1樓：木木
水煮肉片是一道經典的川菜，麻辣鮮香，尤其那層誘人的紅油中若隱若現的肉片和青菜，讓人停不住口。下面來說說水煮肉片的做法
食材:豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，乾辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫公升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
2樓：李大壯
1、準備豬里脊肉一塊，放到清水中清洗幾次，清洗乾淨，之後改刀切成一角硬幣厚就可以。
2、準備好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗乾淨；白菜選用白菜葉部分，清洗乾淨後，用手撕幾下就可以。
3、製作蔥薑水：準備適量大蔥和薑塊，大蔥改刀切段，薑塊用刀面直接拍扁，放到碗中，加入適量清水，並用手不斷揉搓，直至擠出蔥薑的粘液，蔥薑水即成。
4、將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥薑水，採用捯肉片的手法不斷捯肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入適量料酒、一點食鹽、一丟丟白糖和胡椒粉、幾滴香油，三分之一個蛋清、一點澱粉和生抽，再捯上幾分鐘，把所有的調料全部捯進肉片中。
5、乾辣椒和幹花椒採用直接幹焙的方式，即把鍋燒熱，不加油，直接放乾辣椒和幹花椒，焙的火候可以稍微過一點，起鍋燒油，油量不需要太多，將洗淨切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發軟盛出墊到碗底
6、起鍋燒油，油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香炒熟，再加入薑蒜片翻炒，然後烹入料酒瞬間激發出紅油，之後加入適量的清水，調味：滴入幾滴老抽調色，食鹽重一點，胡椒粉、白糖，攪拌均勻
7、湯燒開後，此時將蔥段下鍋，同時將肉片依次下鍋，這樣肉片滑熟，蔥段也不會太蔫，滑動幾下在肉熟時，淋入適量的水澱粉勾芡，收湯至略微濃稠即可。起鍋燒油，油燒至冒煙，用勺子均勻的潑到辣椒麵和蒜末上，然後撒上大量的花椒粉和香菜段點綴一下美味即成。
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