1樓：臨安島石山核桃
首先看山核桃的顆粒是否均勻，有沒有沒有癟子和畸形的，色澤是否一致，個別不一樣的可能是「油子」，如果看出山核桃明顯是幾個顏色混在一起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的。
其次，就是聞了，特別是買散的山核桃首先得聞聞看，有沒有山核桃的香味，一般新炒製的山核桃是有一股讓人聞起來能提起食慾的香味的。再就是試吃了，比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬開，裡面的肉質飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香氣濃郁，肉沒有「澀感」。 看新貨還是陳貨，主要的辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨，如果聞起來有股油耗味的，這很大的可能是陳貨。
其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，反之是陳貨的話顏色一般都比較暗淡，給人以很不舒服的色感。 大小的分別應該是最簡單的一環了，現在的加工把大小都分得很仔細，只要總體均勻就可以了，不過按照產地的說法，應該是中子的飽滿程度最好，大子相對來說好像給人以誤感以為裡面的肉多，但其實它殼也跟著大的，不然怎麼生長。 新鮮怎麼看？
還是要參照前面說過的聞，所有的炒貨都同樣有乙個弱點，就是時間不能放的太長，就像花生一樣你時間放長了，它就不香了，山核桃同樣如此，如果你聞起來沒有香味，或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的，新貨還是新貨，但它的時間比較長了，它本身的香味已經揮發了。新鮮的山核桃別說吃了，光是聞著就已經很香了，但要注意有些廠家喜歡加香精，而很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。
不管是手剝還是炒製的原籽山核桃，肉質都應該是以金黃色為最佳。 最後就是僵子的分辨了，一般來說你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的，或者是肉跟殼有很大間隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，因為他是沒長飽滿的緣故，而這僵子是很難徹底清除的，加工的時候是用水漂過的，但有些它是差一點點沒長全，它也沉在水底的，所以這就是農副產品的弱點，它畢竟不是機器生產出來的沒有誤差。所以能買到98%飽滿的山核桃就已經是最好的質量了。
購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核越陳，消費者也可通過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食，如產品有油蠔味，說明產品已經酸敗變質，不能食用。 山核桃的產地是臨安的最好，這裡的核桃殼比較薄，肉質比較飽滿，口味更為香脆，但要分辨出山核桃的產地一般的人是很難做到的，哪怕你是在當地購買，也要多長個心眼。
最主要的要買原產地的，最好是新貨剛剛上市，每年9月下旬是臨安山核桃新貨上市的時節，我自己家也有的，我家就是島石鎮的，中國山核桃第一鎮。
誰家的山核桃好吃？
小良 外婆家好像從我記憶中很小的時候就一直種植山核桃，現在感覺每年除了過年，能讓大家聚在一起的就是打山核桃的日子。每到快要白露時節，各戶各家都開始忙碌起來，早出晚歸，就連吃飯都在山上。小時候吃的山核桃還是就外婆自己煮煮熟，然後烘乾。那個時候不像現在還有手剝的，全是要借助東西敲開才能吃到，雖然吃不到什...
山核桃是如何去殼得到肉的？
釣魚使者 我想，樓主應該問的是已經去掉了最外面的那層浦的山核桃吧。首先來看看山核桃最原始的模樣。我自己實拍，拍於2015年9月，我們自己家的林地裡。最原始的是這樣的，這個時候的山核桃是不能吃的，或者說吃起來的苦的。需要用到以下機器才能把看起來黃色的殼去掉。這個機器，就是我們臨安老家去外殼的機器，然後...
那裡的山核桃正宗好吃？
動漫醬 當然是臨安的！不要買到陳的基本就還好，現在很多人都放陳的，山核桃肉則是放二級肉。我們鎮上全部產這個的，有些商人就會專門收購不太好的，這個怎麼說呢，賣的都是按低價賣的，如果是市面上說明了二級肉，低價賣的話其實還好，就是好多商人會放到好的裡面一起賣，就比較坑了。給你們看看剛從樹上下來的山核桃，估...