1樓：空青
不是所有葡萄酒開瓶後都要醒酒，一般來說，需要進行醒酒操作的基本是這幾個原因：
沒到適飲期就開酒
陳藏多年的老酒
去除新酒的硫味
我乙個個給你講：
一、沒到適飲期就開酒。過度氧化會讓紅葡萄酒難以入口，適度的氧化會讓紅葡萄酒更美味，大多數優質葡萄酒其實十分具有陳年潛力，你陳放的時間長一點，讓酒液與氧氣持續地發生微妙反應，酒液滋味會更美妙。但是有些時候，客人來了，我們不得不開啟這些還沒到適飲年份的酒，醒酒就成了乙個補救措施，讓酒液在短時間內與氧氣接觸，促進風味成熟，改善它的飲用口感。
第二個，陳藏多年的老酒。葡萄酒經過多年的陳藏，酒液中的酚類物質可能會聚合沉澱，成為酒石酸晶體——雖然很多人普遍認為它不會影響葡萄酒的口感，但是為了更好的飲酒體驗，一般更建議在飲用老酒前，進行醒酒換瓶的操作。這裡你要注意啦，陳放數十年的老酒體系複雜而脆弱，大量氧氣將會重重影響它的風味，因此在換瓶時要保持輕柔，且一定要選用醒酒面積小的醒酒器。
第三個其實是人們最長在意的、去除新酒的硫味。一般情況，為了保證葡萄酒的質量，酒廠會在葡萄酒裝瓶的時候加入一定量的二氧化硫，但是因為長時間的密閉狀態，酒瓶裡可能會出現還原性的硫氣味，比如臭雞蛋味、火柴味，通過醒酒能夠有效去除這些不良氣味。
基本上主要就是這三點，還有的人單純為了裝腔（碧）也會做那些具有儀式感的動作，這個就比較有意思了，之後小女子單獨寫一篇我以前遇到的那些老男人在酒局上的姿態。
2樓：鍾意
所謂的醒酒是指讓沉睡的葡萄酒睡醒，煥發他原有的魅力，至於高逼格的醒酒是離不開醒酒器的，沒條件的高腳杯也是不錯的選擇。中國酒就是可以豪飲，越陳年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鑑，越品越有回味。
1、單寧的存在會使得我們喝起來帶乾澀的不良感覺，所以通過醒酒器，便能讓空氣裡面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現出優雅的芳香。
2、醒酒作為過濾的手段一直被人們儲存至今，儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中往往還會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的葡萄酒。
3、判斷一瓶紅酒是否需要醒酒，可以先開啟它品嚐一下。如果味道很適中且沒有酸澀的感覺，則不需要進行醒酒。如果覺得品嚐起來仍然很酸澀，則要進行醒酒。
3樓：品酒師老周
葡萄酒為什麼要醒酒，可以這麼理解。新酒需要呼吸，和空氣更好的接觸是為了達到更好甚至最佳的飲用狀態，讓口感更好。老酒醒酒是為了去除裡面的沉澱。
我們在飲用葡萄酒之前，通常需要醒酒。對於年輕的葡萄酒來說，提前1個小時左右來醒酒，有助於緩和較重的單寧味。而對於陳年的葡萄酒來說，新鮮的氧氣可以喚醒它的生命力。
但對於部分起泡酒和白葡萄酒，有的甚至不需要醒酒。
4樓：鄭哥說葡萄酒
簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，倒入濾酒器中透氣，大量的空氣有助於葡萄酒氧化，可以使葡萄酒恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。
對於年輕不成熟的葡萄酒和經熟化發展得良好的葡萄酒而言是為了讓酒液與空氣充分接觸
對於老的成熟的葡萄酒而言是為了除去沉澱物。
要醒酒的只是那些酒體厚重、複雜的葡萄酒，比如赤霞珠、波爾多葡萄酒起泡酒和白葡萄酒都不需要醒酒。
5樓：小珠桃子
幹白都是不需要醒酒的，紅酒醒酒時間看酒的生產年限等來區分，一般越老的酒需要醒酒時間越長，越新的酒醒酒時間越短，甚至不需要醒酒。
6樓：環球酒庫品酒師
大家應該有遇到這種情況，買了很貴的酒，興沖沖的開了瓶，發現沒有傳聞的那麼好喝，此時你有可能會懷疑是不是買了假酒？其實是你沒有做好醒酒工作。
這時，你需要了解一定的醒酒知識。
這樣來比喻：葡萄酒在漫長的成長過程中猶如沉睡的美人，沉睡多年後在開啟橡木塞的那一刻她需要乙個甦醒的過程，而這就叫做醒酒。
那麼，為什麼要醒酒？
1.為了除去酒中沉澱物
醒酒其實就是為了分離酒中的沉澱物，葡萄酒在陳年過程中單寧和色素容易形成沉澱物，很多人因此又將醒酒叫做換瓶。
2.為了適度氧化
醒酒可以使葡萄酒加速氧化，柔化單寧，減少酸澀度，讓葡萄酒釋放出更多的香氣，單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
3.為了完全釋放酒的香氣
對於有些葡萄酒來說，還沒「睡醒」就開瓶飲用，葡萄酒的香氣、味道根本還沒來得及釋放出來，你也就無法完全領略到葡萄酒的全部魅力。此時就需要進行醒酒的過程，讓氧氣充當乙個叫醒服務的角色，使其與酒中的香氣分子充分碰撞，最終讓香氣神情活現地從酒中飄散開來。
4.為了除去酒中異味
在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會向酒中加入一定量的二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物的生命活動，確保葡萄酒的穩定性；而且葡萄酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒中容易生成硫化氫、硫磺等物質。這些物質通常有刺鼻的氣味，尤其是硫化氫有著非常刺鼻的臭雞蛋味，使葡萄酒產生異味。好在，這些物質均具有很強的還原性，與氧氣充分接觸就可發生氧化，從而使異味除去，因此醒酒也是除異味的好方法。
公尺茨Mici和你聊聊葡萄酒的醒酒
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