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最近一段時間，烹飪界又多了一位明星——黑蒜。它不光具有一定保健功效，還能為飲食增添不一樣的風味。
黑蒜並不是一種特殊的大蒜品種，它是由普通大蒜經過特殊加工的產物。如果你平時接受不了新鮮大蒜，不妨嘗試一下黑蒜。今天小Pi會分享一些食用黑蒜的搭配，以及黑蒜對健康的益處。
黑蒜是什麼？
新鮮的整蒜經過特殊加工後，蒜瓣顏色從白變黑，質地從脆變綿，味道從辣變甜，吃起來有點像烤大蒜。把鮮大蒜在高濕的條件下低溫（60℃左右）加熱乙個月以上，甚至長達兩三個月。在這個發酵過程中，大蒜中的氨基酸、自然糖分含量增多，且二者合成的一種叫做「類黑精」（melanoidin）的物質，讓大蒜的顏色變成黑色。
經發酵成的黑蒜，沒有了讓人刺激的辛辣氣味和臭味，更多的是一種比熟蒜或烹製大蒜更加芳醇的香味，風味口感更有吸引力。如果鮮大蒜讓你敬而遠之，那麼也許你對大蒜的印象會因黑蒜而改變。
如果想自己製作黑蒜，DIY專家們建議大家把大蒜放到櫥櫃的裡面，並借助電飯煲的「保溫」檔來製作。但如果沒有時間，也可以直接購買。
黑蒜有什麼好處？
大蒜中含有豐富的植物營養素和其他抗疾病成分，使其具有抗炎、提公升免疫系統功能和心血管功能的作用。還有研究稱，大蒜可能具有抗癌的潛質。
雖然發酵成的黑蒜中，大蒜素（大蒜的主要有效成分）減少了，但黑蒜中仍然有很多抗氧化物。而且，乙份黑蒜的熱量大概在35卡左右，想給菜餚增加風味，黑蒜是不錯的選擇。
如何食用黑蒜？
配吐司：在吐司上放乙個煎蛋，再加點黑蒜，增加蛋白質攝入；還可以在製作crostini （作為義大利經典前菜的小片烤麵包）時，放上白鳳尾魚或義大利帕爾瑪火腿，配一點黑蒜，製造甜鹹搭配的口味。
配乳酪：黑蒜特有的甜味和味道濃郁的乳酪非常搭。下次招待朋友，可以在烤肉幹或乳酪切片上放一點黑蒜。
配漢堡：製作漢堡餡料時，將黑蒜切碎，拌入肉末或豆泥中，塗抹在麵包上，替代高熱量的黃油、美乃滋醬等等。
燉鍋類菜譜都可以嘗試：利用燉鍋讓黑蒜的獨特風味慢慢釋放。可以在使用雞肉、豬肉時，加入黑蒜，烹製湯菜、沙拉或者前菜。
製作調料或滷汁：在料理機中加入黑蒜、蔥、橄欖油、黑醋、少許海鹽，並將這些調料用來烹製牛肉、豬肉和雞肉
燉湯或者製作醬汁：加入黑蒜的醬汁，特別適合搭配蘑菇、豆腐。對了，做魚時候也可以嘗試哦。
最後，小Pi要強調，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什麼壞處。但不要過於天真的認為它能切實有防病治病作用。
英文原作：Fitness，編譯：草葉
2樓：李東海
黑蒜直接吃就行，營養又健康，酸甜味道無辛辣味道！不過還是得看品牌了，有的廠家做的還是有辛辣味道的主要是技術不成熟！要買了吃或者送人！
還是要買目前國內比較好的黑蒜廠家！比如巨集萬年黑蒜還是比較好的。
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