1樓：aoyo傲魚酒莊
隨著葡萄酒越來越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多，甚至有人開始在網上收集攻略在家裡釀造葡萄酒。那麼？自釀葡萄酒的做法是否可行呢？
專家認為自釀葡萄酒不應提倡。這是為何？下面跟著aoyo傲魚酒莊來了解一下。
不建議自釀葡萄酒，主要原因有：
1.自釀葡萄酒需加冰糖發酵，攝入過多糖分影響人體健康
釀造商品酒採用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區別開的，大多自釀葡萄酒的人都會選用食用葡萄進行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低於釀酒葡萄。在家裡釀造葡萄酒時，需要加入冰糖才能滿足其酸甜度，而攝入過多糖分對人體健康產生一定的危害。
2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規，促使酒發霉變質
由於缺乏相應的釀造工藝知識、釀酒裝置，自釀葡萄酒時往往會造成釀酒失敗，產生有毒有害物質。舉個例子，將買回來的葡萄洗淨直接發酵，原身並不多酵母在被沖洗之後，加上葡萄上面有水殘留，容易導致葡萄無法發酵，促使發霉變質。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒有進行相應的消毒，會大量滋生細菌，促使有害物質的形成。
直接飲用，我們的身體將會受到無形的傷害。
3. 自釀葡萄酒中，隱藏有害物質
自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇，由於目前自釀葡萄酒還沒有去除甲醇的工藝，導致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之後，會出現頭痛、肚子不舒服等症狀。
2樓：神秘的M君
我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個城市的乙個風尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時侯，我就開始採敗購葡萄了。到批發市場成箱買，然後家中有幾個巨型的大玻璃瓶用來專門製酒的。
裝置原料很齊全。當然最不可少的是白糖，家中有數十袋的白糖。1 清洗葡萄這裡要洗的略細一點，要是洗的太馬虎，葡萄不乾淨以後釀造時會產生異味。
先浸泡半個小時在水裡，然後最好用鹽水清洗。最後再用清水洗一次。2 把水瀝乾原則上是越乾越好。
實際上差不多幹就行。葡萄上的水分雜質當然是越少越好。3摘下果粒，並直接捏碎。
每個粒都要至少把果皮捏破，否則無法釀造。果皮決定了日後酒的口味及顏色。4 果皮帶果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態下放入容器的。
放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是1：
5即1斤白糖配5斤葡萄5 不要裝的太滿，然後封口。大約裝到葡萄的5分之4就可以。因為在發酵中會產生氣體，容易冒頂或衝破容器。
6然後等待約乙個月左右由於不同的室溫與糖量嚴重影響發酵的速度。這裡的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。所以發酵成酒的時間會相差很多。
有的人家半個多月就成功了，有的人家可能要乙個月以後才成酒。7 成酒階段的準備工作隨著時間的推移，可以看到容器中產生大量的汽泡，並能聞到酒味。葡萄開始分層，果皮會先漂浮到容器的上方。
果汁與酒會沉到容器的下方。在最後階段果肉都跑到上面去了，並且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。
這時要準備容器與過濾網了。8 最後成酒進行過濾，把果肉與果皮全部過濾在外。只留下酒，把這些酒放到乙個大容器中。
這個酒以後還變色，酒的度數也會越來越大。到一定程度後你需要把它放置到陰冷處停止其進一步發酵。因為度數太大，怕你喝高了！
最後，如果你做出的酒較混濁，說明其中果汁含量過大。還需要要繼續發酵。做好的酒應是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。
3樓：
釀造葡萄酒的過程有點複雜，白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造又有所不同。這裡有兩張資訊圖，分別介紹了兩種葡萄酒的釀造工藝。文章譯自：winefolly。
白葡萄酒釀造工藝：
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