1樓：酒雲網
莫以為晃杯只是乙個很酷很炫很Zhuangblity的動作。其中可是包含著很多科學道理。其主要目的都是要讓酒與空氣中的氧氣結合，釋放出酒香，以便於嗅聞香氣。
大自然的一切氣味都是香氣分子在空氣中運動而被我們的鼻子所覺察到。分子運動越活躍，我們聞到的氣味也就越濃烈。我們可以用一切輔助方法來加強我們的嗅覺。
比如喝白蘭地可以用手心加熱。喝雞尾酒則會有額外的甜酒加入增加芳香。至於葡萄酒，對於溫度的講究和味道的純正，我們不能用上述兩種方法。
最簡單粗暴有效果的就是：晃杯
2樓：好奇寶寶幹點啥
首先，為什麼要晃酒杯？
第一，聞香。
一般手中有酒的時候第一時間是先拿起來聞一聞有沒有香味，晃動一下酒液，讓香氣更快地傳送到鼻子。
第二，醒酒。
如果此時僅僅只有酒味，說明酒還在睡覺，需要輕輕搖晃一下杯子，假裝讓它自然甦醒，以期待杯中酒能夠釋放出更多的香氣。
酒的散發路徑大概是這樣子的：
普通白葡萄酒不需要醒酒，香氣散發很快
紅葡萄酒因為單寧的作用，香氣散發比較慢
那麼，單寧又是個什麼鬼？
咳咳…單寧是一種普遍存在的物質，比如紅茶、可可、核桃、石榴、葡萄等。
你雖看不到它，但是你能感覺到它。
比如，你咬一口葡萄皮，瞬間覺得不論口腔還是舌床都起了一層厚厚的東西。
你就能知道它在那裡。
它讓你的口腔生澀，引發明顯的收斂感。
單寧有什麼用？
單寧具有很強的抗氧化作用，保護葡萄酒不變質，也是支撐起葡萄酒的骨架。
但是過強過硬的單寧也會導致葡萄酒難以入口。
所以開瓶之後的紅葡萄酒需要醒酒。
與空氣接觸之後的單寧開始氧化，變得柔軟，
彷彿開啟了葡萄酒的天然屏障，各種香氣也隨之釋放。
舉個例子：一款成熟細膩的紅葡萄酒甦醒之後，酒液是可口的，單寧是讓人舒適的，香氣是令人愉悅的。
紅葡萄酒需要比較長的時間釋放香氣
那一定要晃杯才能醒酒嗎？
並不是。
醒酒是讓酒液更多地接觸空氣，使其氧化。
只要接觸面夠多，靜靜地放在那裡也能醒。
如果它還沒有醒開，再怎麼晃也是不會有味道出來的。
這也就是為什麼紅葡萄酒杯的肚子會比白葡萄酒杯的肚子要大。
年輕易飲的葡萄酒不需要刻意醒酒。
年份較老的葡萄酒更不宜經常晃動。
跟人一樣，晃動得厲害容易散架，那就什麼味道都出不來了。
還有一類葡萄酒是不能晃動的，
那就是起泡酒。
起泡酒的泡泡能將酒中的香味迅速地帶到表面來，氣泡還會在酒杯中間形成氣泡柱，不僅好看，還好聞，體驗感爆棚。
而晃動會破壞杯中的泡泡，破壞香氣之餘也影響觀感。
所以，
搖晃葡萄酒杯，
要麼是為了聞香，要麼是為了醒酒，
但不是一定要晃的。
搜一搜：好奇寶寶幹點啥
3樓：小魚愛紅酒
很多人在喝葡萄酒前都會搖一搖杯子，乙個簡單的動作會讓別人覺得你很專業，很有內涵。尤其是在異性面前時，輕輕搖杯的動作會瞬間把魅力值充滿。
但對於很多剛入門的朋友卻不知道如何去搖晃，而那些老司機也說不清為什麼要搖杯。而當你學會搖杯之後，下次再喝一杯飲料時，不管飲料是什麼型別的，都想用手搖一搖。
在品鑑葡萄酒時，搖杯作為品酒流程的一環，一般與聞香和品酒穿插著進行。它實際上是一種獲得葡萄酒品質資訊的觀察手段，也為葡萄酒更好地展示自身優勢提供了舞台。
1、快速了解葡萄酒的質地和結構
首先，搖杯能幫助我們快速了解葡萄酒的質地和結構，進而推斷出其口感。普通的賞酒只能觀察到酒體的色澤與澄清度，但通過觀察酒液的粘性與掛杯情況，便可以初步判斷酒體的酒精結構與成分比例。搖杯後，因為酒與水的張力不同，杯壁上會形成條狀的「酒淚」（也稱酒腿）。
酒淚明顯的葡萄酒，酒精、糖分和甘油含量會相應偏高，品嚐口感也會更加醇厚、豐腴。
2、判斷葡萄酒的基礎資訊
不僅如此，內行的品酒人還能通過搖杯判斷出葡萄酒的釀酒原料品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等資訊。這是因為，當酒液隨著搖杯貼合杯壁旋轉上公升時，色調的漸變會更容易觀察，藏在其中的釀造資訊也更容易被行家破解。例如，長相思白葡萄酒的酒液呈淡黃色並帶有輕微的綠色光暈，就表明這款酒的酒體相對較輕、口感更爽脆；而灰皮諾紅葡萄顏色較深，在搖杯後透明度仍然較低，就表明這款酒酒體飽滿、風味濃郁。
3、增加風味
再者，搖杯也能對葡萄酒的風味有所增益。在橡木桶中沉睡多年等她逐漸甦醒，酒中的單寧愈發柔和，使品酒者不僅能通過口腔，也能嗅覺來體驗這種天鵝絨般的香氣觸感。搖杯還能幫助醒酒，通過增大酒液和空氣的接觸面，加快氧氣進入酒液的速度，從而使酒體中的單寧被磨潤得柔和順滑，並能去除酒中異味。
這使葡萄酒在釋放出更多層次的香氣的同時，口感也變得更加圓潤。對於單寧飽滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒，這一步是必不可少的。
4、提公升形象
當然，伴隨著醉人的酒香，手持紅酒杯輕輕搖晃的形象無疑也體現了品酒者的專業水平與品味格調，可作為提公升氣質魅力的一大手段。
一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒。剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優點是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。
1、如果你是站著和他人在交流，則最好採用手持型搖杯法。這時候，你只需手持杯柄，手腕用力，並以乙個點為中心進行旋轉即可。當然剛開始時，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來進行練習。
當然，杯中液體越少時，搖杯也會越簡單。
2、如果你還不習慣旋轉杯子，可先將杯子置於桌面，練習旋轉，直到熟練自如，就能騰空旋轉杯子了。不過說來說去，旋轉杯子無非是為了更加享受品飲的過程，當然還是開心最重要！
1、搖杯前：準備好一杯酒，杯中的酒量不要超過酒杯的三分之一。對於剛開始練習搖杯的朋友，也可以先用水代替，以避免酒液不慎灑出後造成不便，或選擇減少練習的用量，讓搖杯的難度適當降低。
2、搖杯時：用拇指和另外乙隻或兩隻手指之間輕握高腳杯的杯腳，這是為了避免手掌的溫度使酒公升溫，也能使持握更為輕鬆。然後，從較小的幅度開始，往逆時針（慣用左手者則為順時針）的方向輕柔搖動，讓酒液迴圈迴轉，並向杯沿方向微微公升起。
3、熟練時：可以稍加一點幅度，使杯內酒液以更大的幅度與速度旋轉。每次搖杯約會持續5-10秒，要注意不要頻繁搖杯，否則會使酒液快速公升溫，促使香氣快速揮發，讓酒的風格盡失。
值得注意的是，如果持杯者為站姿，則最好採用手持型搖杯法，只需要手持杯柄，用手腕發力帶動酒杯繞著中心點旋轉即可。
1、起泡酒不適合搖杯
起泡酒經過搖杯，其中的果香或花香會因此快速揮發掉，失去自身的特殊風味，反而在靜置下可獲得比較多的芳香氣息。
2、老酒不適合
陳年的葡萄酒，本身果香含量較少，更要避免搖杯以免造成細膩香氣的損失，如要將酒體中的悶氣去除，只需在飲用前的半個小時到乙個小時將軟木塞取出即可，無需醒酒的步驟。
此外，搖杯的時間不宜過長。過於劇烈或時間過長的搖杯，會導致酒中的香氣消失殆盡，也就大大降低了飲酒的樂趣。無論是醒酒還是搖杯，所用時間都需要視葡萄酒的品種而定，要知道過猶不及，而香氣卻一去不回頭啊。
上面說的這些就是關於搖杯的一些小知識了，願每一杯酒都能在搖杯中綻放生命，呈現出最佳的飲用風味姿態。
4樓：Meng
搖杯主要有兩個功能：1、醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由「呼吸」。2、散發酒香，有利於軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。
這兩種功能都能提公升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。此外，搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提公升個人的整體素養和氣質。
5樓：蘇安楠
目的是醒酒。因為搖晃玻璃杯中的葡萄酒，有助於酒體與空氣充分接觸。當葡萄酒與氧氣相互作用時，釋放出香氣和酚類物質。輕輕晃動可幫助葡萄酒釋放蘊藏在其中的美味。
6樓：nicklam
一般來說，剛開瓶的紅酒（特別是法國的紅酒）需要在醒酒器中放置一段時間來醒酒，但是現在人們喝酒基本上很少用醒酒器或者有耐心會等一段時間，這個時候搖晃酒杯可以加速醒酒，讓酒和空氣接觸氧化，讓酒的香氣更快的散發出來，還可以排出酒中作為氧化劑的二氧化硫，可以更加全面的感受到這款酒的風味。
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