1樓：小詞
黃酒是中國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使中國的黃酒在世界上達到了較高水平。
深受國內、外人士的喜愛。 黃酒主要是以糯公尺和黍公尺等穀物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。
它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的羶在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，為合適。
2樓：law wing
就當料酒用啊……廣東人煮菜紹酒都是常用的
可以用生西紅柿做什麼菜？
易臣雲辦公 西紅柿的N種做法！1。法國名菜紅汁黃瓜。嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸乳酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖 胡椒粉 鹽各適量。製作過程 1 黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁 鮮西紅柿去皮，切塊 青蒜摘洗乾淨，切末 小茴香炒熟 壓碎。2 將酸乳酪放碗內攪拌均勻，...
煮公尺飯可以用哪些湯水？
晨晨 用茶，我爸特別愛吃不過我覺得一般。我個人比較愛吃肉醬湯汁煮的飯，那味道是我久久不能忘懷的，就像現在坐在寢室的我想吃到哭。 鍋中加水 水公尺體積比約1.4 1 加鰹魚刨花 花公尺質量比約1 15 加泡刷過的厚海帶巴掌大約20g。加公尺，盡量蓋住刨花和海帶。燒到預熟前，掀蓋。繞夾生公尺堆戳洞，再蓋...
可以用啤酒做哪些美食？
在路上 啤酒可以做的菜還是比較多的。後附菜譜。首先了解一下為什麼有些菜加了啤酒以後會更香。除了去腥和軟化肉質，啤酒在烹飪中的作用遠遠不止這兩樣。尤其是精釀啤酒的多樣化，帶來了烹飪的更多變化。苦度低的啤酒最適合燒菜。建議減少啤酒用量，因為即使最微苦的啤酒對於菜餚來說也可能是太苦了。少量的苦味可以被少量...