1樓：商學院張老師
醒酒的原因：
1、去除雜質，因為紅酒一般都是平放，或者傾斜30度放。時間久了會有沉澱，橡木瓶塞渣等等。直接開啟酒喝，這些雜質把酒質變渾濁，影響口感，所以需要沉澱一下，把雜質沉底，甚至有的紅酒還需要用濾紙過濾一下。
2、軟化單寧，大家都知道單寧對紅酒口感的重要性。而把紅酒倒出來醒酒，就是為了接觸氧氣，軟化單寧，提高紅酒的品質和口感。
3、釋放香味和去除雜質。通過搖晃紅酒，促使原本密封在酒裡的雜味和甲醇等雜味揮發掉。並且讓酒香味釋放出來，進一步提高紅酒的味道。這一點其實很重要，可以說是醒酒的主要目的之一。
把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒（Decanting），俗稱「換瓶」。所以，濃郁型紅酒需要「換瓶」，細緻型紅酒則需謹慎；淺齡紅酒需要「醒酒」，陳年紅酒則需慎之又慎。
2樓：高山流水遇知音
醒酒是為了讓紅酒與氧氣充分接觸發生氧化反應以柔化單寧，去除二氧化硫等雜物，還可去除葡萄酒中的沉澱物，紅酒入口更加柔順，香氣撲鼻。
3樓：四有青年
醒酒是為了讓紅酒與空氣可以充分接觸以發生氧化反應，軟化單寧以使紅酒柔順不酸澀，使紅紅酒的香氣充分散發，醒酒還可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。
4樓：廣東官廳果酒有限公司
因為紅酒在開瓶之前一般都是「睡著」了，紅酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，因為和氧氣接觸的比較少在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，導致紅酒帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或乙個小時，揮發異味，特別是那些儲存得比較久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。
5樓：萬酬酒薈
6樓：小魚愛紅酒
葡萄酒之所以要醒酒，目的是為了讓葡萄酒透氣，使其暴露在空氣中進行氧化，減少澀味，釋放迷人的酒香，使葡萄酒的口感更加柔和醇厚。與此同時，也能夠過濾掉一些年份酒中的沉澱物。
對年輕的葡萄酒來說，陳釀的時間短，是非常有必要進行醒酒的。通過微氧化來醒酒，能使年輕葡萄酒中的單寧更加柔順。同時因為年輕的紅酒窖藏時間不長，在瓶中氧化的時間短，經過適當的醒酒，讓新酒也能夠有老酒的風昧。
對年輕的好酒，甚至可以做「兩次過瓶」，比如在下午做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間，再把酒由醒酒器倒入原酒瓶中;等到了晚餐時，再把酒倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。
aoyo傲魚紅酒
對年份久的葡萄酒和陳年未經過濾的葡萄酒，醒酒是為了使其有效去除沉澱，需要把酒瓶直立放置幾個小時，然後小心翼翼地把酒倒進入醒酒器中。倒的時候映著燭光，這樣在沉澱物到瓶頸的時就能看見它了。這個過程需要一次性完成，不要讓沉澱物倒流再和酒液混在一起。
那些容易被破壞的老葡萄酒酒不能太早進行醒酒甚至不能醒酒，一旦暴露在空氣中可能就會分崩離析。
一般來說，年輕的新酒提前半個小時左右醒酒就可以了。比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會很濃烈，這種酒醒酒至少要提前兩個小時，讓酒液充分接觸空氣，以此來加速成熟和增加香味。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時到乙個小時醒酒，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最好的品嚐時間。
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除紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也是可以醒酒。因為這種白葡萄酒端出來的時候都偏涼，經過醒酒能使它公升溫，同時散發出迷人的芬芳。如果你覺得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來味道有點淡或者沒有達到最好口感，也要進行醒酒。
如果醒酒之後口感變得更糟了，那麼有可能這款酒已經被軟木塞汙染了。
如果葡萄酒醒酒的時間不好把握，可以選擇一種折中的醒酒方式，那就是在葡萄酒開瓶後靜放半小時，然後直接倒入酒杯裡，一邊醒酒一邊感受氣味的變化，完成醒酒後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，醒酒也不是一成不變的，根據你喜歡的方式醒酒就好。
7樓：選酒大師
首先醒酒不是必須的
一般大多數中低端紅酒不需要醒酒，最多是開瓶靜置一會，讓二氧化硫消散一下。而單寧比較強勁的中高階酒，尤其是年份比較年輕的，需要通過空氣接觸來軟化單寧。老年份的紅酒，長期隔絕空氣，則需要與空氣接觸來慢慢將閉塞的香氣散發出來，當然除渣也是老酒換瓶醒酒的目的之一。
其次醒酒還挺有講究
醒酒可以瓶型、杯醒，也可以用醒酒器。一般絕大多數情況是用不到醒酒器的。你要問怎麼醒法，那得根據每一支酒的不同特性來判斷了，比較複雜。如果真那麼好學，那就不需要侍酒師這個行業了。
我們就從醒酒器開始來說一說吧，以下內容具有一些普遍指導意義，但實際操作的話我們還是要根據每支酒來具體問題具體分析的。
醒酒器一般在喝中高階葡萄酒時才會用到，大多數日常飲用的平價酒並不需要特別醒酒。醒酒器的原理主要是通過增加酒和氧氣的接觸面積，使酒液產生化學反應，軟化酒中的單寧物質使口感更加柔順，並且讓酒中的各種香氣釋放出來。
難得買支千把塊的名莊紅酒，不找個拉風點的醒酒器醒一下，還真對不起自己花的這點錢。但如果你對自己喝的酒完全不了解，無法選擇正確的醒酒器，或者無法把握合適的醒酒時間的話，很有可能使你的好酒「醒不開」或者「醒掛了」。
選擇正確的醒酒器
如果你經常飲用葡萄酒，就會發現不同的酒醒酒時間不盡相同，有些酒一開瓶就香氣四溢，而有的酒則需要更長時間來喚醒。
像赤霞珠、西拉、丹魄等酒體飽滿、單寧厚重的紅酒，需要選擇底部較寬的醒酒器，使酒液與空氣盡量多地接觸，來加速醒酒過程。
像梅洛、桑嬌維塞、巴貝拉等酒體中等、單寧更柔順的紅酒，一般使用中等尺寸的醒酒器即可。
而那些酒體輕盈的紅酒，像黑皮諾、博若萊等，一般不用醒酒，少數比較強勁的酒款最好在小尺寸的醒酒器中醒酒，同時最好把醒酒器冰鎮一下。因為過多的空氣和過高的溫度，會使得酒中細膩的香氣迅速流失，容易把酒「醒掛了」。
桃紅、白葡萄酒和起泡酒一般不需要醒酒（只有少數的頂級白葡萄酒可能需要適當醒酒，而有些老饕甚至會把老年份的香檳倒入醒酒器中）
P.S.如果自己飲用，無裝逼需要的話，盡量選擇造型簡單、便於清潔的醒酒器。那些造型美觀、逼格閃閃的醒酒器，使用和清潔起來會讓你非常痛苦。
裝逼利器看一看瞧一瞧:
如何使用醒酒器
將酒順著醒酒器的邊緣倒入，酒液沿著醒酒器玻璃散開，這樣會使酒接觸更多的空氣，也能加速醒酒的過程。對那些年份較新、酒體堅實的紅酒甚至可以直接拿起醒酒器搖晃酒液，讓酒醒得更快。
那麼一般醒酒需要多長時間呢？這個問題要因地制宜，15分鐘-3小時都有，一般平均時間大約是40分鐘左右。
酒體飽滿厚重的高階紅酒，醒酒時間比較長，一般需要1-2個小時。
而日常飲用的中低端紅酒，只需要適當醒酒來增加酒香，要嚴格把握醒酒時間，以防醒過頭。一般可以不用醒酒器，開瓶適當搖晃，放置20分鐘左右即可。
老年份紅酒，需要根據酒液的實際情況而定，如果年份太老太脆弱，可以用小尺寸醒酒器或者瓶醒。而有些老年份的大酒可能依然強勁，一般需要醒2個小時。像老年份的波爾多一般需要長時間醒酒，而勃艮第則適合瓶醒。
醒酒的作用還在於去除沉澱
一般高階的紅酒中經常會有沉澱物（尤其是老年份酒），通過醒酒可以達到去除沉澱的目的。
一種辦法是在醒酒器口上放個不鏽鋼濾網，這種方法比較簡單，網上買個豆漿過濾網就能搞定。
另一種在高檔公尺其林餐廳中流行的傳統做法，就是在酒瓶下點上蠟燭，這樣倒酒時透過光照就可以看到沉澱，防止把沉澱倒入醒酒器。
如何清洗醒酒器
醒酒器清洗絕對是個難題，因為紅酒中的單寧物質和沉澱物非常容易附著在玻璃表面。最好在使用完醒酒器後立即清洗，一旦醒酒器中的酒液乾涸就很難洗去。
但即使這樣，時間長了也難免積累汙垢。這時千萬不要用醋這種腐蝕性液體清洗，玻璃表面遭到腐蝕以後，會更容易藏汙納垢，要選擇用中性清洗液清洗。
對於那些造型優美，難於清洗的醒酒器，可以購買專用的醒酒器清潔刷，這種刷子可以彎曲，能夠清晰到一些不容易夠到的溝溝縫縫。而那些造型極其複雜，七萬八繞的醒酒器，可以購買專用的清洗鋼珠來清洗細小的的地方。
醒酒器清洗之後最好用純淨水衝一下，倒置把水瀝乾，自來水很容易留下水垢。
普通玻璃、水晶玻璃&含鉛玻璃
水晶玻璃更堅硬耐磨，所以經常用來製作大型的藝術醒酒器，而普通玻璃醒酒器邊緣會更厚實，造型更簡單。其實兩者都是很好的選擇，在醒酒功能上並沒有差異，只是外形美觀程度不同。如果用洗碗機的話還是皮厚的普通玻璃醒酒器更好。
一般市面上高階點的水晶玻璃都是不含鉛的，但也有例外，像頂級酒具品牌Riedel使用的就是含鉛玻璃。那麼就有人擔心含鉛玻璃是不是會對人體有害。其實作為酒具來說，都是和酒液短時間接觸，不會有問題。
含鉛玻璃只有只有長時間存放液體，才可能損害健康。
醒酒器必須嗎？
當然不是必須的，醒酒器只是加速醒酒時間，順帶增加逼格，醒酒的方法可以是多種多樣的。
一些脆弱的老年份酒，通常選擇瓶醒，因為酒也是有生命的，讓酒液在沉睡了幾十年後慢慢地和氧氣接觸，慢慢醒來，這樣才能保留住老酒的香氣。瞬間與大量空氣接觸，很可能使一支老酒散了架。
而對於中低端紅酒，使用醒酒器會使得原本就不多的香氣物質迅速消散，另酒變得寡淡無味。對這種酒來說，小巧的快速醒酒器也是個不錯的選擇。
葡萄酒俱樂部 - 知乎
8樓：百年丹鳳葡萄酒廠
「醒酒」是乙個擬人化的稱呼，賦予一瓶紅酒靈魂（不過在愛酒之人的眼裡，它就是有靈魂的），開啟一瓶紅酒，彷彿沉睡了好久的乙個「人」慢慢甦醒過來，為了看見（發掘）其最美好的狀態和樣子，給它點時間醒酒（梳洗打扮）。
首先紅酒中含有一些二氧化硫氣體，和一些發酵副產物化學氣體有硫化氫等，並且二氧化硫是會溶於水的，隨意在紅酒的汁裡面含有一些亞硫酸，而亞硫酸也是一種防腐劑並且不穩定易分解，醒酒的第乙個目的是讓這些酸性氣體和不好不穩定的氣體都散發出去，留下醇正的紅酒！
然後就是讓空氣和酒相互交流，剛開瓶的紅酒裡面的單寧酸非常緊實，醒酒中讓空氣中的央企柔化紅酒裡面的單寧酸，改善苦澀口感，讓紅酒內部原有的芳香散發出來~
最後就是一些老的酒，陳年較久的酒底部會有沉澱，所以醒酒就是將其酒渣留在原瓶中，起到乙個過濾作用，也稱之為「潷酒」（所以往醒酒器倒酒的時候要紳士柔和，別咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了）。
提示
1、不是所有的葡萄酒都要醒酒（白葡萄酒、桃紅葡萄酒都不需要醒酒）
2、適當搖晃加速醒酒；
3、紅酒對溫度敏感，醒酒過程保持合適溫度；
4、紅酒年代越短，單寧越豐富，所以醒酒時間就要稍長一些；
為什麼喝紅酒時要搖晃酒杯
酒雲網 莫以為晃杯只是乙個很酷很炫很Zhuangblity的動作。其中可是包含著很多科學道理。其主要目的都是要讓酒與空氣中的氧氣結合，釋放出酒香，以便於嗅聞香氣。大自然的一切氣味都是香氣分子在空氣中運動而被我們的鼻子所覺察到。分子運動越活躍，我們聞到的氣味也就越濃烈。我們可以用一切輔助方法來加強我們...
紅酒醒酒是什麼意思？
杯中漫時光 醒酒，就是將紅酒倒入醒酒器 更大的容器 讓香氣擴散，喝起來更香。為啥要醒酒，不醒酒可以嗎？不可以的。沒有醒的紅酒，喝起來味道會非常澀，而且紅酒中很多沉澱物，喝起來口感很不好。1 沉澱物就會沉在瓶底或者醒酒器的底部，讓酒變得更加澄清2 存封了很久的香氣，可以擴散開來 3 和氧氣接觸，氧化之...
為什麼喝紅酒要用大的杯子？
迷糊 誰說要用大杯子的？小杯子沒什麼不可以的。我日常喝紅酒用的杯子都不大，只有喝賊貴賊高階的紅酒的時候我會把500ml以上的大杯子拿出來。一般我用的都是300 400ml左右的杯子。那我簡單說幾點 一 高階的紅酒用大杯子很裝逼，拍起照來非常美。而且大杯子一次可以倒的多一些，慢慢喝可以感受酒在杯子裡醒...