1樓：冬雪雪冬
1.生抽中也含有鹽，產生鹹味的東西兩者一樣。
2.此外生抽中還含有氨基酸（包括味精成分的谷氨酸鈉）、蛋白質、碳水化合物及其他（如醬香味成分），味道相對於鹽而言是復合的味道。
3.生抽是液體在做涼拌菜時更容易與食物接觸入味均勻。
4.生抽還可調色。
5.生抽一定要買天然釀造的。
2樓：菜鳥
一點拙見，希望有幫助。
第一，顏色。生抽雖然顏色很淺，但是對於某些食材依然有很強的上色效果，在烹飪時要針對自己要做的菜，以及生抽的情況(有的生抽顏色也挺重的)，選擇使用鹽或者生抽。
第二，形態。醃製和涼拌時要特別注意。不是特別注重細節，醃菜還好說，畢竟生抽成本高！涼拌時，一些容易出水的也就不那麼適合用生抽了。
炒菜也有，比如蛋炒飯，翻炒功底不好的,用生抽就不好，容易味道不均勻。
第三，香味，這個就不用說了吧。也可以說鮮味。生抽為什麼鮮大家都說了，其實海鹽,井鹽也有，只是比較含蓄。
第四，去腥效果，兩個都有一定的去腥效果。鹽的比較微弱。生抽比較全面,魚，肉，豆類,菌類都能應付，在不想吃辣，不影響菜的成品的情況下，生抽就是很好的選擇。
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