1樓：叄叄
檸檬泡水會苦有幾種可能：
沒有去籽；
選用的檸檬品種有問題，要挑熟一點的檸檬；
檸檬皮沒有洗乾淨，泡檸檬水之前要先用鹽搓一下，再衝水洗乾淨；
用的水太燙，泡檸檬最好要用溫水泡，開水會破壞維生素的；
建議可以換成檸檬蜂蜜水或者檸檬紅茶水，味道會好一點哦
2樓：antinous
太長不看版：
泡檸檬水發苦的原因是：
1、檸檬沒有熟透。
2、檸檬用燙的水泡。
3、檸檬片沒有去皮去籽。
4、檸檬直接泡水。
以上原因都會令檸檬泡水產生苦味。
化解苦味的方法：
1、不要用燙的水泡檸檬。
2、去皮去籽（去皮就沒有檸檬香味了）
3、像我一樣，直接和紅茶一起泡做成檸檬紅茶（在鹼性環境下不容易苦）。
4、挑選熟透的檸檬。
一、為什麼泡檸檬水會苦呢？
泡檸檬水苦，其實這個現象有個專有名詞，叫「後苦」(delayed bitterness)，簡單的說，因為檸檬皮中帶有檸檬苦素，這是種具有強烈苦味的化合物。
「後苦」通常由檸檬苦素類化合物引起，它是一類高含氧的三萜化合物，主要存在於芸香科和楝科植物中。在完整的果實中通常以無苦味的前體檸檬苦素A-環內酯(LARL)存在；在果實受到傷害後（如榨汁或者切片），在酸性條件下，經過檸檬苦素D·環內酯水解酶(Limonin D-ring lactone hydrolase)的催化作用，LARL迅速轉化為具有強烈苦味的檸檬苦素，形成「後苦」現象。隨著果實成熟度的提高，「後苦」有逐步減輕的現象"。
——《不同甜橙品種果汁中檸檬苦素含量的變化》 (西南大學柑桔研究所／中國農業科學院柑桔研究所，國家柑桔工程技術研究中心，重慶，400712
二、怎麼選擇不苦的檸檬呢？
——挑成熟度高的。
中國農業科學院柑桔研究所對20個甜橙品種的果汁，在7個不同成熟期，檢測了檸檬苦素的含量。隨著果實的成熟，檸檬苦素含量總體逐步降低，最後低於人口感的檸檬苦素閾值。
也就是說，你買的檸檬如果是淡黃色，硬邦邦的，那可能是為了利於儲存提前從樹上摘下來的，這類過「生」的檸檬苦味比熟透的要高許多。
下次記得挑選檸檬的時候記得選深黃色，皮軟軟的，那類是熟透的。
三、怎麼泡檸檬才不苦？
單純泡檸檬片的話，水溫不要高。
之前提過的柑桔研究所做的實驗，其中有一項是對比鮮果汁和巴氏滅菌果汁哪乙個比較苦，結果發現是經過高溫消毒後的巴氏滅菌果汁的檸檬苦素含量更高，平均是鮮汁的約2倍；
巴氏滅菌是怎麼做的？他們用微波爐把鮮榨果汁加熱75 秒，確保果汁溫度在85～95℃之間維持40秒以上，這大概就是用滾水沖泡的水溫了。
所以說，水溫不要高！
四、泡到苦的怎麼辦？
不嫌棄的話，請你喝掉吧。
其實苦檸檬水的保養效果是挺不錯的——檸檬苦素類化合物具有抗腫瘤、抗病毒、廣譜抑菌、抗炎、鎮痛、鎮靜催眠、抗瘧原蟲等生物藥物活性。
所以泡起來苦並不是新增了農藥或者檸檬不好，相反如果泡到苦味檸檬還能按照如上理論自我安慰一下。
五、其他降低檸檬苦味的方法：
檸檬籽較檸檬皮含有更多的苦素類化合物，所以帶有檸檬籽的水更苦一點，可以把核去掉。
檸檬苦素在酸性環境中更容易合成，所以你可以像我一樣和紅茶一起泡，這很有效哦，每次我的檸檬紅茶都沒有喝出苦味，而且風味很不錯（除了鹼性環境抑制變苦外，紅茶本身的味道也把苦味掩蓋過去了吧）。
六、為什麼我的糖漬檸檬和蜂蜜醃漬的檸檬沒有苦味？
抱歉目前沒有找到檸檬苦素D·環內酯水解酶的生物活性研究，根據檸檬苦素形成的理論，我推測是因為高糖環境抑制了檸檬苦素D·環內酯水解酶的活性，使前體檸檬苦素無法轉化為帶有強烈苦味的檸檬苦素。
就是說，醃過的檸檬性狀比較「穩定」。
3樓：孫孫孫
我也是奇了怪了，同一家天貓店買的，之前一直涼開水泡的鮮檸檬不苦，今天泡了一大扎，喝起來好苦，酸味倒是一樣的。 不知道是不是表面噴了藥。
1.有人說檸檬不能用熱水泡，怕維生素C損失。實際上，泡檸檬的水不能太涼，否則香味泡不出來。
由於檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那麼容易損失，泡檸檬片的水溫度高於60度完全沒問題。
2.檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮裡面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。
4樓：
親測我也是有這個疑問之後查了一些資料
現切現泡的檸檬薄片用熱水泡就會很苦題主應該就是如此切成厚片會稍微好轉但是熱水泡會損失檸檬的香味和營養價值留下酸的口感
涼水(不超過45度)泡檸檬片酸的口感不會很明顯(薄厚影響不大) 檸檬水會有檸檬的清香
當然去掉檸檬皮的話熱水泡也不會苦的可以只擠檸檬汁進去(貌似有些浪費)
5樓：
補充一下：原回答裡忘了說，剛看了一遍才發現最重要的乙個問題沒說，一定要把檸檬籽剔出來啊，不然真的會很苦很苦的！（不好意思之前沒說清楚）
我不知道你是怎麼泡的檸檬，我泡檸檬都有幾年了，我朋友也都是讓我幫忙泡的！長喝檸檬水真的很好！
好，說重點！
泡檸檬水不能是現切現泡的，我不知道是什麼原理，反正現切現泡的都是苦澀的，我每次都是把檸檬切片一層檸檬一層蜂蜜，醃製一晚上就行了！早上起來拿兩片再到點析出的汁，這樣可以喝一天呢！而且衝檸檬水的重點是，得用熱水開水啊，這樣才能把檸檬的酸味激發出來！
泡出來的水就是酸酸甜甜的！
這是我已經喝了一天的檸檬了！希望幫到你！
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