1樓：劉寶
什麼是生抽？
生抽，又稱「鮮醬油」，顏色比較淺，呈紅褐色。可用來小炒、拌冷盤、點蘸等使用，主要功能是提鮮入味。
什麼是老抽？
老抽，又稱「紅醬油」，顏色比較深，成棕褐色。普通小夥伴一般不便去觀察醬油顏色，則購買時看清楚產品標籤即可。老抽主要用來上色，適用於紅燒肉、燒滷食品等深色菜餚。
2樓：
生抽跟老抽的說法源於廣東地區。其實都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，再經釀曬等特別工藝製成的濃色醬油。
而生抽是用來一般的烹調用的，因為顏色相對比較淡，吃起來味道較鹹。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜，但其顏色比較濃，故一般用來給食物著色用。現行的中國的釀造醬油標準中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」， 因為兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。
烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為即使是合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌（有允許的菌落標準要求），需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽。所以如果可以的話，其實家中應該備用三種醬油:
蒸煮炒菜用的生抽，紅燒燜燉上色用的老抽，點蘸生吃用的佐餐醬油（具體可以留意醬油上的註明）
至於哪些菜適合不同醬油這就簡單了:蒸煮炒需要代替鹹味的拿生抽咯，紅燒各種燜燉肉類還有滷味菜都可以用老抽
3樓：
老抽色濃，醬味濃，鹹味淡，適合紅燒上色。
生抽色淡，味鮮鹹，適合蘸料，涼拌用。
你就記住，生抽可以生吃，比如蘸東西吃，老抽燒著吃，比如紅燒肉即可。
生抽和老抽中的 抽 是什麼意思？
老周的魚釀醬油 抽是乙個動詞 顧名思義就是發酵醬油時候，抽取原汁 後來成了稱呼 醬油之前有頭抽，二抽什麼的！ 看山不是山 抽，是什麼？現在市面上的超市醬油，生抽就是正常的醬油，產生於無窮無盡的工業化生產的大醬缸。老抽是加過焦糖色的生抽。你可以比較生抽和老抽的成分表來理解。焦糖色是什麼？北方的同學如果...
生抽用光，可以臨時用老抽兌水假裝一下嗎？
可以不笑嗎 看來是很多年前的問題了 能搜到這個問題是因為我想問 不用生抽老抽，只用醬油兌水可以嗎?看另乙個三者區別的回答，它們最大的不同是鹹的程度 來自乙個做菜菜鳥的疑惑 千禾味業 不行呦，因為生產的衛生標準不同，用途也不同生抽的食用標準是 直接佐餐食用 其主要用於增鮮，生抽衛生級別較高，不用加熱，...
生抽，老抽能不能無差別地使用？
Vivan 很多人說生抽是調味，老抽是上色，那感覺生抽更實在呀，還沒有那麼多色素沉澱。不過雖然可以混著用，但是建議有條件的話還是分開使用吧，存在即合理嘛。而且我覺得老抽還是要更鹹 濃度更大一些的，生抽的話還是建議炒菜後期再反覆放，或者用來涼拌。 風度 如果不知道怎麼用，簡單，選用生抽，用老抽的話，和...