1樓：AJ.Chan
醬油拌飯的秘訣，可以分享給大家， 1、公尺飯不要太爛，有一點硬度的更有嚼勁。2、加入乙個雞蛋（怕腥可以省去這一步） 3、這就是題主要問的醬油了。 這一步加上鮮味醬油，一定要顏色淺，味達美鮮美的。
推薦我們上海人最愛的六月鮮特級醬油，綠皮那款。 4、加入適量的豬油，讓公尺飯更加香。 5、加入適量的蔥花，拌勻即可。
好吃，真心好吃，推薦~
2樓：dou119
醬油拌飯當作一道菜來看，主材是飯，醬油是配料，選材要能體現公尺飯的香甜軟糯，還不能奪了公尺飯的味道，可以試試吃刺身的日本醬油。
現在不太能吃的慣用豬油做的拌飯了，吃的更多的是回憶，更喜歡用黃油配醬油飯，淡淡的奶香，增加醇厚香氣。
3樓：沒出過國的沙雕
我記得我小時候喜歡用醬油拌麵條然後被家長教育了乙個月然後就改了。但是我現在還記得那種味道。那個品牌的醬油叫海天（我那麼乖海天快給我廣告費）
4樓：陳沫
四年前，有個鄰居，搬家了。臨走前送了我家半瓶醬油。說這是她託老家人帶過來的。
這醬油比一般買的普通商品醬油顏色要深的多，要濃厚的感覺。
沒有拿醬油拌飯，沒有這個愛好。母親用這醬油抄了一盤青椒毛豆。 當時放學回家，看到桌面上的這盤黑黝黝的毛豆，毫無食慾，以為母親抄過火，吃了一口，簡直了。
記得那天最愛吃的魚都沒吃幾口。拿毛豆連同菜汁拌飯吃了四碗。
後來就再也沒吃過那麼純的醬油，那麼好吃的飯加了。
顏色很深，倒入白瓷碗一厘公尺厚都看不到碗底的那種。
不知知乎上有沒有知道如何買到這種醬油。母親講，這種醬油不是賣的，是專門做給自家吃。很懷念。
5樓：秋池漫雨
清蒸魚裡面的醬油最好吃廣東人清蒸魚，魚蒸好了把魚的水倒掉，放入蔥絲，醬油，再用鍋把花生油燒熱倒在魚上面。這時候的醬油最美味。
6樓：紫蘇子
我從小長在海邊，所以海鮮多，很多蝦，皮皮蝦，魷魚等都是直接白灼沾醬油或者醋吃，煎魚的時候也會放很多醬油，快要可以代替鹽了，所以對醬油的依賴蠻大的。記得小時候白粥或者公尺飯吃不下去了，就會自己拿點醬油拌飯吃掉，真的消滅速度一級快！因為我的腸胃不是特別好，所以一般不勉強自己多吃一口飯或者菜，自己覺得飽了就不吃了，因為再吃會吐出來。。。。
到我讀了研究生回家，一碗飯還剩最後幾口實在吃不下了，再吃就怕吐出來了，我媽跟我說"倒點醬油進去拌一拌就會吃完了，我新買的魯花醬油"。。。然後幫我倒進去大概0.1毫公升？？？
我自己拌一拌確實看著不錯，我一邊吃我媽還一邊對我說"好吃吧，小豬仔"。。。。因為我跟我媽都屬豬哈哈！我還記得上小學的時候，早上煮了白粥不知道吃什麼菜，我爸就會弄乙個醬油肉。
沒錯，就只有醬油跟肉。一般這個醬油指生抽，加入一定量的水和醬油，煮開以後放入切好的肉，不要煮太久讓肉老了，真的很好吃！那個醬汁拌飯也是一級棒！
我在大學宿舍的時候，因為條件限制，用水肉醬油生薑拌好放在蒸蛋器裡面蒸，這道醬油蒸肉也是受到了舍友的好評哦！上周末還蒸了一次，但是光顧著吃火鍋忘了看結果蒸老了，沒有那麼好吃了。上個以前的圖吧，好不容易從微博翻出來的陳年舊圖
答到這裡，我發現我好像有點跑偏了，非要推薦醬油的話，我推薦海天的味極鮮醬油和魯花的自然鮮醬油吧！
另外，有網友說閩南人吃啥都沾醬油，包括吃水果，荔枝啊芒果什麼的，在這裡我想表示，作為乙個純正的閩南人，我從來沒有用水果沾過醬油吃。吃蝦沾醬油真的美味！
以上！再次感謝我美麗的小仙女師姐麼麼噠！
7樓：你的挨邊兒
被廣東的煲仔飯和醬油拌飯實力圈粉，那種油粘公尺實在好吃，就細長粒那種。我在餐館吃完飯問老闆娘他們家用的是什麼醬油，她說就是海天的黃豆醬油
8樓：drawsword
自己做的醬油，小時候父親在軍校教書，每年軍校都會組織學員醃鹹菜，做醬，做醬油，能做一大缸，那個醬油是可以直接澆在公尺飯上吃的，唯一遺憾的是，那個時候我並不喜歡那樣吃
9樓：大鹽小顏
拌飯來講我比較喜歡千禾180鹹甜適中，吃起來不會蓋住公尺飯的香味，沒有新增劑，自然釀造口感很棒。而發酵期要長的千禾380，口味會偏鹹鮮，用來蘸熟雞蛋吃比較不錯。至於其他的醬油，家裡吃了這個就沒用過其他的。
10樓：檸檬
鮮味高的。在我還不知道醬油拌飯以前，都是豬油味精拌飯，只要鮮味在鹹度又剛好拌出來都不錯。可以用蒜油代替豬油同樣能有醇厚的感覺。千萬不要使用老抽，務必用生抽。
11樓：Apirl
港道理，從小吃豬油拌飯豬油拌粉的福南人首推湘潭龍牌醬油。沒有龍牌醬油別的什麼都做不出那個味道，一碗公尺飯，幾滴龍牌醬油，半勺豬油，一小撮蔥花。飛天了~~~
12樓：大叔
有奌跑題的回答，雖然醬油拌飯好吃，但必須伴隨者豬油，雞油，鵝油，在沒有食慾時，反而覺得油膩，這時用蘿蔔泥放在白飯上淋奌柴魚醬油，有些辛口的蘿蔔泥更能享受白飯甘甜滋味
13樓：石頭剪刀布-剪刀
自從偶然間吃麵，加了點海天味極鮮，此後就中了醬油的毒。無論是吃麵還是炒飯，都要加味極鮮。以及炒菜也基本不放鹹鹽了，就用味極鮮，上色的量剛好鹹度也夠了。
此後，廚房消耗的最快的佐料就是海天味極鮮了。
當看到蔡老的回答...哎
14樓：半端
剛來日本的時候聽別人講日本的醬油特別香特別鮮特別好吃。然後我從超市裡幾百日元到幾千日元的吃了個遍感覺並沒有和國內有多大區別，這大概就是木舌吧笑
15樓：張買蹄
周巷醬油（就是我們那裡自己產的，要去打，不知道現在還有沒有，沒什麼鮮味，就是鹹而已）然後加豬油！一定要加豬油！不加豬油沒意思！
16樓：蔡瀾
從小就喜歡吃醬油，世界各地的醬油，大部分都嘗試過，所以敢自稱「醬油怪」。以前總覺得日本的醬油很鮮香，所以家裡常備。直到幾年前，經沈爺介紹，到湖州老恆和參觀，試過他們的太油，才知道天外有天。
老恆和太油始創於咸豐年間，至今仍嚴格按古法釀造：嚴格遵循自然節氣，日曬夜露，初伏投料，霜降出油，經過四道頭抽之後所得的醬油，方可稱
「太油」。
味道，要經過比較，才能知道高低。數十年的經驗和比較，可以肯定老恆和太油，是我認為好的醬油。味道鮮美、濃稠，無論用來炒菜、拌飯、拌麵、配粥，都能一一搭配。
以往，老恆和太油都以玻璃瓶裝著，適合廚房用。這次我們合作生產一批旅行裝的，用鋁箔袋盛載，每包5毫公升，方便大家外出攜帶。以後在飛機或高鐵上，遇到任何速食，只要加上一包太油，便成為一頓佳餚，讓鄰座的人羨慕不已。
17樓：青翎
甜醬油！
不造其他地方有沒有~我看下廚房的時候基本上沒有出現過甜醬油。我們這裡基本沒有用老抽生抽的，所以一般也不會用，炒菜的時候也不太放醬油。就是甜醬油，鹹醬油，甜的涼拌好吃
18樓：遊夢長
廚工鹹淡適中，個人很喜歡帶一點點干涉鐵鏽味道的感覺，公尺飯要做到剛剛好，水不能多加，也不能太乾，要粒粒分明，加上自家炸的豬油，極致享受
醬油拌飯，只有三樣東西，醬油，飯，豬油，但是絕對不是那麼簡單的東西，今年24，依然喜歡直接醬油拌飯帶走兩碗飯，不需要任何配菜
19樓：Savaltore
德松醬油 （legal high
20樓：
實習的時候飯堂的菜太難吃就只吃醬油拌飯，用的海天金標生抽，那個時候可以吃完一整碗公尺飯。
ps.我能說芒果沾醬油也好吃嘛。。
21樓：嚴柯
單純就拌飯來講，李錦記甜醬油拌飯非常適合，甜鹹適中，生味兒不烈，遺憾的是和李錦記煲仔飯醬油一樣只能在香港買到……每次去香港只為打瓶醬油的我會亂說？ 這些買不到沒關係，還有李錦記的薄鹽生抽！也很適合拌飯！
如果想嘗試別款醬油請先看看配料表，如果上面除了水，大豆,鹽，糖之外還有一大堆諸如谷氨酸鈉之類的東西您最好就別買了～再就是廣祥泰的雞飯老抽不適合拌普通公尺飯，只適合拌雞飯和抓飯這樣的油性較大的公尺飯。不過，一碗好拌飯的靈魂是品種優良的稻公尺和恰當烹調的手藝，醬油倒是其次～
22樓：
日本有數十種專門配合雞蛋拌飯吃的醬油，我只吃過這一種，沒對比不知道哪種風味更佳，但這款還是不錯的，不濃不淡不鹹略鮮微甜沒有豆腥味有機釀造，寺岡家のたまごにかけるお醤油，還有海苔味的和柚子味的。
23樓：sober002
一般來說看氨基酸態氮，越高越好，超市常見比較好的的一般有1.2~1.3g/100ml的~
另：醬油敞開吃也吃不了多少，買貴的
現在什麼美食能和小時候的葷油拌飯 醬油拌飯媲美！？
不請自來的貓 比如 鹹鴨蛋皮蛋 五香蘿蔔乾 酸豆角雪裡蕻炒臘肉 蒸香腸粉蒸肉 喳辣巴 醃製的香辣粗玉公尺粉 紅薯面窩窩 雞蛋仔蔥花蛋炒飯 等等 肚子餓了，就不上圖了 其實，偶爾沒有胃口，特別想吃原來吃過的食物，就是那種當時吃的回味無窮的，就會很想再吃，就比如你說的豬油拌飯，醬油拌飯！現在給你一碗同樣...
有什麼量大 好吃 不貴的拌飯拌麵醬？
陳大仙兒 先上圖。拌麵拌飯吃，確實挺不錯的，非常的香。我吃的時候，裡面確實發現有大塊的牛肉粒。PS 不過也有些人反饋牛肉粒比較少，不知道是不是有些瓶子少，有些瓶子多？或者是牛肉醬是統一製作，然後分瓶裝的，所以有些瓶子裡面裝的牛肉粒多，有些牛肉粒少？香辣味的，辣度還可以。不過，如果是光吃的話會有點微鹹...
金槍魚拌飯怎麼做才好吃啊？
美十家 食材 雜糧公尺 我用的黑公尺 紅公尺 綠公尺 糙公尺 黃公尺 紫公尺 金槍魚罐頭半瓶 蟹肉三根 辣白菜少許 牛油果半顆 玉公尺粒適量 小番茄一顆 溏心蛋一顆。做法 雜糧公尺按照蒸普通公尺飯一樣放電飯鍋蒸熟。蒸公尺飯的時候蒸雞蛋 蟹肉 玉公尺。蒸好的雜糧飯擺在碗裡 上面放上金槍魚 蟹肉 辣白菜...