吹日曬才這樣的，即使削皮也會發苦，相當難吃
至於老生常談的毒性我說個事，當年我哥跟我爸說發芽的土豆別吃了，有毒，我爸就說了一句，「都扔了吃啥？」
下來上圖，網上隨便找的，侵刪！
20樓：我是自私
我現在還能打字，說明能。
每次我爸媽他們回家都要從鄉下拖一大堆蔬菜，其中土豆就拖了一麻袋。。。。我滿臉懵逼問我媽：幹嘛呢？回去搶地去了？？然而我每次都要下樓扎扎實實得幫他們拖一袋回來。
當然刮洋芋這種活兒，我也沒少幹，每次幫我媽挑洋芋的時候，麻袋上的泥巴就一塊一塊地掉了下來。我挑出來的洋芋雖說都長得乖，但都有綠芽。我急忙對我媽喊：
搞不得！搞不得！這傢伙吃了，我會中毒！
我爹也跑過來狂點頭附和著我：對對對！！不能吃！
隨後我媽就把洋芋洗好了放在菜板上一剁，冷哼道：不吃拉倒。 我跟我爹開始慌了，這是準備報復我倆不幹家務的仇啊~ 一陣菜香味兒飄了出來，我媽叉著腰走出來說：
沒出息的倆傢伙吃飯，吃我吃十幾年發了綠芽的土豆~
那次吃完後，我媽他們再回去前我就扎扎實實得囑咐我媽：帶洋芋！帶洋芋！
吃發芽的土豆是怎樣一種體驗？
包包子 凌落菲雪 剛剛吃了我媽炒的發青土豆，吃著嘴麻，一開始以為沒煮熟才麻，後來才知道是龍葵素超標了，吃了五六口吧，十多分鐘過去了，現在還沒有什麼明顯不適症狀。 一場感冒 剛經歷過一次，痛不欲生的體驗。吃了那份土豆外賣兩小時後，除了普遍的腹痛 嘔吐 腹瀉 耳鳴 意識模糊，渾身無力以外，甚至呼吸困難，...