1樓：MINI唐
紅酒裡面的殘渣有兩種成分：
一、紅酒沉渣
二、紅酒的結晶石。
紅酒有殘渣的原因：
1、紅酒沉渣主要出現在紅酒裡，形狀像葡萄皮渣，但不是葡萄皮渣。它的成分是單寧酸。
雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。
經過長時間的靜置，酒液裡的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。
2、結晶石，很多人看見它都以為是紅酒裡進了玻璃渣，結晶石其實是紅酒裡的酒石酸。
當紅酒被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，紅酒裡的酒石酸就易成為結晶塊。
在白葡萄酒裡成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒裡，則變成凝血狀的紫色結晶體。
2樓：三更
如果你說的渣是指瓶中的渣，那應該是說酒石。如果你是說發酵時產生的渣，那是酒泥，是釀造葡萄酒過程中一定會有的。
酒石酸是葡萄和其他植物本身就有的酸，酒石是由於酒石酸和鉀產生化學反應後形成的。而酒石是一種無毒無味的固體結晶，很多方面都會導致它的形成。簡單來說，
酒精度越高，越容易形成酒石
溫度越低，越容易形成酒石
PH值在3.2-3.5之間，容易形成酒石
發酵速度過快也容易導致酒石形成
如果發酵時，用於發表面越粗糙，也容易形成酒石。
還有，如果過濾用於發酵的葡萄汁，沒過濾乾淨，有膠質或小顆粒殘留，也容易形成酒石。因為酒石總是會附著在一些小洞或小孔後，形成結晶這樣子。所以，這也就是為什麼有的木塞上也會有酒石結晶。
酒石不是質量問題，不影響健康和飲用。如果不喜歡，倒酒的時候，倒到快瓶底的時候，小心別倒出來就行。因為，酒石也有個美麗的名字，叫做葡萄酒水晶。
3樓：Cccc
有些酒是因為裝瓶的時候雜誌沒有過濾掉，有些是因為年代久了，會形成酒石酸，時間長了就成雜誌了。本身這種東西是無害的，但是為了不影響喝酒的口感，建議用decanter過濾下就好了！
4樓：一直從未白過的小黑
葡萄酒裡有渣很正常。1，為了保留葡萄酒原始風味，這款酒未經過濾直接裝瓶。2、葡萄酒遇到過冷的天氣會有酒石酸結晶，一旦結晶不會消散。
但是絮狀物的葡萄酒渣就要好好考慮一下了，不要隨便喝，開啟看看是不是壞掉了。
5樓：酒雲網
這些沉澱是酒石酸結晶體，是無害的。一般來說，成熟和濃郁的酒中才會有沉澱，一些老年分酒也會出現少量的沉澱但這種情況不影響口感。這是由於酒在過冬時沒有恆溫儲存而形成的。
白葡萄酒中的白色結晶體和紅葡萄酒中的黑色結晶體，都是酒石酸結晶體。很多廠家為避免這些沉澱導致酒的混濁，常使用冷凍技術將酒石酸去掉，但這個過程會使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有飲用葡萄酒後嘴和舌頭變紫的情況，有人就認為是酒中人工新增了色素。
其實，這種飲用葡萄酒後嘴和舌頭變紫的情況，是非常正常的。
葡萄酒中可能存在一些沉澱物。沉澱物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉澱物如果呈粒狀，瓶倒立沉澱迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉澱，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生霉變，不宜選購。
6樓：紅酒掌櫃踢橋王
酒石酸結晶，老年份酒的自然色素和單寧的沉降，釀酒師故意保留少量的沉澱，以上情況可以放心飲用。如果是長時間不能沉降的懸浮物沉澱，千萬不能喝。
7樓：愛迪森
關於「渣」的內容好多朋友都回答了，但褒貶不一。
其實並不是工藝上的缺陷或疏漏，又或者陳年沒有「酒渣」就是不好。
-酒渣的形成，隨著陳年時間，酒在瓶中也會有「成長」的過程（也就像乙個年輕小伙兒變成熟大叔的樣子吧）。在這過程中自然會有一些物質析出，是一種酒「成長」的表現，沒有好壞。當然，在日常儲存中，各種溫度的高低變化，運輸、儲存環境的改變等等都可能影響到（長期積累下的）酒中酚類物質和酒石酸的析出。
總而言之，就是「酒渣」出自於原料，天然，且是自然現象，只要簡單濾去就好。
-」陳年必然會有酒渣，沒有就是不好「的說法其實並不絕對。
酒渣的質地，有大顆粒狀，有片狀，有晶體狀能夠反射光芒（我們稱之為「酒鑽石」），也有泥狀等等。
這些酒渣的質地如何，大部分原因取決於這是一款什麼型別什麼品種的酒，即甜型容易出現上圖第一幅的白色晶體；薄皮品種的酒渣又會少而細甚至幾乎沒有；同樣都是厚皮品種的情況下單一品種葡萄酒裡也會比混釀的相對來的少等等。在釀造方式上的不同，如萃取情況、浸皮帽時間長短，釀造容器等也會產生不同影響和差異，因此具體情況還得具體分析。
目前釀造葡萄酒講究的是盡量呈現它本身最自然的狀態，減少「人」在釀造中的影響，所以也會有許多高品質酒都是未過濾的，有大部分也會在酒標上標明（但因為國內進口商貼上中文標可能會被忽略了），感興趣的話可以檢查一下自己喝到的是否有標「未經過濾」的相關資訊吧。
8樓：關於葡萄酒的故事
這個所謂的渣是酒石酸結晶。在低溫下形成的晶體。除了酒石酸外還有可能是陳年過程中沉積的色素和酚類化合物。無論是哪種「渣」都是無害的，飲用前去除就行。
如果是變質造成的絮狀沉澱，酒液變渾濁，那就不能喝了。
9樓：羅伯特
因為好的葡萄酒沒有過濾，葡萄酒陳年後是酒石酸的沉澱，好的葡萄酒瓶壁也有，只有葡萄酒的果香充足，這瓶就是陳年老酒，可以放心喝，很美味。
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