1樓：春風大鳥
雖然現在有大量的醬菜廠製作的韭菜花醬，但是我從內心深處極其不服氣。一瓶子醬裡半瓶子的湯，剩下那些黃綠色的粥狀物，不知添了多少水。哪像自家做的這樣實在好吃。
好吧，至於製作方法，上乾貨。做韭菜花醬最主要的韭菜花，最好一整朵都是未開或剛剛開放的的花苞。只有這個時期的花苞做的韭菜花醬，不會有成型的韭菜籽，口感細膩一些。
吃起來不會有堅韌的顆粒感。
拆開整簇花苞，摘掉粗梗和變黃的部分，清洗乾淨晾到沒有水汽但又不失鮮嫩的狀態。因為沒有水汽，韭菜花醬味道會更濃郁辛香。然後切碎放粗鹽粒，或者加鹽用料理機打成醬。
我自己覺得，口感最好的制法是用石臼石錘將韭菜花和粗鹽搗碎成泥狀。
各地在韭菜花醬中加的輔料不同。有往醬裡添小辣椒的，也有把蘋果梨子打碎摻進醬裡的。
我家老媽得一位老旗人真傳，在韭花醬中混入少許擦成蓉的鮮薑和一大湯匙白蘿蔔泥同搗。調製比例很講究，薑多了辣口，白蘿蔔泥多了韭花稀爛香氣不足。而且，不同時期的韭花和姜配比又有少許差異。
大概是一斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鮮薑和一湯匙白蘿蔔泥。
石臼搗碎的菜醬類味道更濃郁一些。做醃醬的瓶子要提前用熱鹼水涮乾淨，再清水洗淨，開水燙一遍。控乾後，把需要醃製的東西放進去擰緊蓋子陰涼通風處儲存。
器皿乾淨，醬料的儲存時間就長。韭菜花醬蓋蓋密閉鹽漬數日即可。這個味道比較復合。
簡直是為涮羊肉典型的涮肉小料量身打造。至於味道如何，那是相當給力啊。薑蓉的的微辣，韭菜花的獨特濃香，和剛涮熟的羊肉片混在一起，唉！
每次都要松皮帶啊。
其實，內蒙古呼倫貝爾一帶的手把肉，調料只是一碟韭菜花醬蘸料。
我家每年都做幾大罐醃韭菜花，老媽體力不如當年，原來的手工搗碎已經換成料理機高速處理完成。
現在正是韭菜花大量上市的季節，試著自己做一罐吧！特別簡單哪！
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