1樓：指甲蓋
第
一、看配料
醬油發酵的基礎材料只有四種：水、大豆、小麥和鹽，除此之外，經常會在醬油中出現的配料有：
谷氨酸鈉=味精
焦糖色=著色劑
苯甲酸鈉、山梨酸鉀=防腐劑
5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉=增味劑
三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀=甜味劑
第
二、看等級
發酵的充分不充分，主要看原料中的蛋白質經蛋白酶作用之後，分解成氨基酸的量，醬油中的氨基酸態氮就是來計算氨基酸的數量的乙個指標，同時也是發酵產品發酵程度的特性指標
（氨基酸態氮含量劃分醬油等級示意圖）
人們根據這個指標，把醬油可以分為不同的等級，一般情況，數字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美，此處要特別說明一下，在其他含氮物質新增的情況下，也會影響到液態氨基酸態氮的含量
第
三、看需要
1、減鹽醬油：選擇減鹽醬油，請記住一定不要只相信口感！例如糖的加入就會減輕鹹的味覺，一定要看Na的含量。
除此之外，還要關注醬油氨基酸態氮含量，這些關係著醬油質量等級和營養水平，從中可以看出是否只是通過簡單的加水稀釋來達到減鹽目的。
2、不含糖醬油：需要選擇不含糖醬油的，要看好產品配料表中有無「糖「的成分！（比如常見的「糖」有白砂糖、安賽蜜、三氯蔗糖 、甜蜜素等）
3、很介意味精的：可以選擇無味精的
4、含鐵醬油：有些醬油中會新增人體健康所必需的亞鐵元素，例如欣和的補鐵醬油，既保留了欣和醬油所特有的「醬香濃郁、鮮美醇厚」的特點，又能夠充分補充人體每日所需鐵元素
05、有機醬油：有機醬油指採用有機農作物為原料釀製的醬油。正規的有機產品是要經過認證的，認證之後，外包裝上會貼有標有中文「中國有機產品」字樣和英文「ORGANIC」字樣的標誌。
每枚認證標誌都有獨一無二的編號，大家可憑編號登入「中國食品農產品認證資訊系統(http://
food.cnca.cn/
)輸入有機防偽追溯標籤上的17位有機碼查詢真偽喔！
第
四、看品牌
不看廣告，看療效，選擇專業做醬油的品牌
第
五、看口味
由於每家醬油工廠的工藝和菌種，都會有所差異，所以醬油的風味還是有所不同的，選擇自己喜歡的口味，也是一條選擇標準
2樓：CiCi
選醬油有三點，一看配料表：好醬油的配料表只有大豆、小麥、食用鹽和水。二看氨基酸態氮含量：
國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥0.8mg/100ml。零新增情況下，含量越高，品質越好。
三看鈉含量。
就我個人而言，配料越少、低鹽的醬油更符合我的要求。
3樓：蛋蛋
1、配料表成分要簡單。
如果只有水、鹽、大豆、小麥等4種成分，那麼它可以作為高品質醬油的候選。
2、留意各成分的順序。
這是最核心的秘訣，大豆、小麥必須排在最前面，因為越靠前用料越多。
3、最後才看氨基酸態氮。通過上面2步篩選，這個時候對比氨基酸態氮才有意義，一般0.8g/100mL以上比較好。
4樓：撩爺
如果不是有機醬油還不如不放醬油，起碼要買沒有任何新增劑的，而一般的醬油或者所謂的老抽生抽，至少2種以上新增劑。我個人做菜用緣木記有機醬油但也不是每次都用醬油，除了天然海鹽或者無碘竹鹽，我做菜經常不放任何其他調料，有些菜加些黑胡椒或者大紅袍花椒。
5樓：張玉蘭
首先選擇醬油看色澤，好的醬油顏色是呈琥珀色或者淡褐色，而非黑褐色，黑褐色的醬油一般都是有新增焦糖色素。其次口感，優質的醬油讓味蕾品嚐到了鮮而非鹹。然後是釀造食材，普通醬油是用糧食釀造的，蛋白質含量只有用魚或者肉釀製的一般含量，營養不夠豐富。
如何判斷醬油是勾兌醬油還是釀造醬油？
韓五釀造 看這瓶的標籤，是屬於在香港地區銷售的產品，香港地區和大陸的食品標準不一樣 現在大陸執行的標準，如果是非釀造工藝的醬油是不允許叫醬油的，可以叫醬汁之類的代名詞 不過李錦記的產品品質比大部分品牌都要好，放心吃。 公尺飯精 醬油中的氨基甲酸乙酯是自然發酵產生的，而3 氯丙醇和2 氯丙醇是水解植物...
兒童醬油好嗎？兒童醬油和普通醬油有什麼區別？
CLover 我在網上查詢了一下這方面的資料，目前國家並沒有對兒童醬油制定相關規定和標準，兒童的身體尚未發育成熟，排洩能力差，倘若按照成年人的標準攝入，無疑給兒童健康帶來風險。因此，向兒童提供的食品不管在安全性和營養性上，都應該有更為嚴格的標準。例如 低鹽 低鈉，無新增劑的醬油是比較適合寶寶食用，最...
你們是怎麼區別湯，醬，油，汁的？
vvsama 在一道菜品裡面我個人認為湯的是能夠直接喝的醬是用來加工食品的 炸醬麵，拌飯醬，番茄醬 油則是製作食品時食物本身的油脂或者煮制時新增的油而汁就是菜品裡帶有粘稠感，油含量不會過多的，吸收了食材味道的 汁 當然 汁 油含量過大我個人還是定義為油，因為嘗起來會膩感覺很油，比如肥肉，鵝這種油脂含...