蠔油，醬油都有谷氨酸鈉，為什麼單單不主張吃味精？

1樓：楊杰

首先要說乙個現代疾病——心腦血管疾病，中風、心肌梗死、腦淤血、冠心病都在這個範疇。這個疾病有兩個主要飲食誘因1. 是脂肪，2.

是鈉離子攝入。心血管醫生提倡低鈉少油的飲食，所以食鹽和味精都提倡少吃。但市面上有很多調味料中都有谷氨酸鈉，我自己檢查過家裡的調味料，發現耗油、醬油、雞精甚至料酒裡面都有谷氨酸鈉，導致我很難控制飲食中的鈉離子攝入。

答主查過很多產品的配料表。國家有規定，超過5%以上的成分必須寫進配料表，查這個比較合理。發現國內大部分廠家都會在調味料中新增谷氨酸鈉，目的是提味。

有沒有不新增谷氨酸鈉的調味品呢？答案當然是有的，畢竟這些傳統調味料在發明的時候還沒有化學工業。

下面簡單說一下為什麼醬油要新增這些食品新增劑

醬油的主要指標是「氨基酸態氮」。這類物質可以提高口味並且是一種營養物質，這類物質只能通過長時間的釀造來獲取，通常就是醬油廠家所宣傳的釀造180天。釀造時間過長會影響產量，所以現代醬油工廠的方法就是增加食品新增劑來替代長時間的釀造，甚至有一些廠家做過純勾兌的醬油。

看過很多產品的配料表之後發現還有部分醬油是無新增劑的，具體品牌不寫了，希望大家購買的過程中多多甄別。

2樓：

路過正好看到了

不加味精是因為味精似乎（沒有深入了解）只有提鮮的功效，對於我這種想要提高基本功的人來說不是很妥當。而像我媽這種經驗豐富的，認為自己的廚藝不錯，覺得直接放味精顯得水平低。

醬油耗油什麼的因為除了提鮮還可以用來醃製著色，好的醬油還有一種醬香味，所以功能多了一點，用到的地方也多了一點。

而且個人認為，在各種烹製過程中通過各種方法產生鮮味是一種很有意思的事情。

說明一下，對使用味精沒有什麼鄙視的意思，在我心裡這只是一種增鮮的調味料罷了，用或者不用，都是很稀鬆平常的事情。

3樓：

其實這是誤解，咱們所用的味精現在都是用糧食做的，也沒有證據表明味精吃的多了對身體有害。只不過大家都這麼謠傳，都有從眾心裡。