1樓：醜蘋果
在水果業從業四年，
家裡還有果園，
所以也會在果園比較空的地方種核桃，
就來說說大涼山瀘沽湖畔高山核桃吧~
給你們看看核桃花 ~，想不到吧，核桃花好像毛毛蟲①新鮮核桃
說起核桃，無人不知，但是剛從樹上打下來的鮮核桃，你吃過嗎？
剛剛成型的核桃
外面的青皮開始裂開代表核桃的成熟
每到時節，我們就全家出動打核桃。
把鮮核桃從綠衣裡取出來並不是一件容易的是，青皮汁液和容易上色，
很多會圖方便直接用藥水浸泡脫皮漂白，
但我們都是手工脫皮，
每次剝完皮雙手都被染成黃黑色，
一季核桃下來雙手很久才能變回原來的膚色。
平日裡我們都是吃幹核桃居多，
每年8-9月份正是吃新鮮核桃的好時節，
一年僅有一次的鮮食，吃到的人更是少之又少！
因為產量稀少，保鮮期短，市面上都要賣到20塊左右一斤！
但我們產地這邊都是10塊左右/斤！
鮮核桃真的是忌廉般的果肉，
被譽為「植物界的唐僧肉」，
核桃剛從樹上摘下時，水分多，脂肪含量低，
沒有幹核桃的油膩感，吃起來清香，脆甜，
讓你彷如置身一片森林中
但吃起來，簡直不要太美好哇！
新鮮核桃是每年必須要期待的美味
但根據多年反饋來看，
也有小夥伴吃不慣新鮮核桃
幹核桃才是真愛，哈哈哈
所以說說如何挑選幹核桃
新鮮核桃有季節性，儲存期不長，
所以也會把一部分去青皮的核桃放在太陽下自然曬乾!
一般挑選幹核桃要注意兩個問題①看外殼，一般的白皮核桃都是經過漂白處理的。
剛去青皮時是這樣的
氧化後是這樣的
曬乾後外殼會變成灰黑色
雖然不好看，但是非常健康原生態，所以大家買核桃要注意看看外殼②乾果類最好買當季的
有很多商家會把新貨和舊貨摻在一起，
但堅果類如果變質是會致癌的
一般放久了的核桃，
油脂比較厚
核桃仁也會有點黑/顏色變深
所以大家買乾核桃最好能買當季新鮮曬乾的。
我們這邊核桃根據反饋還是OK的
吃起來甘甜，脆，不澀，不苦!!!
手工去青皮後直接曬乾的，
核桃外表看起來非常原生態（孕嬰級健康核桃），完全不用擔心使用過漂白劑。
自然曬乾，無新增，
相比烤箱烤乾的沒有那麼上火，
吃起來香香脆脆。
同時乾果類確實分揀一次後，
還是不能避免果仁蔫的情況，
所以不用擔心，
我們都會售後直到所有核桃食用完的。
2樓：
先佔坑晚上答
本答案依照個人經驗（不涉及深加工和進口及臨安核桃）
第乙個問題樓主做哪一塊的核桃？｛對核桃品種可有了解？新疆的山西的雲南的臨安小核桃進口山核桃等等？
對具體核桃型號是否了解？比如新疆的新2 新33 185 和田野核桃阿克蘇薄皮核桃？｝
就我個人經驗來講，買家購買思路是先分核桃基本屬性(厚皮核桃紙皮核桃山核桃野核桃等等)。然後才附加地點屬性（新疆山西雲南臨安等等）。最後附加的是等級（特級的一級的）。
關於分量
如果挑選這個就是掂分量了。起初我也不會。後來每拿乙個我就能掂出是否空殼，手感是鍛鍊出來的。手感有了隨機掂幾個就能判定空殼率。不過一般都是含有一定的空殼。
關於口感
食品這個口感是很複雜的。我沒法給你說明白。一千個人吃一千個口味評價。
但是基本的口感是不變的。比如新疆阿克蘇185核桃的油脂比新2的口感重。我比較喜歡吃新2 清爽香脆而185就是有點油多的感覺。
這個基本的核桃屬性是品種原因是不會變的。最簡單就是吃雲南核桃和新疆核桃。你必須多吃，仔細吃才能判定。
關於。。
核桃的好壞。目前個人經驗就是飽滿度和口感。
利益相關，莫怪啊！市場上大部分分加工過和沒加工過。沒加工的一般表皮髒，黑，有自然成熟的黑皮貼著。
加工的分漂白和水洗。水洗發黃，核桃皮本質顏色不變。漂白就是核桃外殼發白。
遠看白白淨淨的。賣相好。雲南薄皮核桃也有火燒或者炭燒的加工法。
水洗和漂白裡也有自然熟和非自然熟。眾所周知，9月份核桃就下樹了，那時候很多核桃都是帶著青皮，有些人那時候就把核桃敲打下來，剝皮，晾曬加工（水洗或者漂白）。還有一種是9月底十月份的核桃。
自然熟。自然熟完了從地上撿起來再收集加工。這兩種自然熟和非自然熟也是有差異的。
自然熟的果仁更加飽滿果殼堅硬。非自然熟的就會略微果仁不飽滿果殼鬆脆點。
好了暫時就想到這麼多了。希望有用。不懂的繼續提問吧。
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