1樓：崔行樸
中餐炒菜是分料調味醃製的難以入味的材料會提前調味所以這是無需提前放鹽的原因
2樓：花姐食養
放鹽要在最後，未免太過絕對。
其實不同的菜，在美味和健康的權衡之間，都有不同的方法。
當然花姐也不會給一堆複雜的理論，三張圖告訴你，湯、涼拌菜和普通的炒菜都應該怎麼放鹽。
3樓：雲小新
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
4樓：
不同的菜放鹽的時間不同！這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！
1. 烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「 啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
5樓：歐文韜
以前早放鹽是為了避免碘揮發。然而，在現在這個營養過剩的年代，特別是沿海城市並不缺碘，並且很多人都碘過量。所以出現了無碘食鹽。
我有個朋友就是前兩年去醫院抹脖子了（割甲狀腺），所以現在還是早點放鹽吧。還能更好地入味。
6樓：梟傑
我個人覺得有一方面的原因是起鍋之前加鹽的話的簡單直觀，因為想要多鹹就放多少。而一開始就放的話主要靠經驗，因為做菜尤其是燉菜，一開始水多，燉著燉著水分揮發湯汁就少了，這樣你就需要預先估計一下調到個什麼鹹淡度可以做到最後成品的鹹度。畢竟如果不小心一開始加多了的話再加水太影響口感賣相和風味了。
7樓：
揮發，碘鹽揮發什麼的，你們夠了！群氓啊！
答案很清楚，是的，最後放鹽可以減少用量！ 但原因如下：
減少用量是說， 鹽粒都在外面的話，容易被舌頭感知，從而可以減少用量。 早放鹽，鹽粒均勻分布的話，則感知不容易，到達同樣的鹹度會多放鹽！
最明顯的例子就是旺旺仙貝，表面沾一層鹽和糖而已，但味道足夠。裡面是無味的，但也可以接受。
8樓：筍麵
這個不絕對吧，很多食物講究乙個內外口感和味道的不同，後放鹽可以保持內部口感不被影響（吸水影響口感，蔫），而整體的味道又會比較穩定有層次感（有味道重的地方，也有保持原味的地方）。
以上非專業，屬個人理解。
9樓：
碘揮發是什麼鬼？你們吃的碘鹽裡加的是碘單質麼？？？？
各位答主請好好回憶一下初中的物理化學常識再作答。元素以單質存在和以化合形式等不同形態存在時，彼此之間物化性質沒有什麼大量的相同點。
那個，碘單質易揮發是真的，但碘鹽裡的碘元素都是以穩定化合物的形態存在的，不易揮發。
10樓：
鹽具有吸水性, 最後一步放鹽可以把菜品內的湯汁或者芡汁收一下, 色澤更好看還能防止某些蔬菜在湯多的情況下快速軟化影響口感
為什麼推薦做菜最後放鹽？
尼基塔 我沒那麼多科學的知識，就是乙個經驗，有些菜全熟了會比生的時候少很多，尤其是葉子菜，要是不全熟的時候放鹽，特別容易把鹽放多了，就鹹啦 law wing 並不是所有的菜都應該最後放鹽的，放鹽本質是菜品的調味，而調味方法是根據烹調技法來的。比如我們在做小炒前將肉塊用鹽糖醃味，或者在做冬菇蒸雞 豉汁...
和麵時為什麼要放鹽？
開心時刻 很榮幸為您解答問題 和面加鹽是為了使麵糊帶勁道的關鍵物質是麥膠蛋白質和麥穀蛋白，這二種蛋白便是麵條的關鍵成分。揉麵時新增的小量食用鹽 NaCl 氧化鈉 融入水，產生溶液的酸鹼性。當小麥麵粉中的這二種蛋白碰到電解質溶液時產生凝固 蛋白的特點 產生蛋白質膠，進而提高了麵糊的筋力。揉麵時為何要加...
為什麼炒菜要放鹽？
鄭能亮 從口感來說，是因為從小時候就吃慣了鹹味的味覺感受，這也就使得乙個有低鹽飲食習慣的家庭會覺得餐館的飯菜會口味重。從科學來說，是人體對於鈉離子的需求，當然碘是刻意加進去的。鈉離子對於人體的滲透作用很重要，但是過多的攝入鈉離子會高血壓，會增加腎功能負擔。低了也不可以。 阿諾 施瓦辛一 炒菜放鹽有講...