1樓：螂王
首先，先看葡萄酒。以我非常有限的葡萄酒知識來看，適合長期存放的葡萄酒都是單寧濃重飽滿的，這類酒新酒比較難入口，而陳放之後單寧會發生非常複雜的化學變化，產生很多風味。（關於葡萄酒的這段我實在不是太肯定，需要葡萄酒高人指點，權當拋磚引玉吧）
然後，再來看看啤酒。（這部分請參考我之前的兩個回答啤酒可以陳放多年以後再喝嗎？口味如何？ - 螂王的回答 - 知乎
啤酒陳釀的過程中會發生哪些理化變化？ - 螂王的回答 - 知乎）啤酒中適合陳放的酒主要有以下幾個特點：第一如果酒中有可持續發酵的微生物的話，一般是可以長期陳放的，這類酒在陳放的過程中由於微生物持續發酵會給酒帶來新的風味；第二如果酒的酒精度很高，酒體十分厚重，這類酒也是可以陳放的，這類酒在陳放過程中酒體中高濃度的各類物質發生化學反應也會給酒帶來更複雜的風味；第三如果一款啤酒的風味主要是由各種揮發性物質提供的，或者提供風味的物質容易被氧化, 被分解，那麼不推薦這些風格的酒長期存放，比如IPA（或者其他酒花類酒），很多增味酒（水果，咖啡，香料等等），以及皮爾森等低度淡色酒（淡色麥芽容易被氧化）。
最後，回到這個問題上來，葡萄汁和啤酒混釀風格的酒是不是適合長期存放？葡萄汁對於啤酒來說主要是提供了葡萄的風味，這種水果風味是很容易隨著存放時間的延長而損失的（主要是揮發），而且我也不覺得和啤酒混釀的葡萄汁中會有多濃重的單寧，所以從理論上來說，這些酒應該都不適合長期存放。另外我喝過的加入葡萄（汁）釀造的啤酒大部分都是也沒有太適合長期存放的，我曾經自己存過兩款Allagash的加入葡萄釀造的比利時風格艾爾酒（Victoria和Victor，都是用釀酒葡萄釀的，一款是加入了chardonnay，一款是加入了cabernet franc），陳放大概一年左右之後葡萄味道都被酵母的酯香，酚香壓住，葡萄的風味十分黯淡。
所以我覺得這些加入了葡萄的酒還是早點喝掉吧。
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某某 整體來說呢，您的這些問題都比較寬泛。就題目來說，釀酒葡萄其實是可以用於鮮食的，但是鮮食葡萄一般不用於釀酒。釀酒對葡萄的色澤 糖度 酸度等要求比鮮食高很多，從外形上看，釀酒葡萄果粒普遍偏小，因為體積小比表面積就大，內含物的濃度就高，也就是說，釀酒葡萄其實一般比鮮食的含糖量要高 含酸量也要高。釀酒...
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