1樓：唯愛蒙迪
不說太多了吧。就說宮保雞丁乙個菜就夠了。
正宗的宮保雞丁是用雞腿肉炒的，而不是雞胸肉。原因就是雞胸肉不管怎麼弄，炒出來都會幹，都會柴，如果嚼臘。但是用雞腿肉炒出來就是鮮嫩多汁。
我連炒辣子雞都是用雞腿肉來炒，雖然還要爆幹
2樓：付晟
首先我們來明確乙個食品科學上的真理:雞胸肉烹飪超過68攝氏度吃起來就會柴，雞腿肉烹飪如果不超過73攝氏度就不會嫩。
那麼，如果是烤全雞，雞胸肉和雞腿肉的完美成熟溫度至少就差了5度，如何在一次性的烹飪中拉開這5度以上的差距就成了廚師必須解決的問題。
為了解決這個問題廚師開發出了三種方法
1. 把大塊的低溫黃油塞進雞胸的表皮之下然後開始烤全雞。在烘烤的開始階段烤箱的熱量融化黃油，黃油融化帶走熱量，雞胸在黃油融化完之前基本沒有公升溫，而同時雞腿沒有任何保護所以正常公升溫。
溫度在烘烤開始階段拉開了。等到雞腿溫度超過73攝氏度就從烤箱裡面拿出來，此時雞胸的溫度是低於68攝氏度的，所以雞腿嫩雞胸也嫩。
2.在烘烤之前把全雞放在室溫下靜置，等雞肉達到室溫後再開始烘烤。但是在靜置的時候放乙個冰袋在雞胸上，並且保證冰袋一直是涼的。
雞胸肉因為接觸冰袋所以維持零度左右，而雞腿肉則會公升溫到室溫。溫差在烘烤之前就拉開了。接下來把全雞放入烤箱，等到雞腿肉溫度超過73攝氏度就取出來。
3. 全雞直接扔進烤箱烘烤，不做任何前期準備工作。但是在烘烤的時候吧一張錫箔紙蓋在雞胸上，反光的那面朝外。
錫箔紙反光那面可以反射很多烤箱內壁和電熱管產生的紅外線輻射，所以雞胸的加熱效率會比雞腿慢，5度的溫差在烘烤的過程中拉開了。接下來還是等雞腿溫度超過73攝氏度就從烤箱取出來。
這就是為什麼往雞胸裡塞黃油烤出來的雞肉會嫩。但是如果不及時把雞從烤箱裡面取出來，那麼以上123所做的努力都沒有卵用，溫度過高怎麼都會柴。
水煮雞胸肉跟油炸雞胸肉的區別，如果健身階段吃水煮的號還是油炸的好？
疋邪 別吃水煮，吃多了你以後在吃其他東西就會沒味道。我剛開始健身的時候就是吃水煮的，乙個月的水煮牛肉，乙個月的水煮蝦仁乙個月的雞胸肉。搞得我現在食慾基本沒有了，一提起吃就有點哆嗦。健身要想長肌肉必須得攝入七大營養元素 缺一不可，而你要做的就是把雞胸肉正常的烹飪。至少做的你能吃下去就行，沒必要揪著水煮...
健身的時候是吃雞胸肉好還是吃牛肉好呢？
然多 我比較喜歡雞肉，主要是因為廚藝限制哈哈，雞肉對烹飪方法要求不高。但牛肉我就不行了，做不好口感會很柴。有時候健身完直接去超市買即食雞胸肉，開袋就可以入口，口味也挺多。美中不足的就是一袋分量不大，吃一袋不夠吃，吃兩袋又有點多，害。 閃敏麗 試一下即食雞胸肉吧！我自己吃過三個牌子的即食雞胸肉 獨角獸...
給貓吃的雞胸肉怎麼做？
cattaro 煮食蒸食條件允許的話，也可以自己購買風乾機，自製雞胸肉幹 用最簡單的烹飪方法就可以，也不需要新增任何調味品 如果是煮食的話，煮出來的湯汁也可以給貓咪喝，直接喝或者泡糧都可以。但是雞胸肉不能當做主食噢！貓咪所需要的能量和營養並不能單單只靠乙個雞胸肉來滿足，只能偶爾喂雞胸肉起到乙個調節貓...