1樓：武漢美味學院
蠔油是有「海底牛奶」之稱的生蠔製作而成。炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。我所知道的很多家庭，已經用蠔油代替味精。
但其實蠔油裡面並沒有生蠔，而是將生蠔煮熟取汁，濃縮而成，有人戲稱蠔油為生蠔的洗澡水製作而成。
論外貌，味精 「一看就是化學合成的」。論出身，蠔油醬油 「那可是傳統食品，吃了好幾千年了都沒事」論名字，「叫'精'的一定不是什麼好東西，你看香精、糖精、瘦肉精」。所以現在用到蠔油的菜，我基本很少新增雞精，感覺蠔油的鮮味已經足夠了。
蠔油的使用技巧
1、炒菜
適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。
2、點蘸
尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡
調餡料用，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤
也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
蠔油的儲存技巧
尤其在高溫高濕環境中（例如在廚房），一旦被空氣中的細菌汙染，就會容易變質。導致發霉、出水、異味等產品性狀的改變。因此，蠔油的正確儲存非常重要：
避免Sunny直射。避免高溫高濕環境。蠔油開蓋後，加蓋儲藏於冰箱內 。
官方建議大家一般都是乙個月內用完一瓶蠔油，那樣既可以保證質量，又可以保證新鮮度。
蠔油是一種用貝類加各種調料加工而成的調味品，做菜時加一點可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蠔油生菜或其他葉類的菜，就是把菜急火快炒，少方點鹽，然後加蠔油炒幾下出鍋。也可以在拌麵條時加一點，吃起來更香。
總之就是把它當作可以提鮮的調味品，按照自己的口味喜好去利用它。
武漢美味學院專注廚藝提公升，創業培訓，包括中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品、武漢特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。
美食技能學習傳送門
2樓：點食
在南方，人們習慣用醬油來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。
蠔油，做菜時加入蠔油，可以很好的提公升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。蠔油適用於各式烹飪技法，可蒸可煮，或燉或燴。蠔油的烹調範圍也十分廣泛。
3樓：這是一瓶醬油
謝@胡師傅邀。
醬油可以炒飯，蠔油不行。
醬油可以上色，蠔油不行。
醬油可以配芥末，蠔油不行。
醬油可以在這裡抖機靈，不知道蠔油行不行。
4樓：曇華
醬油用來炒肉（五花肉，回鍋肉，），蠔油用來炒素菜（西蘭花青菜豆角年糕之類），這兩種調料用到的地方很多呢，可炒可拌~涼拌的話兩種調料都可以用來做涼麵冷盤，不過現在蠔油用得越來越多了~
5樓：蘇景鋒Darin
蠔油用的比較少，我個人的話，口味比較清淡，總覺得蠔油太甜太鹹了。
醬油用的也不多，習慣用生抽，老抽從來不用，不太喜歡把菜弄的太暗。。
我一般用蠔油比較多的就兩道菜，乙個是五花肉沾蒜泥，乙個是蠔油淋秋葵。
把五花肉切片，放在盤子上撒點鹽裡，然後蒸一下，在碗裡倒點蠔油，加入剁好的蒜泥，最後蘸著蒸好的五花肉吃，味道超級贊，根本就吃不膩！ 合租的學長這幾天一直催著我做這道菜....
最後就是秋葵了，秋葵+少許鹽和雞精入白水煮熟， 撈起擺盤。 鍋裡倒點水+蠔油＋料酒，沸騰之後淋在秋葵上面，清脆可口。（尼瑪，我太自戀了）
當然了，有時候做肉菜，特別是紅燒滷之類的，還是以醬油為主，我主要是白糖炒個糖色搭配生抽，需要的時候淋點蠔油，蠔油太多的話，整道菜都會怪怪，我覺得蠔油還是適合跟菜一起做，跟肉做的話沒有太大的必要～
6樓：
老抽顏色深，較鹹，用於紅燒，提色。
生抽顏色淺，用於炒菜和涼拌菜，提鮮作用。
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，多用於粵菜。
7樓：圓臉火星娃
1、蠔油：是用鮮蠔汁來釀製的一種調味品，被稱為海底牛奶。在體態上比較濃稠，不像醬油那樣是液體，有蠔香，口感比較細膩。
它的功能比醬油要更寬廣，可以用於淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調味；國內目前比較普遍的比如海天蠔油、李錦記蠔油；
2、醬油：醬油基本就用來點蘸、炒菜、燜煮。醬油分為生抽和老抽，生抽適合用於點蘸、精細小炒；老抽用來上色、燜煮等。
但隨著人們對產品的要求越來越高，醬油也越來越根據不同的功能越細分，比如用來點蘸的海天海鮮醬油、用來蒸魚的李錦記蒸魚豉油、用來上色的海天草菇老抽、還有專門的紅燒醬油、辣椒醬油等，不勝列舉。
蠔油，醬油都有谷氨酸鈉，為什麼單單不主張吃味精？
楊杰 首先要說乙個現代疾病 心腦血管疾病，中風 心肌梗死 腦淤血 冠心病都在這個範疇。這個疾病有兩個主要飲食誘因1.是脂肪，2.是鈉離子攝入。心血管醫生提倡低鈉少油的飲食，所以食鹽和味精都提倡少吃。但市面上有很多調味料中都有谷氨酸鈉，我自己檢查過家裡的調味料，發現耗油 醬油 雞精甚至料酒裡面都有谷氨...
兒童醬油好嗎？兒童醬油和普通醬油有什麼區別？
CLover 我在網上查詢了一下這方面的資料，目前國家並沒有對兒童醬油制定相關規定和標準，兒童的身體尚未發育成熟，排洩能力差，倘若按照成年人的標準攝入，無疑給兒童健康帶來風險。因此，向兒童提供的食品不管在安全性和營養性上，都應該有更為嚴格的標準。例如 低鹽 低鈉，無新增劑的醬油是比較適合寶寶食用，最...
漢服和洛麗塔分別適合怎樣的人穿
根據很多問什麼Lo娘袍子醜而不自知的問題我的回答是好看的人。好了，開個玩笑，其實題主都很合適，尤其Lolita，因為很多lo店的裙子設計對大胸都很不友好而且Lolita一些裙子顯胖也是真的 合格的身材都能涼一片。而漢服的話型別很多，瘦的話肯定什麼都合適，只要你有一公尺五五以上的身高，不然走路拖地警告...