1樓：Leon Cao
品種品種：必須得是秈公尺。
因為作為南方秈公尺產區的一員，根本不能接受粳公尺的口感，任何粳公尺以及粳公尺的任何煮飯方法都達不到秈公尺飯的低粘度、蓬鬆度、脆爽度。
2樓：初夏
1.抓一把公尺看形狀，如果公尺的長度及胖瘦都一樣說明這個公尺沒摻假，是什麼公尺不敢保證但至少是乙個品種的；如果公尺有長有短，長的不像兄弟姐妹那它們一定是很多種族摻在一起的。
2.把手伸進公尺裡攪拌一下，拿出手來看手上有沒有粉末，一般新公尺磨完後會有少量的白色粉末。
3.看顏色，新公尺更乾淨潔白一些，而陳公尺顏色暗沉。
4.聞氣味，拿我家的五常大公尺來說：抓一把公尺用手搓然後放下公尺手上會聞見淡淡的清香味；其他品種的公尺我很少接觸到，但一般新公尺都會有一點點公尺香味，看品種決定香味大小。
5.看硬度，新公尺比陳公尺硬。
6.看腹白，腹白就是公尺的肚子上有個小白點，腹白呈白色的是新公尺，呈暗灰色或褐色的是陳公尺。
6.看執行標準，我們五常稻花香的執行標準是：GB/T19266。其他品種不清楚可以上網搜尋一下。
7.檢視包裝上標註的內容，如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和位址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
8.如果買五常稻花香公尺，生公尺呈半透明微灰有腹白，有淡淡的清香味；煮出的飯口感略粘，嚼起來微甜，剩飯放多久都不會回生和新飯口感一樣，公尺飯煮出來可以看見公尺油，盛出來油汪汪的
無濾鏡、無美顏照出來的，如果你購買的五常稻花香做出來是這種效果，那恭喜你買到正宗的了！
最後想說五常大公尺是指五常稻花香大公尺，五常其他品種的大公尺不可與稻花香相比較。其他地方種出的稻花香更不可以和五常稻花香同路同論，口感差的不是一星半點！五常乙個小市也只有那麼幾塊地能種稻花香，還有部分是種旱田地和其他品種大公尺的，大家購買時一定要仔細挑選。
市面上不是沒有真正的五常稻花香而是很少而已，晚熟品種一年一季稻，一百斤稻子只能產五十斤大公尺，還種植面積又不大所以比較稀有。挑選時一定要擦亮眼睛，買到真的也是真的好吃，至今我還沒有吃過比五常稻花香更好吃的大公尺。
為什麼大公尺可以吸水？為什麼加熱後的大公尺可以吸更多的水？是大公尺的什麼成分在吸水？
Tailor Lai 大公尺主要成分是澱粉，蛋白質，脂肪，主要吸水成分是澱粉。澱粉分子間由分子間氫鍵結合，排列整齊緊密，間隙很小，即使是水分子也無法通過，但是大公尺中還有其他成分，會形成一些大的間隙。當大公尺泡水的時候，水分子主要是跟外部和大間隙中的 OH結合，這個過程是可逆的。加熱之後，分子間氫鍵...
有什麼好吃的大公尺值得推介？
MiaoGE 好吃首先看品種，其次看栽培。一般來說粳公尺的口感比秈公尺好很多，好吃的大公尺品種一般都在粳公尺裡。除了比較出名的東北五常稻花香，其實江蘇和安徽種的南粳46和南粳9108也非常的好，特別是未經過拋光的，煮飯不僅僅具備優質大公尺的口感，而且特別的香。不過和稻花香一樣，多少都和日本公尺相關。...
現在的大公尺為什麼這麼乾淨？
清秋 是的，現在加工廠的機器都是非常先進的，拋光，去石，色選這些都能做到，農家小機器是沒有的。像我們自己碾的公尺是無法做到的，但是感覺還是自己家公尺會更好吃點，洗公尺水更濃，所以很多加工廠的大公尺都是免洗的，不能說誰好誰壞，只能說各自的需求不同。 合鑫泰公尺鋪 那是當然，大公尺的加工工藝相對於過去的...