1樓：魚兒的淚水
你的兩個問題:
1.紅酒為什麼苦
2.有什麼好喝1.紅酒為什麼苦
紅酒的苦來自於單寧，其實更準確的說應該是澀。單寧是葡萄酒中的一種多酚化合物。通俗的說就是一種酸澀度。
打個比方，你吃過葡萄皮或者喝過綠茶吧，你把葡萄皮咬下去的時候和喝綠茶的時候口腔裡的那種收斂的感覺還記得麼？或者你咬一口葡萄籽的時候那種生澀的收斂感覺。
單寧主要來自於葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽；還有一部分來自於橡木桶，經過橡木桶發酵或者陳年的葡萄酒，吸取了橡木桶的香氣；也有來自於橡木片、橡木條或者橡木屑。
2.有什麼好喝
葡萄在釀製的過程中單寧會和酒中的其他物質反應形成新的物質；也會在橡木桶中發酵或陳釀時，和橡木桶中的單寧融合等等，單寧提高了酒的複雜度。
同一葡萄品種在不同國家不同地區的風味不同，簡單理解就是不同土地的土壤、地理環境、氣候和葡萄種植方式等各種因素導致同一品種不同香氣和味道。
不同風味的葡萄帶來的各種不同香氣和口感。這在葡萄酒裡叫做不同風土風味，再加上釀造師不同的釀造思路，釀造出來的風味各有特色又有共通之處，這就很有趣了。
哪怕同一款酒，年輕時和陳年時的香氣和口感也是不一樣的，用心慢慢體會。這個單寧它貫穿了整個紅酒的血液，你只有把它體會出來，你才能體會到葡萄酒的靈魂。
所以葡萄酒的好喝就在這裡，你體會到了，會越來越覺得好喝。
紅葡萄酒的單寧含量要高於白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然後才進行發酵。所以，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。
這也就是為什麼苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因了。
紅酒又分乾紅葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。幹的意思就是不甜，所以乾紅就是不甜的葡萄酒，半乾就是微覺甜味的葡萄酒。
大多數人喜歡不酸不澀，還有點甜的葡萄酒。所以如果你還不習慣喝苦味的葡萄酒，建議你從白葡萄酒喝起，慢慢過渡到你自己喜歡的口味。
2樓：小魚愛紅酒
喝葡萄酒時，感受到的那種苦澀感，就是來自於單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應，舌和上顎的上皮細胞產生的起皺、收縮的感覺。
有很多朋友就是喜歡哪種高單寧的紅酒起皺收縮感，當然，紅酒還有很多單寧柔順，酒體較輕的紅酒，如果你不喜歡高單寧的口感較澀的紅酒，可選擇酒體較輕的紅酒，如半幹，半甜、甜型紅酒。
3樓：品酒師老周
紅酒為什麼會又澀又苦呢？這就要提到一種物質，就是「單寧」。
單寧這種物質存在於葡萄的皮中，我們平時吃葡萄時感覺不到苦澀，其實就是因為我們不吃葡萄皮，若是你連葡萄皮一同咀嚼，嚼到最後，你同樣會感受到苦澀的。
在發酵的時候，葡萄皮會被浸泡在酒液中，單寧也就在這一過程跑到了酒裡。因此，葡萄酒在喝的時候就會感到苦澀。
紅酒雖苦還要喝，這是因為他們知道這苦澀的物質對身體擁有獨一無二的好處：
1、抗衰老作用
拌隨著年齡的增長，人的身體中會出現兩個加速衰老的物質，乙個是活性氧，另乙個是自由基，身體內這兩種物質增多了，就會加速機體的衰老。
單寧就是這兩種物質的有效殺手，可以有效的抑制活性氧和自由基的活性，而且優質的單寧還能促進細胞的代謝，增強全身細胞的活力，是一種十分有效的抗衰老物質。
2、防腐殺菌作用
單寧對多種細菌和真菌有抑制效果，而且在早期的歐洲，紅酒當做醫藥物品來使用的，其作用是能夠殺菌。
紅酒能殺菌的主要原因是酒液中含有酒精、單寧這些殺菌的物質，它們可以破壞細胞和病毒的活性。所以飲用葡萄酒具有一定的殺菌效果，可以對我們的腸道進行清理。
3、預防心血管疾病
醫學上認為，導致心血管疾病的罪魁禍首有：1.高含量的膽固醇和血脂，2.身體內高密度脂蛋白（HDL）的含量降低。
單寧作用於機體時，可以增加體內高密度脂蛋白的含量，並降低膽固醇和血脂的含量，因而能夠預防心血管疾病，讓血液流動更加流暢。
4樓：胖三痴
紅酒中的苦澀味是來自單寧，單寧是紅酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發酵後的橡木桶。它是紅酒的天然防腐劑。通常喝到單寧比較重的紅酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較幹，我們稱之為收斂性。
並且苦澀感會比較重，但是會具有一定的陳釀價值。
品嚐紅酒主要是品嚐紅酒中豐富層次和口味。
而且不是所有的紅酒都有明顯的苦澀味的，有很多紅酒口感還是很柔順的。而且品紅酒需要搭配相應的食物和一定的醒酒等步驟，這些知乎裡面都能搜到，就不多述了。
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