1樓：華輝美味熟食
脆皮雞是雞肉烹飪的一種非常好的方法，做出來的雞顏色紅亮，皮脆肉滑，外焦裡嫩，味道鮮美，而且很有嚼勁，做脆皮雞的關鍵技術是刷脆皮汁和烤製，還要選擇合適的雞只，下面就給大家詳細介紹脆皮雞的製作方法。
1：雞的選擇。選擇當年新養的飼養時間在180天以上體重一公斤左右的健康土仔雞，這樣的雞只雞皮容易烤脆，而且肉質細膩，體重不宜過大，不然難以烤透。
2：雞只處理。將選擇好的雞只宰殺乾淨，掏淨氣管食管及內臟，去掉雞爪，放一盆中，燒一壺開水，用開水澆遍雞體全身，讓雞皮收縮，正反面都要澆到，然後將雞只掛到陰涼通風處晾5個小時以上，晾至表皮乾燥，緊縮發亮。
3：刷脆皮汁。按2勺料酒、2勺蜂蜜、1勺白醋混合均勻配成脆皮汁，將脆皮汁均勻的刷遍雞體表皮，繼續放在通風處晾乾，注意刷脆皮汁的工序要重複兩遍，每一次刷完脆皮汁都要晾至雞皮完全乾燥。
4：浸滷斷生。將刷好脆皮汁的雞只放入滷雞老湯大火浸滷20分鐘立即撈出，不能滷的時間太長，斷生即可。撈出後用軟布擦去雞皮上的油膜繼續晾皮至表面乾燥。
5：烤製脆皮雞。用鹽、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉放入同乙個碗中攪拌均勻調成糊糊，均勻的塗抹於雞體全身，裡裡外外都要塗抹一遍，蔥段薑片塞入雞腹內，用牙籤把口穿上，烤箱預熱200度，把雞腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水，將準備好的雞只放在烤網上，雞胸朝上，入200度烤箱，立即降溫到170度，烤40分鐘，然後翻面再烤20分鐘取出，趁熱撿去蔥薑和花椒。
6：切塊裝盤。將烤好的脆皮雞，剔去大骨，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮，先把雞頭擺在盤邊，把雞骨斬成塊放盤子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨後把淨雞脯肉斬成條，整齊擺在雞骨塊上面，最後把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面，呈現乙個完整的雞型，在盤邊用蔥花香菜略加點綴後，再來上乙個麻辣味碟，香噴噴的五香脆皮雞就可以開吃啦。
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