1樓：名嘴神評Tony
首先，拿鐵不加牛奶，稱之為espresso，即濃縮咖啡，當然這裡說的不是美式蒸餾，拿鐵一般都是意式，不過確實這年頭有些神人用美式咖啡方法做拿鐵，這是為了保留更「清(che)淡(dan)」的口感，當然效果和外面賣的飲料差不多，例如雀巢瓶裝咖啡和農夫的炭仌咖啡~~~ 這裡不做更多解釋...
標準拿鐵是帶有奶泡的，不帶奶泡（奶沫子）從製作工藝上不屬於拿鐵，因為牛奶只要通過加熱煮製，都會產生奶泡（不信你煮沸試試），這也是發明加牛奶時，對牛奶做了加熱後發現的美味，如果你用涼的牛奶，或者沒有煮沸的牛奶，步驟首先就是有錯誤的。那只能叫做咖啡兌牛奶，不能叫拿鐵，不要被快消品廠商給帶壞了。
在12bar的壓力下，水流速度相對一般15-18等來說，是慢的，而這時候就會有乙個問題，就是熱水會長時間停留在粉中，熱量也就相對長時間停留，而時間越短，萃取的效果越不像是萃取，而更像是流過，舉個例子把，你把粉盒裡的咖啡粉看成是千禧小西紅柿，低氣壓的時候，最嚴重是裂，而高氣壓的時候，小西紅柿會爆，相對來說萃取效果高壓更好。
還有乙個關鍵問題，牛奶，牛奶是否是高脂牛奶，而同時對高指的引數也是由要求的，早期的時候，衝咖啡的牛奶脂肪含量不能低於3.5，而當時全球標準基本都是3.5的時候，中國還處於2.
8和3.0的階段，當時只有三元出的針對特渠的白皮牛奶是滿足這個標準的。而現在，國內奶製品中已經普遍上了3.
5g的脂肪了，甚至還有4.6g和5g的高指牛奶，通過使用高指牛奶，可以大大提公升一杯「奶加咖啡」的醇厚感覺。
再有乙個方面，也取決於你是否壓粉到位，粉太松流速就會比較快，萃取不均勻，就會很清淡。當然，壓的太緊，12bar的壓力，恐怕效果也是很難堪的，速度會更慢，更沒有醇厚的感覺。
真正牛的咖啡師，是需要記住壓粉的感覺和力度的，這也是真正牛的、極少數的一批值得尊重的咖啡師。
所以，不是任何咖啡師都值得尊敬和學習，因為在自動化機械化的裝置下做咖啡的咖啡師很多，而拉花水平多數情況是多練習就能做到的事情，
2樓：EHS咖啡培訓學校
題主說的應該是口感的厚重，不是風味的醇厚。在拿鐵咖啡裡影響最大的是奶泡。
首先，如果咖啡風味沒有問題，那說明咖啡萃取是充足的，可以排除咖啡機的原因。
第二，咖啡豆的烘焙度對濃縮液的醇厚度是有影響的，你可以試試濃縮咖啡，如果醇厚度能達到你要求的那也可以排除咖啡豆的原因。（P.S 做成拿鐵咖啡，濃縮液的醇厚度對口感影響不是特別大）
最後，在拿鐵咖啡中，影響口感最多的是奶泡。同樣厚度的奶泡，奶泡細化充分的口感比細化不均勻的要厚重很多。
如果是冰拿鐵的話本身口感就不會很厚重，要增加厚重感的話可以試試Dirty（就是加入淡奶油或者冰博克）。
3樓：林享
首先不知道題主買的是什麼樣的咖啡機如果幫浦壓不能持續穩定供給9bar的壓力那麼咖啡有可能比較水
其次需要有合適的研磨度如果使用了較粗的研磨度則不能讓萃取出更多的風味物質
最後萃取的比率如果比例過大例如1g咖啡粉配3g的水就會讓咖啡液體變得寡淡這個也是需要關注的
以上的注意事項可以調整並嘗試一下希望題主能找到屬於自己的滿意的咖啡
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