1樓：孤獨的守望者
說起葡萄酒的容器，除了市場上售賣的酒瓶外，大部分人對容器的印象主要還是停留在橡木桶，甚至有些人以葡萄酒是否經過橡木桶來判斷葡萄酒品質。
那麼橡木桶究竟有什麼作用呢?
橡木桶是通過將橡木條烘烤定型製成的木桶，由於橡木產量有限，橡木桶的使用時間有限，所以橡木桶製造也較為昂貴。
將葡萄酒放入橡木桶中進行釀造，橡木桶中的風味化物質會溶於酒液中，為葡萄酒增加許多風味，例如香草、煙燻、奶油和烘培等。
橡木桶能夠為葡萄酒帶去風味有限，一般橡木桶在經過一次陳釀之後，再次使用其所含有的風味物質就會減少。如同茶葉經過多次沖泡，茶味越來越淡一樣。乙個橡木桶在使用4、5次後，基本上就無法在提供風味物質。
由於釀造師喜好不同，橡木桶釀造方法也不同。有些會採用新舊橡木桶分別釀造並進行混合調配。這種釀造手法讓葡萄酒的風味更加多變，也讓橡木桶得到了更好的利用。
當然，橡木桶並不是用來判斷葡萄酒品質的標準，它能為一些缺少風味的葡萄酒增添色彩。而對於一些本就清新單一的葡萄酒，過橡木桶無疑是畫蛇添足。
選擇葡萄酒時，不應該執著於是否橡木桶，而應該葡萄酒所擁有的風味，感受橡木桶帶來的香氣，這也正是橡木桶的價值體現。
2樓：品酒師老周
橡木桶在葡萄酒的釀製過程中起著至關重要的作用，它可以賦予葡萄酒特殊的香氣和風味，不同種類、不同烘烤程度以及不同新舊程度的橡木桶會帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風味；橡木桶還可以賦予葡萄酒更圓潤的口感，帶給葡萄酒更為絲滑的質地，使葡萄酒品嚐起來更加可口。特別是紅葡萄酒，可以說，橡木桶的細微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使紅葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細膩；同時，橡木桶自身的單寧也能使葡萄酒的結構更為清晰。此外，對於白葡萄酒來說，橡木桶則可以賦予其更深的顏色。
例如未受橡木影響的霞多麗葡萄酒通常呈現非常淺的黃色，而經過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現出比較深的稻草黃色；而紅葡萄酒這一情況並不明顯，一般來說，紅葡萄酒在橡木桶中待的時間越長，其顏色也會相應發生變化。由於橡木桶對葡萄酒的質量和風格有著重要的影響，因此它在葡萄酒陳釀中的使用相當講究，橡木桶的使用並不是越多越好，葡萄酒在橡木桶中的陳釀也不是越久越好，釀酒師通常需要根據葡萄酒的風格考慮橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素，便於選出最適合的橡木桶，確定陳年時間。
3樓：會喝酒的小白
簡單的說，在橡木桶中存放，新橡木桶呢可以增加葡萄酒的風味物質，舊橡木桶呢只能起到存放的作用！分享樓主一篇文章
橡木桶小知識
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