1樓：
食物中的營養含量營養素含量一般是根據某種營養素跟某種試劑化學反應的程度來確定的含量，並不代表可以被人體吸收的的量，而能被人體吸收多少營養並不是實驗出來的，是根據統計學計算出來的，而且會有變動。
2樓：dong leo
第乙個問題：根據相應營養物質的國家標準測定，如食品中蛋白質的測定，就有GB50095-2010規定了測定的方法，按照裡面步驟走就行了。因為國標都比較複雜，也可以查文獻，找一些改進的方法。
3樓：大黃給你三百年
回頭一看，十年過去了…說一下大學的動物營養實驗的做法（畢竟10年了，這種方法可能早就該被取代，這裡僅僅做個分享吧（懷舊？）。
首先，如何定義吸收？其實很簡單，比如我們要測物質A的吸收率，吃進去多少，拉出來多少，他們的差值就是吸收了多少。
然後，怎麼做？
第一，準備好試驗測試的物件，若干組，具體是什麼動物無所謂了…測量他們的體重，脂肪率等等等等資料；然後準備好需要測試的樣品也就是食物，同時我們也知道該食物樣品含有的蛋白質，脂肪等我們想要測試的物質的含量。因為是教學實驗，所以測試的內容不會太複雜，測試的物質型別也很少，基本是蛋白質，能量等一些大類。
第二，定時定點定量投喂，第一時間完美儲存拉出來的樣本，注意必須第一時間！需要24小時看著，因為什麼時候會有樣本重新整理完全不知道。
第三，持續乙個月，其實需要的時間可能更長。這樣我們就獲得了乙個月的樣本（實際上只有29天的樣本，因為第一天不會餵食。）之後會把這些樣本分組，因為我們有好幾組物件，所以會測試食物的單週吸收率，雙周吸收率，月吸收率。
具體怎麼做？前面說過了，食物中某物質的含量已知，拉出來的樣本經過檢測可以得知排洩後的殘餘量，二者的差值就是吸收的量。如何檢測則又是乙個漫長而複雜的過程…
第四，轉化率？這個就很複雜了，我們當時也只做了簡單的能量轉化率的測試。對比物件前後的體重和脂肪蛋白質資料和排洩樣本的資料就能得到，別問我細節……後面我翹課了…
4樓：王逸
測得的方法有待大神的完善不過作為普通人群也沒有必要了解
各種營養素吸收方式和程度是不同的比如果糖通常通過滲透壓吸收而葡萄糖通過主動轉運方式實現 （鈉幫浦？）
另外三大營養素之間可以互相轉化攝入吸收轉化是乙個複雜的過程
5樓：王姣斐
各種不同食物的營養物質含量都有專業的檢測方法，例如蛋白質含量一般用凱式定氮法，對於一般消費者來說，並不需要了解的很清楚，中國居民膳食指南中對各種食物的營養物質含量都有數值，需要可以查詢~
6樓：公尺調炫楓
第乙個問題等待專業人士回答，我只能說常見的營養物質都有規定的定量方法，定量不難
營養物質當然不能全部被吸收
比如同樣是醣類，葡萄糖就很容易吸收，而纖維素就很難，不怎麼被吸收就排出體外了。
同樣是葡萄糖，吸收程度也存在差異，比如含糖飲料中的葡萄糖，因為是溶液形式，吸收極其容易，而固體狀態的，尤其是塊狀的就吸收慢些，吸收率低些。
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